Daniel WYS wrote:
豆槽跟本體入豆口之間的間隙約1.5mm，這不是製造公差，但為什麼會設計成這個樣子我也無法理解。
我用3D列印一個蓋子蓋在豆槽上，裝回豆槽時要用點力推到定位，就剛好把這個縫隙封住，用了一個多禮拜，今天拆下來看，外周乾乾淨淨的，已克服這個問題了
謝謝！我也趕快來找個solution，感謝！
Daniel WYS wrote:
但萬一拿掉鋁箔紙後，手沖滿意、義式不滿意的話那就更折騰了(恕刪)
就是怕這點
這台804 LS當初做義式因為原廠刻度間隔較大，刻度又會被擋住
所以我也沒測試太多
記得當時原廠狀態做義式磨細是沒問題，刻度微調後的流速變化與重現性就不知道了
不過我最近義式喝比較少，隨便弄弄OK啦
在動手前先沖一杯，平常都用20g沖兩人份，今天做實驗沖一人份用14g
直覺反應就是要磨細一點
結果得到萃取率22%
這時候我才想到糟糕了
這鍋山茶花跟之前烘很淺的geisha不同，比較好萃取，應該不要調細才對
拿掉鋁箔紙後，首先做歸零，發現刀盤磨擦刻度沒變
看來我之前墊鋁箔紙墊得滿準，完全沒有影響到兩片刀盤距離最近的地方
只墊了距離遠的地方，增進刀盤平行度
拿掉鋁泊紙後刀盤是不平行的，且歸零刻度相同
就代表在相同刻度時，只有刀盤距離最近點會跟有墊時一樣
其餘的一整圈間距都會比有墊鋁箔紙時要大
出粉大部分應該都比之前粗，而且粒徑分佈會變廣
粗粉變多，代表這些粗粉被研磨的次數會減少，細粉也會跟著變少
用相同刻度沖一杯，果然濾杯下水的速度變快了
萃取率也掉到21.4%，少了0.6%
這個手沖測試其實不太理想，因為在拿掉鋁箔紙之前沖的那杯萃取率已經過高
我這次烘的日曬山茶花又失敗了，感覺是發展不足
雖然有香氣，但高萃取率入口只感覺到難喝，苦
就算我拿掉鋁箔紙後一樣做22%，還是會因為萃取率過高而瑕疵明顯
所以沒有辦法評前後沖的這兩杯味道上有什麼優劣
不過至少確定了墊鋁箔紙確實有用
比較理想的測試應該是要用好豆子，以萃取率20%到21%之間為目標
假設在有墊鋁箔紙的情況下，使用刻度是8
那麼拿掉鋁箔紙要做出相同萃取率，應該要調細一點，也許7.7
粒徑分佈會變得廣一些，細顆粒與粗顆粒都會增加
萃取率不過高，風味沒有萃取到盡，就比較能感受出差異
naniO_O wrote:
想請問如何重新歸零欸
friendship_o wrote:
我也想請問如何歸零
歸零後淺焙SOE是不是就能輕鬆製作? 應該沒問題吧!! 應該吧? 因為我還是堅持手沖跟義式要分開用不同的磨豆機，所以我的807 LS也沒有歸零磨過SOE
言歸正傳，代理商工程師有傳給我Ditting 807 LS的刀盤歸零說明影片，還沒有詢問工程師能否授權PO出影片，所以先擷圖說明如下!!
1.刀盤旋鈕轉到零點，後方就會露出螺絲孔
2.用星型板手取下螺絲
3.將旋鈕輕輕向外拔出
4.將內部轉盤順時針轉到底就是刀盤互碰，再退回一點，避免刀盤互碰。
5.將旋鈕放回，零點對準三角記號
6.用星型板手鎖回螺絲，大功告成!!
