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LA PAVONI煮出來的 CREMA感覺粉粉的?

HeyiLMARE
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2分

41樓

2015-05-26 23:57

最近也與到這問題
粉粉的
目前的心得是
大致上應該與流速有關
只要是流速明顯太快
那一杯就會少了濃稠的crema
喝起來就像是有細粉跑進去一樣

而有時候似乎也不完全是粉太粗或粉太少
有時也似乎是填壓不夠均勻
前半段流速很慢
幾秒後又好像找到缺口般流速就忽然變太快

敲出來的粉餅通常是破碎的
這時就會粉粉的口感

目前還抓不到粉粉的最主要因素是
機器?
粉粗細?
豆子新鮮度?
豆子烘培度?
溫度?
....

bakafish

bakafish
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42樓

2015-05-27 8:44

HeyiLMARE wrote:
前半段流速很慢
幾秒後又好像找到缺口般流速就忽然變太快...(恕刪)

這是通道效應，佈粉沒做好
正常情況粉餅阻力是會慢慢變小，即使壓力保持相同，流速並不會忽然變快

芭樂熊
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107分

樓主

2015-05-28 0:20

HeyiLMARE wrote:
最近也與到這問題粉...(恕刪)

其實我粉餅出來都還蠻完整，流速也都頗一致!
用溫度計去測量(魚大教的 100分

100分

)後...應該是溫度過高! 點點點

點點點

因為我CREMA的顏色非常深色!其實這樣口感也很好~只是我煮得很不穩定! orz

orz

後來我都是把冷空氣放掉壓力表到達1BAR就直接煮了，基本上就比較部會啦!
但是我實在沒啥時間玩也就很少用，大多直接用silvia比較快...
加上常出國出差所以我又買Nnmad(只要預熱好成功率超高)口感我是覺得也很棒!!
這台目前就當擺飾了...

芭樂熊
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樓主

2015-05-28 0:23

pocketmon wrote:
pavoni是三孔...(恕刪)

我後來有請工廠幫我車單孔的蒸氣頭 rock

rock

車了5個~有需要可以寄給你!
我後來也沒時間完就沒再搞這台了，不然是有買鐵氟龍墊圈了 orz

orz

芭樂熊
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樓主

2015-05-28 0:26

mbantust35 wrote:
試了好多次終於有...(恕刪)

好漂亮的無底把手歐!!! 100分

100分

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