新手入門手沖咖啡 (第5頁)

御用咖啡師

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樓主

2020-05-22 8:38

we543543 wrote:
真的太新鮮的豆子就萃(恕刪)

如果是買太新鮮的，可以放個幾天或是一兩個禮拜？之前爬文好像有看到類似說法，放一段時間發酵後再沖泡會更好的樣子

御用咖啡師

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樓主

2020-05-22 8:44

taopepe wrote:
平常都只在辦公室用全(恕刪)

KINU M47看起來不錯欸～弱弱的說..金額也是很嚇人就是

沖的手法真的很多很複雜，要不斷專研，我現在幾乎都看學長的影片再學

bakafish

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43樓

2020-05-22 8:56

御用咖啡師 wrote:
沖的手法真的很多很複雜，要不斷專研，我現在幾乎都看學長的影片再學

不要太執著在手法上
懂原理，手法可以隨心所欲千變萬化
只專注在手法上的話，人家變化一下你就又要學一套，永遠學不完
雖然初學者大多會從模仿一套手法開始

we543543

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44樓

2020-05-22 10:49

御用咖啡師 wrote:
放一段時間發酵後再沖泡會更好的樣子

烘好的豆子不會發酵，就算生豆上有酵母，酵母超過六十度死光光了，烘豆溫度遠超過六十度。

太新鮮的豆子內部有太多二氧化碳待釋放，影響水分進入內部取出萃取物的效率。日子有功，稍待時日的豆子會較容易萃取。

養豆時間長短因烘焙設備與手法而異，但太新鮮通常不是好事。

we543543

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45樓

2020-05-22 10:51

bakafish wrote:
不要太執著在手法上
懂原理，手法可以隨心所欲千變萬化

原理(或者說實作參數)，比手法重要一百倍。

FZ6盧魚

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46樓

2020-05-22 11:14

we543543 wrote:
真的太新鮮的豆子就萃(恕刪)

如果是用手沖可以嘗試豆量2~2.5倍水悶蒸後放置3分鐘再來正常沖煮 ..

盡可能讓粉體吸水&排氣這樣的味道會比較完整

( P.S 完整不見得都是好 )

we543543

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47樓

2020-05-22 11:42

FZ6盧魚 wrote:
悶蒸後放置3分鐘再來正常沖煮 ..

從原理出發多少可以找到一些解法，但很難稱為正常沖煮...

taopepe

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48樓

2020-05-25 14:00

御用咖啡師 wrote:
KINU M47看起(恕刪)

反正會常喝且能磨義式機用的細粉我是沒要在上電磨就一次到位

平常只有自己一個喝居多只磨20G 用電磨反而佔位置

而且還可以帶到辦公室用手磨還是方便許多

不過看很多影片啥喝起來明亮乾淨甜味一堆名詞....老實說

新手我不懂這啥意思我只分得出不苦會苦酸感很苦很酸

反正目前泡出來喝了順口能接受和不接受兩種口感.......

Mr ciprino

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49樓

2020-05-25 20:45

petasky wrote:
如魚大所說，V60是(恕刪)

好不好喝
價錢只是參考
便宜的豆子也有烘的很棒的
貴的豆子也是有人烘的很難喝
以我所知350~500間也有很多很棒的烘豆師的產品

很多新手習慣用價錢來定好壞
真的要多喝

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

Mr ciprino

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50樓

2020-05-25 20:49

御用咖啡師 wrote:
沖的手法真的很多很複雜，要不斷專研，我現在幾乎都看學長的影片再學

初學不要去學太多手法
不同的豆子不同的狀況
也要知道如何去沖
先學會一種最基本的沖法就好
等到能操縱你的手沖方式
也了解原理時
再來學新的沖法就很容易了

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek