bian0728 wrote:
我的是v5
充分熱機...(恕刪)
http://www.youkuinfo.com/video/8107174/kd-270-2
找到之前看到的影片了,有興趣可試試,我也滿想知道實際沖煮溫度.
bian0728 wrote:
我的是v5
充分熱機熄燈後30秒會是最高溫
我測量鍋爐頂溫度是106左右
直接測出水溫度初始是94左右(受沖煮頭降溫影響)
兩秒後上升到96(初沖煮頭升溫水溫跟著上升)
而且不會出現大量蒸汽
這樣的話，是沖煮頭太冷了吧
因為鍋爐頂106度，跟我前一篇裡那個影片一樣
搞不好還是一樣那顆100度C的thermostat，水溫沒116恐怕也到了110以上
這麼高溫的水一放出來卻沒蒸氣，前面那個影片也是如此
符合那篇文章裡所說，如果放水時沒蒸氣，代表熱機不足
不然就是新版的沖煮頭太神，連offset都算進去了，那不就代表都要在接近最高溫時沖煮
這裡有個舊版的影片，可以看到放水時的蒸氣（1:17）
https://youtu.be/GO7Z3yqwVao?t=1m15s
bian0728 wrote:
就說了這是這台機器...(恕刪)
我同事從Silvia換到R58
他說Silvia做的咖啡明顯的苦很多，就是溫度太高的焦苦味
大概真的是V5新版有改進囉，不過如果要在9X度沖煮，要等到鍋爐接近最高溫時才行了
都很棒了，再上去就是CP值，想追求的味道表現跟出杯步驟（豆槽，殘粉，靜電，佈粉，清潔。。。）
但是不管機器的價位在那
穩定性很重要，精度很重要
不是出廠精度，機器到家後的精度才算數
粒徑分佈越窄的機器不一定最神
但卻最穩定，也最容易抓錯
因為一煮壞就是大部份同粗細的粉一起粹取不足，或一起過粹
味道變化很明顯
用在好烘焙的好豆子上，能榨出最多的潛能的，也通常是均勻度最高的機器
粒徑分佈太廣的磨豆機，也可已是神器，但在你摸透她之前（前提要摸得透）每次沖煮都是某種程度的妥協
Spong 古磨應該屬於樓上說的鈍刀一族
不過，喝過的磨豆機裡，我最喜歡Robur, Anfim, Monolith, 跟Spong 的味道。
磨豆機沒side-by-side比較，不會有輸贏
樓主700s喝的滿意的話，其實不用換啦
不然找幾家名店買豆
請店家直接沖煮一杯
回家再煮一杯比較一下
答案就很明顯了
bian0728 wrote:
我很好奇
你有辦法做到變因都相同的情況下
穩定的控制差一擋磨豆控制流速差異都在三秒內嗎
真的有試過嗎
不是所有磨豆機都是一檔三秒
以F71EK 來說
目前使用狀況 切一格大概就多/少 四秒~五秒
一昧強調一檔控制幾秒實在沒意義
濕度也會影響流速 多5%就有差
沖煮溫度也會影響流速
壓力也會影響流速
佈粉狀況 填壓力道也會影響流速
錐刀還會受到豆壓影響 導致研磨粗細改變
Ratio 1:1.5可不可以? 可以啊
1:2.5可不可以? 也可以啊
看自己想要呈現什麼味道
水溫88太低嗎? 也不一定
同樣 水溫97行不行? 行阿
視豆子狀況來做調整才是重點
沖煮理論只是參考用
以最短的時間/杯數 抓到當天豆子的味道
(自己想表達呈現的風味)
然後每杯出杯誤差小於一秒 才是重點
而且使用什麼豆子 也會是一個問題
SOE來說
不同產區 焙度不同 會有差
Blend的話 豆種越多 一致性越差
分烘的話就更考驗沖煮調整了
(麻煩的是淺中配中深的組合 難調)
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
bian0728 wrote:
如果700S能調出剛好的流速，還需要換磨豆機嗎?...(恕刪)
我也剛把EES200+600N(已換跟您700S相同的義大利刀盤)換掉。不過沒您那麼多錢，只能換 GEE+900N。
交換一下700S的經驗。
以我自己的使用經驗，600N原來設計上一定要拆機才能清的殘粉及 700S刀盤磨義式時刀盤刀鋒谷縫的頑固卡粉，讓我很不喜歡。特別是700S刀盤的刀鋒谷底縫內的卡粉非常難清，拆清時需要用牙籤一條一條刮，我覺得我自己如果每週要這樣搞一定會抓狂，但不這樣清這些卡粉早晚變成黑泥，所以即使我剛換700S的刀盤一個月也直接把它（600N+義大利刀盤）給賣了。
900N 使用就不同了，非常好清跟乾淨。我一買來就把撥粉器內機件給拆了換成漏斗直出（12元），入豆槽跟集粉器都改用76元鋼杯，這樣一搞每次磨完粉只要用吹球跟刷子在入豆口跟出粉口吹一吹刷一刷就非常乾淨。
我每兩週都會拆清磨豆機，以現況看來900N的刀鋒縫基本上很乾淨，也很好清只要吹吹刷一刷就搞定。以600N及900N的拆開檢視經驗來看900N也幾乎無殘粉，不像600N會有明顯小撮殘粉在軸及出粉口邊。在清理及乾淨上900N比700S輕鬆也好太多了。非常令人滿意！
如果您的700S也有同樣刀鋒縫卡頑固卡粉的現象，也儘量不想喝到殘粉，我真的建議您既然已經升級這麼好的義式機，為了避免殘粉及卡粉影響口味跟健康，也不想一條縫一條縫刮卡粉，大大就別省這個錢700S也換了吧！
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