咖啡豆慢磨比較香嗎？ (第5頁)

Daniel WYS
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41樓

2021-06-04 19:50

th21711072 wrote:
目前是沒打算再加一台機器，真的要花錢也想挑戰台沒用過機種，或換現在這台的刀盤，請教一下您覺得您的807LS香氣表現跟ek比起來如何？

真的要再添購一台磨豆機當然也不會再買同樣的機種，只不過您若只想要追求前段爆炸性的香氣，EK真的幾乎找不到對手。這也是為什麼比賽選手大都喜歡選用EK的原因，再配合專門針對比賽用豆的烘焙手法，這樣即使沒有充分的養豆時間，也能在短短一、二天的比賽過程中將咖啡豆的特色發揮到極緻。

807 LS強調的是平衡跟甜感，香氣的表現並非強項，我跟魚大買的SSP 64mm silver knight coated刀盤裝在Super Jolly上的香氣表現可能都勝過807 LS，但是沖泡的結果，SSP 64mm刀盤的表現就大大不如807 LS了。

以SCA杯測評分項目來說，跟手沖有關的部分如下：
◆ Fragrance / Aroma
◆ Flavor
◆ Aftertaste
◆ Acidity
◆ Body
◆ Balance
◆ Clean Cup
◆ Sweetness

SSP 64mm刀盤(不管是裝在Lagom P64或Super Jolly)除了第一項的乾、濕香比較突出之外，其餘項目都是807 LS的表現比較好。
而EK可能在香氣、風味跟酸質的表現比807 LS好，其他就是807 LS占優。

EK跟807 LS這種等級的磨豆機已經沒什麼孰優孰劣之分，只能用自己喜歡的風味表現去選擇磨豆機。我買EK用了二年之後再買807 LS，用了半年之後就決定把EK賣掉留下807 LS。一來是因為我又買了Monolith Flat MAX，需要騰出個位置，二來是因為我喜歡807 LS從淺焙到淺中焙的均衡表現，尤其是尾韻及甜感，會讓我誤以為自己的烘豆技術又精進了笑到噴淚

th21711072

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樓主

2021-06-04 21:32

Chinghaui wrote:
電動快磨機2~3秒就磨好了是會產生多大的摩擦熱量呢？
相較於溫度造成的風味改變，
還不如研磨後咖啡粉顆粒大小是否均勻

同意，我一直也是這麼認為的，但是我沒有慢速的磨豆機沒辦法印證這點，因為也有人說慢速可以更均勻細粉少一點。

th21711072

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樓主

2021-06-04 21:53

we543543 wrote:
我很有限的磨豆機經驗，相對均勻的，萃取率相同時，平衡有往中後段走的傾向

真是有趣的經驗，我先前沒有特別注意但是好像有，我的ek43 的均勻度略遜於1203，萃取的確實比較前段，但是我不知道是不是巧合就是了，但是反過來好像就不明顯，特別不均勻的入門磨豆機並不會讓我覺得味道很萃取前面，反而是前中後亂混，雜味很多而已。

旁觀者

我知道版大已經確定不在購置新機。不過有機會的話還是建議嘗試Molar Z。我個人覺得跟ditting1203(13年新版刀盤)相比會是另外一個世界

2021-06-05 0:00

bakafish

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44樓

2021-06-05 0:19

th21711072 wrote:
目前調整方向：
1. 使用更適合它的豆，如果1203磨出來會比較偏中後段body重，我就餵它更淺焙的豆，把平衡點往前移試試看

反正不花錢，可以試試
不過如果是舊版1203的刀盤，我比較擔心它可能會類似Lab Sweet的表現
這樣的話，更淺焙的豆子可能香氣發揮不出來
而且我一直覺得804 Lab Sweet的味道是比較融合的，而不是屬於層次分明的類型

bhyoung

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45樓

2021-06-05 12:19

Daniel WYS wrote:
您若只想要追求前段爆炸性的香氣....(恕刪)

