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熟陳淳厚在體驗,感受不一樣的另一面吧!!!!

首先感謝野人大,我是第二批的。

收到約一週時間,豆子聞起來有點像"糙曝"的花生或黃豆。有了先前網友試喝的經驗當參考,所以心裏已有個底。

只有手磨沒有電磨,已經將間隙調到最小了,但應該還沒達到野人大建議的細度。豆子很硬,比淺焙的耶加還硬,15g磨了快5分鐘有,超級難磨。原本就不牢靠的"病毒"手磨就快散掉了。

磨好的粉味與未磨豆基本一樣,只是味道更濃。因考慮手沖味道太淡,所以直接將粉加水攪拌,水溫約80~85度,水量250CC,浸泡一分鐘,以法蘭絨過濾。

個人味覺很頓,也不大會形容,試喝結果作不得準。味道很淡,可能是水粉比太高,完全沒有苦味澀味,淺焙豆的基底還在,酸味很深,要仔細品味才嚐的出來。我猜測冰過應該會更順口,但等不及冷下來,一下子就喝完。

還有15g,等其他網友分享經驗後再來泡。

再次感謝野人大。
mechtec wrote:
搶到第三位感謝分享來...(恕刪)
今天終於開始沖泡這傳奇的豆子~~

因為有很多分享出來的經驗,大致上是味淡,細磨,高水溫,低粉水比的方式沖煮..

使用Hario V60 Kalita 銅POD900 沖煮.
700S 磨刻度1 20克豆量
水溫93 以滴漏加斷水法 沖煮時程約4分鐘


水粉比約1比9



成品顏色輕透,可能是細研磨加低水粉比,味道還滿濃郁的.
非常明顯的花生香氣,伴隨發酵及穀物香 蜜香 甘甜.

有點像小時候喝的麵茶香...




感謝野人大分享這麼特殊的陳年豆.
woody wrote:
首先感謝野人大,我是...(恕刪)


痾~水粉比例拉到1比16~17,這跟喝水一樣

建議是1比10

水溫80~85溫度太低,建議95度以上

ps.通常自己試豆都用1比10左右,小飛馬刻度1,浸泡時間2分鐘以上

是不是值得喝,用聞的就差不多了




woody wrote:
首先感謝野人大,我是...(恕刪)


很明顯是萃取不足喔!

滴漏加斷水法很明顯是怕萃取過度,浸泡時間太長容易過萃

而一般直火(熱風)烘培要限制萃取22%以內

熟陳豆就是要反其道,萃取越高越好










野人大這咖啡豆,除了浸泡外,說不定也適合Matt Perger的沖法
只是要把粉水比調整一下



野人野 wrote:
熟陳豆就是要反其道,萃取越高越好...(恕刪)

看來應該還是浸泡好
那用賽風會不會更好?
浸泡法不知道法國壓如何?
用滚水直沖泡3分鐘

bakafish wrote:
野人大這咖啡豆,除了...(恕刪)


跟我沖泡原理差不多,但是我只沖一次而已

至於賽風隨便煮都好喝(只要注意水粉比例就OK)

重點是要讓它過萃

就像人家用濾掛咖啡,而小弟我偏偏用茶包式來沖咖啡




mlnaml wrote:
浸泡法不知道法國壓如...(恕刪)



法國壓ok的啦

注意水粉比例就好

忍不住下午再泡剩下的15g,磨兩次還不夠細,但已經是手磨的極限了。磨完這30g熟陳豆,Virus手磨呈現快解體狀態,順手拿起子緊定調校一番。

一樣用浸泡方式沖煮,水量減至150g,水温提高至95度,時間延長到3分鐘。

顏色更深,味道也更濃郁了,依然沒澀味,尾韻帶點苦甘,果酸味更明顯,又有帶點人參茶味,放冷再品嚐,味道更重了些,回甘更快而長。這豆我喜歡冷飲勝於熱喝。

再次感謝野人大分享!


woody wrote:
首先感謝野人大,我是...(恕刪)

woody wrote:
忍不住下午再泡剩下的...(恕刪)


我之前也用Virus手磨,累計搖了150g把柄歪了

如果品嘗起來會有澀味~焦味~煙味代表烘培者手藝是不及格的喔

也感謝您的分享!!
不好意思,拖了這麼久才沖。

經過好一陣子奮戰,終於把豆子磨好,沒細粉有點意外。
這時蔘味壓過花生味,但沒莓果味的影子。

水沖下去,嗯,花生湯圓。
覺得味道跟第一次的豆子相仿(我第一次沖太淡了),
花生湯圓湯加點蔘味及稍許咖啡,
但遍地找不到莓果味的蹤跡。(莫非是大大給錯豆子

喝了半杯,加上牛奶。嗯,好喝的花生蔘味牛奶
(突然覺得暈船,喝太快?沒睡飽?

謝謝大大分享
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