Daniel WYS wrote:
請問有換過好豆子測試(恕刪)
還沒有
不過又發現一些有趣的事
星期三因為已經晚了，要是喝太多咖啡還是會怕會影響睡眠
再加上實驗不想太浪費豆子，所以沖兩杯都是用14g
兩杯都只喝幾小口，所以其實只能喝個大概
我發現要是想控制喝的量，又要能喝出味道，還是一次大口一點比較好
小口喝不太出來，又再喝了幾小口，還是喝不太出來
今天沖20g，比星期三沖14g的刻度調粗7.5小格（原廠刻度大概5小格）
原廠刻度約8.7
萃取率還能達到21.5%，比星期三用14g沖的21.4%還高一點點
綜合前幾天在公司用Guatemala和Lagom P64的測試
大致上，容易萃取的豆子，萃取率對粗細度差異較不敏感
例如在Lagom上粗細同樣差5小格
上一鍋geisha，8分鐘烘完，一爆後1分鐘下豆，升6度，203度，萃取率可以差到2%
而這鍋山茶花，8分半烘完，一爆後1分鐘下豆，升8度，208度，萃取率差不到0.6%
今天沖這一杯真是不得了
酸度有，body也不錯
因為沒烘好，在Guatemala和Lagom一入口就微苦（萃取率21.6％）
今天這杯卻沒有感覺到苦，香氣還很強
要是只有這台磨豆機，真的會以為自己烘得很好
之前有墊鋁箔紙的時候，我沒有因為沖14g改20g就調粗到7.5格這麼多
因為調到5小格就會明顯感覺到body變薄弱，所以通常只調3到5小格
這次調粗7.5小格，理論上最細的顆粒都比墊鋁箔紙時粗
body是有降一些，但不至於感到薄弱
我覺得是味道的集中性降低，豐富性變高，所以不會覺得body薄弱
目前我對Guatemala，Lagom P64 + SSP Silver Knight brew burrs，804 LS這三台
以做到相近的萃取率來比較，感覺上均勻度應該是Lagom > Guatemala > 804 LS
細粉量804 LS和Lagom可能差不多（鋁箔紙拿掉後），Guatemala還是比較少
以上關於均勻度和細粉量都是以感官或看到一些現象以理論來推，不見得正確
Lagom的味道集中性很高，論乾淨度比Guatemala還乾淨
但甜蜜點範圍很小，一過萃就很明顯
可能會沖出一杯很乾淨，但瑕疵也很明顯的咖啡
Guatemala下水速度最快，甜蜜點範圍大
但粗細有段，有時為了更好的結果會用到兩格之間，不過不用擔心會跑刻度
只要手法穩，粗細度就算調到過細，也不用擔心下水會慢，沖出來的味道都不錯
最大的缺點有二
一是轉速太高，機殼震動有點吵，出粉暴力，極細粉會飛出來
用一段時間後磨豆機旁邊就一層咖啡極細粉，像灰塵一樣
二是會有殘豆，磨完要拿吹球吹一下，才能把殘豆送進去磨
804 LS做手沖可以說找不到什麼缺點
墊鋁箔紙調平行度有墊了的好處，原廠狀態也有原廠狀態的好處
星期天來試試SOE
這支山茶花不算很淺，但也不到中焙
我其實也不愛真的烘非常淺的豆子拿來做espresso，例如上一鍋geisha
萃取率在brew ratio 1：2時會拉不高，加大萃取量濃度又降低
烘這麼淺做espresso本來濃稠度就低
若是濃度再降低，喝起來就像高濃度美式
順便一提，804系列已經從dittingswiss.ch官網上的產品頁面中消失了
當初的Brochure是非常奇怪的，圖形和文字兜不起來
807的Brochure看起來也還是怪怪的
KR804的粒徑分佈相當集中已經是經過實測的，繼任的807不可能比較差
結果807 LS更集中?
上面的圖看起來，我只覺得把807調細一點就會接近807 LS的分佈了
其實我覺得不管是804 LS還是807 LS的Brochure，圖形都是畫的，並不是實測
先前Socratic Coffee做了EK43和804 LS的測試
但結果至今尚未公布
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