henry2508 wrote:
我以為我眼睛看錯！...(恕刪)
降不降溫這點每個人的沖煮理論不同
Berg會降溫
今年美國USBrC的選手也有人選擇降溫
(應該說每年都有)
粕谷哲不降溫 Matt Perger不降溫 Scott Rao不降溫 Tim Wendelboe不降溫
沒有誰對誰錯 找到自己的沖煮哲學比較重要
可惜是目前尚無明確數據分析每段溫度萃取狀況
(萃取物質)
大多數的人 包含我自己
還是把萃取狀況 當作橫向進度軸的方式去評估
(時間進度 萃取強度/萃取進度)
不過我自己出杯的情況 以及前年和友人老前輩討論的狀況
是認為即使是中深烘焙 水溫也不建議拉太低
會影響到Body
但調粗還是必要的 畢竟同樣水粉比之下
豆數還是比較多
除非使用體積定量來沖煮
但原有的手法應該會需要修改 會麻煩的多
(常見EK體積定量套件沖煮Espesso)
水溫恆定或是緩降 平衡度一致性或許會比較佳
如果要拿掉尾段 降尾段萃取
我傾向於調整萃取率來減尾段
但會有需要減尾段的狀況 通常不是豆子剛烘好就是豆子有瑕疵......
