bakafish wrote:
符合您提到的這句，是還不至於完全蓋過優點，只是非常煞風景...(恕刪)
酸有可能表示腐敗，苦可能表示有害，所以人體的防禦機制讓我們的味覺對酸的敏感度是甜感的416倍，對苦的敏感度是甜感的一萬倍，當苦的味道被放大時，會嚴重影響其他風味，真的是很煞風景!!
bakafish wrote:
如果專攻高級豆，加上烘焙沒什麼瑕疵的話，或許就沒有過萃這個問題...(恕刪)
據說...有位神人拿王策的#227微批次冠軍豆用高溫熱水連續回沖萃取八次，到第八次只是風味變淡，但全都沒有苦澀味，也就是說冠軍豆似乎沒有過萃的瑕疵問題。所以EK很難養，要餵食冠軍豆
我朋友用了四、五年EK，風味絕佳的高級豆不容易買到，也很傷荷包，所以平常大都是用小富士+愛樂壓或聰明濾杯，偶爾有買到好豆時才會用EK。
bakafish wrote:
原本導致過萃明顯的細顆粒部份（不單指細粉），可能就成了加強風味的加分部份...(恕刪)
參加國際賽事的頂尖選手們幾乎都選用EK，應該就如同您說的EK對好的咖啡豆有加強風味的加分效果。
