tcb00507 wrote:
由於小弟並無太多外...(恕刪)
恭喜囉～
都沒有問題當然是最好囉
不過這個等級的機器就是沖煮溫度穩定性可能要注意一下
不然連帶影響的就是濃縮咖啡的穩定性
濃縮咖啡的品質才是重點所在呀
拉西 wrote:
恭喜囉～都沒有問題...(恕刪)
感謝大大提醒，這點我再留意一下
因為小弟並非專業人士，所以無法評論鍋爐與加熱塊實際在風味上的穩定性與差異
onymoe wrote:
tcb00507大...(恕刪)
我是用350ml的鋼杯打的，打完奶泡約略花了30秒左右
另外補充一下，這台的熱水出水是斷斷續續的，或許是直接用加熱塊加熱的關係吧
)
bakafish wrote:
FZ6盧魚大有一台http...
對蒸氣的滿意度通常是對比而來的
跟改裝過的TSK-183比當然是弱了，同等KRUPS mini，那可是壓力能達4 bar以上的
就像我之前去喬尼亞試喝時，店員用920打奶泡給我看
蒸氣溫度應該是預設值沒調高，旋轉力道很弱，只能說有旋轉，沒有漩渦
卻邊打邊說蒸氣有多強，可以打的多快多綿密，還說「你家裡的機器應該做不到吧」
跟我的Lambro 3.5L熱交換鍋爐相比根本笑話，我都不好意思當面戳破
不過那位店員打出來的奶泡還是頗有水準
證明打出來的奶泡好壞，重點並不是蒸氣強度還是噴頭幾孔
920蒸氣其實不弱，可以調到140度，有2.6 bar的蒸氣壓力
但我懷疑920因為受限蒸氣鍋爐只有900ml，把蒸氣閥門做小減少噴出量，換取更佳續航力
還是防燙蒸氣管裡的膠管內徑做太小
所以即使調到140度，看起來也沒有達到大鍋爐1.2 bar的水準
(恕刪)
不過後來還是沒買這台(QUICK MILL SILVANO)
因為沒使用過半自動咖啡機的蒸氣.只能拿CX-25PS與PV LUSSO 來對比.
CX25PS就不用說了.很多使用過的人都認為蒸氣強又乾燥.又可調整鍋爐壓力來打奶.
不過俺大概摸索2個月才能打出免強可以拉花的奶泡.主要是覺得在打奶過程中.
明明奶泡已經差不多了.但是摸鋼杯又覺得溫度不足.所以就繼續加熱.但是就在加熱過程.
就出現更多的泡...然後就...失敗~~~後來把壓力調降至2BAR才比較順利.
後來使用LUSSO之後剛好相反.常常覺得溫度到了.然鋼杯內的奶連泡都沒瞧見.
第一次使用LUSSO時.以為壓力也才1.2BAR(0.9-1.2之間)而已.應該慢慢打就可以.
結果只有把牛奶加熱而已.因為牛奶表面已經冒煙了.仍還沒見到奶泡.....
(另一個原因是蒸氣出孔是3孔平面與CX25PS完全不同)
-船過水無痕、鳥飛不留影-
hugo0506 wrote:
GEE的蒸氣打奶泡好困難~有看到漩渦出現但最後倒奶時才發現幾乎沒奶泡...(恕刪)
kit2010 wrote:
明明奶泡已經差不多了.但是摸鋼杯又覺得溫度不足.所以就繼續加熱.但是就在加熱過程.
就出現更多的泡...然後就...失敗~~~後來把壓力調降至2BAR才比較順利.
後來使用LUSSO之後剛好相反.常常覺得溫度到了.然鋼杯內的奶連泡都沒瞧見.
第一次使用LUSSO時.以為壓力也才1.2BAR(0.9-1.2之間)而已.應該慢慢打就可以.
結果只有把牛奶加熱而已.因為牛奶表面已經冒煙了.仍還沒見到奶泡...(恕刪)
我覺得兩位的問題相同
我對打奶泡的理解是這樣的：
第一步，先想清楚您需要多少奶，打完奶泡應該是多少cc
例如我要一人份，就是350ml的奶泡杯裝約三分之一，約在內側杯嘴下方1cm處
打完的高度約半杯或多一點
第二步，先找到噴頭的發泡點
什麼是發泡點?
就是噴頭在液面下，能夠打入空氣使牛奶液面上升，又不會在表面上製造出一堆粗泡泡的深度
如果在此時打入的空氣量不夠，液面上升不夠多，最後得到的就是一杯熱牛奶
如果噴頭太淺，弄出一堆粗泡泡，後續很難融合均勻
第三步，液面上升到你要的高度時，代表已經打入足夠的空氣
這時就將噴頭稍微沈入深一點，這樣不會再繼續打入空氣，液面的上升會減慢
但是蒸氣本來就是水，打入牛奶裡遇冷就會再凝結為水，液面仍會隨著時間緩慢上升
所以在第一步確認目標是半杯的話，那麼此時噴頭沈入的時機點必然還不到半杯
接下來的時間就是加熱和打勻而已
加熱塊的蒸氣通常比較溼，水量會增加較多，膨脹率要抓多少視自己機器的情況
補充：
剛開始抓發泡點的深度，可以先把噴頭埋深一點，
開蒸氣後再慢慢把奶泡杯下移，把噴頭逐漸放淺，就能找到發泡點
找到之後請務必記下這個深度，因為在蒸氣強的機器上沒時間讓你慢慢找
蒸氣強又使用多孔噴頭，加熱很快，您可能只有10~15秒鐘的時間就會加熱到60多度
第一時間沒掌握到發泡點，假設浪費3秒，您就少了3秒打勻，最後奶泡可能就會不夠綿密
奶泡打好後，在拉花前把鋼杯放在桌面上，搖晃鋼杯讓奶泡旋轉，有助於避免奶泡和奶分離
搖晃後靜置，如果鋼杯壁上有一層像膏狀的奶泡附著，奶泡液面平整光滑會反光，這杯奶泡就很成功
如果液面中央隆起，或表面有些粗糙不會反光，表示空氣打入過多，發泡過度
如果奶泡沒有整片附著在杯壁上，代表發泡不夠或融合不夠、沒有打勻
奶泡附著的情況如影片
https://youtu.be/xTvSsN5quuQ?t=1m
https://youtu.be/iYONShA8ca4?t=6m37s
https://youtu.be/ZIPyN-Hsb7g?t=5m11s
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