chinewei wrote:
若是以水粉比1 : 2來說18g咖啡粉，需要沖出36g咖啡液。
但目前我以2秒預浸+3秒暫停+25~30秒沖煮的時間來說，到達36g
時，整個咖啡液的體積都約莫只有30~40ml。與一般文章所述要達
到60ml，看起來有些差距
出1:2和出60ml是兩個不同的做法
並不是36g = 60ml 啊 XD
chinewei wrote:
了解，謝謝~原來是我(恕刪)
提供一些個人經驗和想法
一開始用時間和淬取量當作調整標準是簡單而有效率的做法
目的是在相同條件(同批次烘培豆子/水溫/粉量)去調整研磨粗細
中間的不確定因素要盡量做到一致(填壓力道/佈粉狀態)
穩定後可以進階開始觀察萃取咖啡液的狀態
淬取前期是呈現深咖啡色，後期是淡咖啡色
味道則是前期偏酸，中期偏甜，後期偏苦
所以接下來你必須開始控制何時結束淬取
這取決於你的口味喜愛，還有本次使用的豆子特性
或是濃縮純喝 加奶的比例等等因素
常說的1:2淬取只是大概，多一點少一點都是可以調整的
甚至在這個過程中
你可能會發現之前沒注意的問題
因為邊穿效應導致雖然同樣是1:2的淬取，但是其實淡咖啡色(過淬)提早出現
所以喝起來充滿了苦雜味(這就是為什麼有時明明是標準淬取量卻很難喝)
而當你重新改善了佈粉，也許淬取量又發生變化
你一樣要重新調整研磨粗細
這中間不斷的調整，就是自煮咖啡的樂趣所在
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