不好意思弱弱的問一下，如果家用追求香氣
慢磨的next g與選用ssp 64mm brewing 刀盤機種
香氣表現上何者會比較突出呢？
看Ｄ大軍火庫出清，留next g 家用，不免生好奇

th21711072

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樓主

2021-06-05 16:25

新刀盤到了，趕快換上去喝看看
換之前磨兩份換之後研磨兩份
不同沖法，目前喝了四杯，感覺不算升級，算是不同方向，舊的味道偏中後段，很平衡，尾韻好，body厚。SSP相比之下給我的第一印象感覺是犧牲後段換前段，前段香氣出來了，酸度較明顯，口感比較水，層次分明，但是尾韻變雜了，平衡感較差一些。

bbctank

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47樓

2021-06-05 19:53

th21711072 wrote:
同意，我一直也是這麼認為的，但是我沒有慢速的磨豆機沒辦法印證這點，因為也有人說慢速可以更均勻細粉少一點。

我之前不是說過了，是咖啡的油份在快速研磨時揮發了...

你用手磨快一點，就會發現，磨盤會有點溫度，更何況機器快磨？？... 幫不了你

~感恩、感恩、再感恩~

Daniel WYS

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48樓

2021-06-05 20:06

bhyoung wrote:
如果家用追求香氣
慢磨的next g與選用ssp 64mm brewing 刀盤機種
香氣表現上何者會比較突出呢？
看Ｄ大軍火庫出清，留next g 家用，不免生好奇

我不是出清，是為新磨豆機騰出位置，賣的多、買的更多 orz

SSP 64mm刀盤我用過二種，unimodal跟silver knight coated，香氣的表現都算是突出，但是，除了香氣跟甜感之外，還有一股若有似無的苦味，若沖泡好一點的豆子，如翡翠莊園的藍標跟綠標就幾乎喝不出來有什麼瑕疵，但若喝一般的谷吉日曬或水洗，那股若有似無的苦味就變得很突兀，所以我留下Next G在家裡用。

我平時很少在家裡喝咖啡，只有偶爾在假日的清晨會手沖一壺，家裡也沒有拉220V專線，所以重裝備都放在工作室這邊。但由於待在家裡的時間有越來越長的趨勢，現在也打算再添購一台Flat MAX裝Pre-2015 EK刀盤放家裡來取代Next G，希望在七月的Pre-order能順利搶到第二台MAX

bakafish

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49樓

2021-06-05 20:28

bbctank wrote:
我之前不是說過了，是咖啡的油份在快速研磨時揮發了

盡信書不如無書
何況是磨豆機業者為了銷售而創的說詞

就算咖啡豆含有揮發性油脂
且刀盤磨碎豆子時會產生瞬間足以揮發油脂的高溫，比烘豆的溫度更高
最多也只是咖啡粉的表面受影響

th21711072

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樓主

2021-06-05 20:35

bbctank wrote:
我之前不是說過了，是咖啡的油份在快速研磨時揮發了...

你用手磨快一點，就會發現，磨盤會有點溫度，更何況機器快磨？？...

謝謝你的分享，但是這部分跟其他板上的大大們分享的似乎有點出入。

比如丹尼爾大說ek43s接變頻器降轉速時風味的改變磨淺焙豆反而是從前段風味往中後段偏移，原本的1760rpm磨出來的乾溼香最明顯，有香氣爆發撲鼻的感覺，1200rpm及900rpm磨出來的風味不會那麼集中。

還有jaydon大說用Molar Mini Z磨豆機

低轉速喝起來比較甜尾韻好

高轉速喝起來層次感高,酸甜都有,尾韻弱

還有W543543大說以小富士平刀為例，轉速算快的。不比整體評價，單論香氣，貴很多的磨豆機未必撈得到勝算。

以上三位的經驗似乎跟您說的相反，高轉速反而比較能強調前段的香氣。

其他前輩的分享也讓我認知到不同磨豆機個有自己的調性，有些特性是勉強不來的，還有手沖手法需要注意等等。

總結一下我一開始的問題或許可以拆部分來看：

Q:是否磨豆機慢磨可以比較不升溫？

A:好像沒定論

Q:豆子磨粉過程升溫是否會影響香氣?

A:沒討論到這點

Q:整體而言慢磨是否可以比較香？

A:結論似乎是否定的。

溫度的部分我自己想法是這樣，以1203為例，磨20克的豆只需要一秒鐘，這一秒鐘的接觸對120mm磨刀盤的大體積來說應該不至於升溫，就算有應該也是非常小的升溫，這個升溫量對咖啡粉的影響應該是小到可以忽略不計的。（如果我有錯請指正）