請問我這樣的奶泡打法正確嗎? (第5頁)

我想想看

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41樓

2013-05-18 11:15

P. C. wrote:
沒有一定標準完全是...(恕刪)

所以說不一定非得打到60~65度C嗎?
還是溫度低於60也行?
只要奶泡量夠了就可呢?

mechtec

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42樓

2013-05-18 11:47

我想想看 wrote:
所以說不一定非得打到...(恕刪)

奶泡的重點不在溫度
而在泡泡
會產生這些花紋，是奶變成泡泡後密度變小
倒入ESP內會浮起來
加上ESP的黏滯性相對比較大
奶泡不易散開而浮於表面，產生我們看到的花紋

因此，就算溫度不高，只要有打出細緻泡泡
就算是用手打，照樣可拉花

但，另一方面
高溫會把牛奶內乳糖析出
因此，蒸氣打的奶泡，會比較有些甜味
而低溫的奶泡，就比較沒有這樣的味道

howzero

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43樓

2013-05-18 11:58

mechtec wrote:
就算是用手打，照樣可拉花...(恕刪)

以前用過雙層的奶泡杯打,用了兩年多吧!
綿密跟均勻度肯定比不上蒸氣管打的,
真要拉花,建議用湯匙刮除約1/3的粗奶泡

如果不拉花,用湯匙將上下拌勻,使用上也是ok的啦

mechtec

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44樓

2013-05-18 16:00

howzero wrote:
以前用過雙層的奶泡杯...(恕刪)

蒸氣的衝擊、翻攪
絕對是人的手比不上的
若要像蒸氣那樣，大概要每秒上下數百次以上這樣的頻率吧？！
（手大概先斷掉）

所以，手打的，大概拉出基本圖形是沒問題
但要複雜的圖形，還是求助蒸氣吧

就像上面H大說的，手打的，粗奶泡也多一些，要先刮除

colinwen

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45樓

2013-05-18 16:43

看一下樓主的照片我覺得還滿細的

大概是奶泡打完後要搖一搖拉花杯讓液體跟泡均勻地混合

P. C.

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46樓

2013-05-19 0:40

我想想看 wrote:
所以說不一定非得打到...(恕刪)

溫度完全是口感的問題,適度的加熱增加奶香味及滑嫩的口感.
冰拿鐵或冰卡布牛奶未經加熱,牛奶口感就不如熱的來得香滑,所以溫度不是不重要,是要看大大如何呈現這咖啡配角的風味,如何襯托好主角,讓主角有加分作用.

iamivan.tw

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樓主

2013-05-20 11:54

是滿細的至少我覺得跟外面的咖啡館打出來的不相上下了!
重點就是不知道是奶泡打太厚還是我的融和度不夠! 我想因該是後者吧~ 一切都還在摸索中~

colinwen wrote:
看一下樓主的照片我...(恕刪)

arnoldsunny

arnoldsunny
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48樓

2013-05-20 22:21

打完奶泡後，記得要充分讓奶泡與奶融合，就會成為具有一定流動率的micro foam ^^

如此一來，會發現其實適合拉花的奶泡，搖晃起來感覺接近一般的熱鮮奶(再稠一點點點點)，還是具有一定的流動率，也因此適合拉花的奶泡口感會遠遠比不上卡布奶泡的那種厚實感。

有了這樣的奶泡後，先注入一些進去ESP裡面當作Base,當鋼杯很靠近ESP液面的時候，會發現開始有一條白色的細線條出現，此時輕微左右晃動，就可以進行自己想要的拉花囉^^

分享一下自己近兩年的拉花心得 :--)
(現在反而開始重視填壓出來的ESP是否有著好味道^0^ )

iamivan.tw wrote:
是滿細的至少我覺得...(恕刪)

bakafish

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49樓

2013-07-24 11:27

這位「小子」應該就是咖啡小子張健龍
用TSK 183，從頭到尾蒸氣管在鋼杯的位置，鋼杯的角度，都沒有什麼變動
只有在液面上升時順著下移，噴頭與液面始終維持同樣距離，只能從聲音聽出有些微變化
從頭到尾沒有什麼粗大的氣泡，也沒有劇烈的旋轉或翻滾
就這樣慢慢打就很漂亮
看似簡單的動作，卻不知是練習多久才有的成果
果然是高手

像這樣打奶泡，是不是用600cc的奶泡杯，打250~300cc的奶會比較好打?
如果用350cc的奶泡杯打150~180cc，是不是很容易奶泡還沒打好，牛奶就過熱了?
還是其實都沒差?