Daniel WYS wrote:
我以前都是用20公...(恕刪)
礦泉水的口感會因時間而影響到口感的原因是空氣中的二氧化碳溶於水中，造成更多的酸根產生，進而使口感變差。
只要一般的水經過鎂離子樹脂把陽離子型離子交換出鎂離子，對於咖啡的沖煮口感都有加分效果，另外還有鈉離子也是必要增加的，16號的南港咖啡展我們咖啡沖煮大師有和瓜地馬拉生豆一起參展，想喝到極緻的口感就來試試看吧!
！跟譚大訂的豆子還在小七配送今早才會到。先來杯espresso 休息一下..
BBdog3388 wrote:
個人覺得手沖真的比已經被義大利人工業標準化的espresso難搞多了。想要一杯很不錯的手沖咖啡、眉眉角角一大堆、連細粉搖幾下都有差...(恕刪)
粉改變了當然有差啊
espresso好搞不是因為標準化，是因為機器幫你把部份參數搞定了
所以叫做半自動機
即使有機器幫忙，但是換一台機器，WD值不同，做出來味道就不一樣了
像E61這種機器，你的室溫要是差異很大，比方說沒有開空調時的夏天和冬天
或者你在有風的環境中使用，散熱效率都不同
即使有PID在幫你控制鍋爐水溫，水到沖煮頭時的溫度也會不一樣
甚至機器剛達到設定溫度和開機久一點，因為機殼裡面的溫度不一樣，到沖煮頭的水溫也會不一樣
這些都會影響到味道
想要一杯好的espresso，還是一樣有一堆眉眉角角
所謂標準化不是所有參數都規範到，也不是所有參數都限制死
義大利的標準也只適用符合他們要求的豆子
說不定你篩點粉也能做出更好的味道
好像除了測TDS,酸鹼值與軟硬度也很重要
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