mechtec wrote:
因為我的磨豆機不太需...(恕刪)
高級器材就是不同：-)
看來我得去買個金屬濾網囉~
tcb00507 wrote:
小弟我也因為看了這邊...(恕刪)
關於低溫沖煮（例如手沖）與高溫高壓沖煮（義式）在磨豆機上選擇的不同
這可能會變成長篇大論的討論
先定義細粉：是因磨豆時，咖啡豆在碎裂時，無預期剝落的細小粉體
就像把大冰塊敲碎，除了較大冰塊外，也一定會有一些碎掉的細小冰塊
小弟個人認為
磨豆機有兩個面向：磨粉的尺寸（粗細度）的均勻性，以及單一粉體形狀的均勻性
尺寸均勻：就是顆粒大小相同
形狀均勻：就是磨出來的粉體，樣子都相同
是方的，就都是方的，是圓的，就都是圓的，不會樣子不一樣
因此，義式沖煮比較重視尺寸均勻，而且是細的均勻
但因為細到那種程度，就算是細粉，也跟原來的粉尺寸相差無幾
但低溫沖煮，萃取（或說浸泡）的均勻性很重要，且因為都是粗研磨，顆粒大
所以相對的，比較重視形狀的均勻性
但因為顆粒大，則細粉的產生與比例，就比較明顯的產生雜味，影響咖啡的味道
所以，相對於義式，細粉問題比較需要處理
也是因為如此，900N以上的義式磨豆機，重視尺寸均勻
則會比較不能表現低溫沖煮的特性
相對的，小富士、Nice Cut等磨豆機，重視的是形狀的均勻
不適合義式，但用於手沖就很適合
以你而言，900N的粉體，在形狀均勻性沒有明顯優勢
因此就算把細粉濾掉，味道提升還是不明顯
（以上是我個人推想
其實我有想要找顯微鏡來看看義式磨豆機與手沖磨豆機在粉體上的差異
來印證我的說法
等到我的Nice Cut來了，再說吧）
給你參考
6666lulu wrote:
有很好的手磨的呀!如oe pharos等。
OE Pharos好像沒在賣了，也許正在改良設計
畢竟原本的設計在調整研磨粗細上有點不便
而且它要倒出磨好的咖啡粉的方式也讓人看了覺得有點蠢
不過國外論壇對Pharos研磨espresso的評價相當高，據稱勝過Rosco
磨18g espresso也只花了19秒的時間
不過研磨手沖的評價就沒那麼高了，反而是它的小弟OE LIDO比較好
LIDO在手沖與法國壓的評價很不錯，espresso則有人覺得好有人覺得不好
覺得不好的那位，從他的文章內容看起來也許是研磨粗細度還沒有掌握到
結果流速不對，香氣都沒出來，crema很快就消失，body也很單薄
覺得好的那位則做出一杯看起來相當不錯的espresso（從照片上看）
他對那杯espresso的說法則與上面那位完全相反
OE官網對LIDO是這樣說的：
The slow turning of this burr leads to a very consistent coffee grinding and the combination of slow speed and extreme burr stability make the LIDO an outstanding grinder for use in any brewing method. Our design goal was to produce a hand grinder particularly well suited to non espresso grinds.... The espresso grind on the LIDO is competent and on par with most small burr hand grinders on the market.
另一個手搖磨豆機的選擇是Portaspresso Rosco Hand Grinder
espresso與手沖的評價都很好
研磨粗細的調整方法相當容易，研磨後直接落入espresso粉杯的設計也相當有巧思
價錢以手搖磨豆機來說也是嚇死人的貴
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