安提瓜花神 wrote:
請問最新的GEE 一...(恕刪)
不知道開版的買了沒!!
大家給這麼多的建議，小弟我建議silvia這組...
一起來加入吧!!
RWA wrote:
mechtec
在台灣不知道為什麼一直追求9bar!?買咖啡機第一件事就是改9bar
很多路邊飲料店咖啡機也都是固定在9bar 一定好喝？
La peppina 拉霸咖啡機沒法固定在9bar 所以難喝？
就算所有的參數都設定一樣 也可能因為空氣溫度、濕度、咖啡豆老化
煮出來也不會一樣 追求標準也太痛苦了
說實在 小弟認為 選一款穩定的機器 水溫波動別太大 煮出的咖啡能合自己口味
也就夠了
RWA wrote:
謝謝m大的解釋在請教...(恕刪)
RWA wrote:
謝謝m大的解釋
在請教一下，在不改機的情況下
新手如何判別為9bar的壓力出水呢?
用嘴巴喝起來可能只能心證這次跟歷史紀錄的味道做比較
好像都無法知道是否在一個標準的狀況下進行煮咖啡的一連串步驟
你問的問題裡包含了兩個問題
1.如何確定機器出來的壓力是固定於9bar？
最簡單的，也最準確的辦法，就是上壓力把手
用壓力把手來直接測量出口壓力
當然，有些高階一點的機器，也都配有壓力表
可以讓你知道現在壓力如何
但若沒有這樣的配備
且機器是使用ULKA EP5的這顆震動幫浦
可以上盲杯把手，按沖煮鍵讓水直接流出
然後用量杯量測出水量
EP5的壓力-流量chart顯示，若壓力為9bar時，流量為320cc/min
因此32cc/10s，或160cc/30s
若流量不是此數值，亦可由chart得知原廠設定壓力為何
2.震動幫浦的壓力是隨流量變動
在另一意義就是隨阻抗而變動
阻抗大，流量少，則震動幫浦給予的壓力就大
反之，則壓力就小
因此，震動幫浦要能給予9bar壓力，就是沖煮者要調整適當數據
這就是我上面一篇回文提到的『粉量、粉粗細度與填壓、豆子新鮮度等等因素做調整』
當然，這也是進階者詬病震動幫浦的原因之一
以下是題外話
因上述原因，相對於迴轉幫浦，震動幫浦的容錯（指的是壓力部分造成的影響）就小得多
此外，因為震動幫浦隨阻抗而給予壓力
加上其作動與構造，會有啟動後一段時間才能到達9bar
（假設調整數據是使幫浦給予9bar）
這『一段時間』，以EP5為例，大約是1s-2s左右
但也表示這1s-2s的時間，其實給予的壓力並非穩定於某數值
這都造成咖啡的品質的變化
而迴轉幫浦的這個『一段時間』就非常的短，幾乎是一啟動就是穩定於某數值
第三，迴轉幫浦因其作動原理，相對於震動幫浦的往復設計
能給予更穩定的壓力
也就是說，若設定好給予9bar，迴轉幫浦就『幾乎』穩定的給予9bar
但震動幫浦就會在9bar附近上上下下
所以在某程度上，迴轉幫浦是比震動幫浦能給予更穩定壓力
但是，我要強調
這種幫浦所造成的差異
對新手來說，真的無須太過在意
因為喝得不夠多，往往喝不出那些差異
當然，若口袋麥克麥克，可以往高階去走
但若想踏入義式咖啡的大門，先把技術穩定，且多培養自己的味覺
等到嘴刁了，技術好了，自然知道自己要的是什麼
pittpitt wrote:
在台灣不知道為什麼...(恕刪)
pittpitt兄應該是老手了，才會有此見地
新手入門，常常會在意各項數值
俗話說：見山是山，見樹是樹
等到浸淫久了，就知道那些數值不過是個參考
最重要的，其實是『好不好喝』
只要好喝，管他壓力如何
這樣，才會進入：『見山不是山，見樹不是樹』的境地
給大家參考
大家公認通則就是9 bar，25秒30ml或60ml
營業機的設定應該都是很穩定的9 bar
當然買家用機的人希望家用機也可以穩定9 bar
雖然也許喝不出來，但只要花點錢小改一下就能做到的話，何樂不為
至於喝不喝得出來，好不好喝，那是另外一回事了
我相信任何人喝了一段時間一定喝得出差異，對味道不滿意的人就會想去調整沖煮的參數
所以買新機就改機也沒什麼不好
我總覺得變數能穩定一個是一個
當我覺得這杯咖啡不好喝時，就去思考該調整哪項參數
並研究這項參數調整後對咖啡風味有何變化
如果我調整一項參數，另一項參數也會跟著變動的話，那還真不知道如何研究起
甚至機器本身如果就有某項參數是不穩定的，那根本不用研究了
做出一杯好咖啡，成了只是一場美麗的意外，或是做幾杯出現一杯的機率
龍森 wrote:
我的印象是十多年前有...(恕刪)
震動幫浦機要設定9bar
一般都是在Over-Pressure Valve（OPV，洩壓閥）做設定
（補充：silvia要做設定，請參考http://goo.gl/bhRrAi）
OPV是加在從鍋爐出來的一條旁通（bypass）
這個bypass，以silvia或GEE來說，就是接一根管子到水箱
當沖煮時，水壓超過OPV設定壓力時，就會回流到水箱以釋放壓力
因此，若設定OPV釋放壓力為9bar
則沖煮時超過9bar，水會釋放一部份至水箱以維持9bar
若加上震動幫浦特性
則有兩種情況
1.當阻抗大，則OPV釋放水，可維持於9bar
2.當阻抗小，則OPV不釋放水，就維持原狀，隨著阻抗給予壓力
所以，若以『穩定壓力』這個觀點
以第一種情況，設定OPV還是有一點幫助
當然，要不要設定為9bar，就看你自己了
只是，還是要再說一次
沖煮，再怎麼調整數據，最後還是要回歸『好不好喝』
給大家參考
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