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請益烘豆要如何入門

烘豆其實沒有那麼難
難的是要如何訓練自己的味覺、嗅覺
網路上都可以找到很多教學的文章
唯一沒辦法教的就是有關味覺、嗅覺的開發
烘豆最終還是要拿來喝
但是喝不出、聞不出
那麼自己烘豆充其量只是感覺高尚而已
我覺得應該去上一些烘豆、杯測的課
同時了解自己喜歡的哪種風味、焙度的咖啡
至於用甚麼手法烘咖啡也就其次了
hrean worte:
烘豆最終還是要拿來喝
但是喝不出、聞不出
那麼自己烘豆充其量只是感覺高尚而已...(恕刪)

從另一個角度看,如果喝不出,聞不出
自己隨便烘烘就好了,買生豆比買熟豆便宜多了
hrean wrote:
烘豆其實沒有那麼難
...(恕刪)


烘豆沒很難...烘不烘的好還是需要經驗.

每個機器導熱方式都不同...

模熟自己的烘豆機個性比較實在...

網路上資訊很多..多嘗試.....

要有冒險的精神...


從一開始接手2手KA006..

好不容易摸熟這台的個性.但不常烘瓦斯行根本不賣我瓦斯..

改天然氣火排..原本那套烘法完全行不通...

你只能自己找到答案去修正...

後來又為了增加熱風比..去對岸買大面積火排硬切硬塞提高熱風比.....

現在烘的很滿意...未來可能還考慮入手一台直火的玩看看
KCLin0423 worte:
如果豆溫是 T1, 熱空氣溫度是T2
T2>T1 就是 豆子吸收熱能,就算你 ROR 接近零也是一樣
T1>T2 就是 豆子放出熱能,就算你 ROR 接近100也是一樣
這是物理定律

重點在溫度的控制

KCLin0423 worte:
那請以嚴格邏輯與科學論述

KCLin0423 worte:
我直接簡單回你

我不要簡單回答啦,
請以嚴格邏輯與科學論述
爐溫 > 豆溫 豆子吸熱 ,但是ROR=0,也就是豆溫都不會上升
豆溫 > 爐溫 豆子放熱,但是ROR=100℃/min,也就是豆溫每分鐘上升100度

在哪個時空的物理是這樣?
KCLin0423 worte:
我不信的是ROR重要這回事
而重點在 ROR重要 的理論依據與邏輯
如果無"明確"的因果關係
你看著ROR,你在期待著什麼?
某人的經驗重現嗎?

我沒有說沒ROR

假設你的回溫點固定為80
下豆點固定為230
5分鐘烘完
和20分鐘烘完
重要嗎?明確嗎?

你期待什麼?

別人說你不懂ROR,但是會在特定期間短時間加大火,可是這不叫做ROR,而叫KC神技,出來的咖啡只有神?
時光恁冉,5年過去了

凡事不就是搞懂:為什麼會這樣?又為什麼要那樣?

入門進了大觀園,有的轉到頭暈,更有的走不出這框框!

書讀的夠多,理論也扎實,累積經驗也豐富,終究也不過是個老道的匠師!

個人很喜歡逛博物館,那裡聚集了大師名作,很多大師你去請益,幾乎告訴你這樣做就對了,做久了就精了,若你換個路數做出不一樣也不遜色的產品,,不就神了?!無論如何做 就對了!
淘寶先買一台110v浮風電熱烘豆機,像打果汁機的就可以,不到二千台幣吧。然後網路文章影片多看一些。之後改機,控溫控風。再來換大一點的烘豆機。
JM-James

這台我有,但我買220V的+3000W變壓器可烘200公克,(110V的只能烘100公克)另外還有一種DIY套件的烘豆機. 很便宜但要自己焊接..

2025-01-01 18:23
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