禮拜六喝了很多攤位,真的味道都沒讓我印象深刻,雖然有逛到懂不懂咖啡但我沒去喝
直到看到魚大的介紹,禮拜日立馬在衝一次,真的讓我有驚豔到,我也買了2包豆回家
今年說真的沒有什麼太特別的地方,3.4年前的咖啡展我逛2天我都能逛整天,今年都逛沒很久就離開了
現場磨豆機是807LS
在試喝時，一直受到烘豆氣味的干擾，什麼咖啡香也聞不到
入口也覺得沒什麼層次，很淡，有點懷疑我是不是因為鼻子沒聞到，所以舌頭味覺也不靈光
旁邊還一直有人說好喝，果然是大師什麼的
耶...是我鼻子舌頭有問題嗎? 還是你們是用眼睛喝咖啡?
我把咖啡拿到遠處角落去喝
香氣是有，還是淡，味道還是一樣，層次沒有表現出來，尾韻很缺
807LS應該如同804LS，是很能發揮甜感與尾韻的磨豆機，但前段香氣的表現力弱一些
如果是要走只有前段香氣的路線，那可能是選錯磨豆機了，我覺得並沒有表現出來
我在IOC試喝到的也是走清爽路線，我還覺得普普而已，都比這個好N倍
至於蟲子和凹大的曲線，沒給試喝，只給看線大笑
看旁邊有放幾包生豆，一時衝動，問了是否是這個曲線的豆子，能否現場買豆現烘
工作人員說要問問看
嗯，那應該是沒有，我也累了不想等
其實也沒有很想喝，就是想實證一些東西而已
衝動過後就跟工作人員說沒關係，謝謝
魚大您好:
由於公司人手不足，造成展位上的忙亂致使怠慢了，讓您失望，深感歉意。
身為設備製造廠，故於展場的布置上，一直著重於設備功能的展示，盡可能地讓大家能體驗，
同時也展示了MINI+自動供料自動收料系統連續烘焙功能
而疏忽了沖泡試喝區就在旁邊，烘焙時的煙味影響了試喝時的感官
感謝您的指正，也為我們以後展場安排上提供我們該考量的重點
我們專業在於機器的設計製造，咖啡專業上尚在學習階段
或許因此沒能好好地用適合條件沖泡，展現咖啡的風味
感謝您與多位前輩及老師的指正
若可能的話，請再給我們一次機會，讓我寄些樣品給您
由您專業的沖泡應該更能真實的體驗
若是能邀請您至工廠來更實際的體驗烘焙與試喝 ，那將會是更好的。
davidtychu wrote:
由您專業的沖泡
我沒有什麼專業
ditting 804 Lab Sweet的前段香氣較弱，對應極淺焙可能不太適合，我也是最近才體會到的
最近這幾天我用這台磨豆機，不同粗細，不同沖法，想把前段香氣發揮出來，還是辦不到
不過也有朋友說他帶自己的豆子去試機覺得沒問題
可見我沒有什麼專業
bakafish
樓主
@vivasai，我今年2月又買一台Mahlkonig Tanzania，就是以前的ditting KR805，刀盤是KR804的磁吸版，前段香氣發揮得很棒
魚大客氣了，真心感謝你以看展者角度，提供我們意見，也因為有各位前輩與大師們的指導與建議，才讓我們產品更進步。更希望您能撥空蒞臨本廠，重新體驗與再次指導。謝謝
這星期在公司一直在想，用804LS磨胭脂，要如何沖出應有的香氣
我原本以為那是最前段的香氣，結果錯了
用Mahlkonig Tanzania，刻度4，97度開沖，手沖壺加蓋
（用過KR804的人可以當作是歸零後的刻度4）
悶蒸30秒後直接大水拉高水位，以水柱充分攪拌咖啡粉，1分鐘濾杯下水完畢
萃取率21.6%，完全沒有應有的香氣，帶過萃感
刻度5，93度開沖，不加蓋
悶蒸30秒後小水柱，水位低，1分15秒濾杯下水完畢
萃取率21.4%，應有的香氣有出現但微弱，無過萃感
由此可見那個香氣並不是在最前段，而是在1分鐘後才開始溶出
最佳結果還是刻度6.25，46沖法
我的46注水時間固定為間隔45秒
極可能是在1:30的第3次注水帶出這個香氣
但804LS用相同的46沖法卻無法沖出這個香氣
悶蒸30秒後小水柱到底，1分30秒濾杯下水完畢，香氣也很弱
我猜是被後段的味道掩蓋了
剛才把46的5段注水改為4段，先均分計算
再把第一段水量減少，分配到第二段
第四段的水量也減少，分配到第三段
成功沖出應有的香氣，而且並不弱，並帶有804LS一貫的甜香
萃取率20.9%
bakafish wrote:
剛才把46的5段注水改為4段，先均分計算
再把第一段水量減少，分配到第二段
第四段的水量也減少，分配到第三段
成功沖出應有的香氣，而且並不弱，並帶有804LS一貫的甜香
萃取率20.9%
因為我常喝的手沖豆的香氣都屬於比較奔放的類型，所以我用807LS磨的一貫沖法就是把46沖法改為4段注水，沖法就跟魚大上述的分配大致相同，常會依日曬、水洗來修正的就是第三段跟第四段的水量分配調整。而第1段跟第2段的水量調整是根據豆子烘焙後的甜度發展來做增減。
話說，這2個月以來幾乎90%以上都喝espresso，天天都喝3~5杯以上，偶爾過好幾天才會喝一次手沖，沒想到後來喝到味覺感官失調，最近不管喝什麼義式配方豆、SOE，喝入口的口感就是覺得鹹。
昨天還專程去買illy紅罐跟黑罐回來校正味覺感官，結果不管用那一台磨豆機、或換不同的半自動義式機、手動拉霸、Rossa PG....煮出來的都一樣，喝入口就是第一感覺還是鹹，而且越喝覺得越鹹.......喝到沒招了，今天開始改喝回手沖，先休息一段時間，喝清淡一點的手沖讓味覺休息一段時間再看看。
請問魚大及有常喝espresso的先進同好有碰過這樣的味覺問題嗎?
Daniel WYS wrote:
90%以上都喝espresso，天天都喝3~5杯以上，偶爾過好幾天才會喝一次手沖，沒想到後來喝到味覺感官失調，最近不管喝什麼義式配方豆、SOE，喝入口的口感就是覺得鹹
每杯幾g豆子？18g的話有點太多
，特別是如果是偏5杯這一端，小心身體。為了一天「多喝幾杯」，我的一杯espresso 10g是上限，這是老flair實用之所在。碰到鹹，第一個反應是萃取不足（然後想辦法拉萃取率），而不是感官失調，但很少一天手沖+espresso 50g豆子以上（通常是3杯espresso+一次15-16g手沖，robot上場的話，大概那天就只有一杯espresso），條件或許不同。
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