jhlien wrote:
請問同好影響咖啡豆...(恕刪)
光線和空氣都會影響，所以豆子不要見光，盡量少接觸空氣
袋子上的孔是單向排氣閥，空氣只能從裡面出來，不能從外面進去
在豆子剛烘好時會排氣，所以要有單向排氣閥，不然袋子會一直脹起來
但是我建議從袋口擠出空氣再封袋，而不是封袋後再從單向排氣閥擠出來
因為封袋後擠空氣時，空氣可能往豆子那邊跑，當空氣跑到豆子之間的空隙時就擠不出來了
有一種罐子是蓋子上有單向排氣閥，把蓋子壓下去時，空氣就會從蓋子上的單向排氣閥出來
隨著罐子裡的豆量減少，蓋子可以壓到越低，看起來似乎很理想
這種罐子我也買過，沒用，跟上面原因一樣，蓋子下壓時也會有空氣被壓到下面豆子間的空隙裡
抽真空我也不建議
我之前試過手動抽真空的罐子，結果咖啡豆是沒有出現氧化後的變味
但是原本的風味和香氣也大減，似乎是被抽掉了，喝起來沒意思，一整個呆
goblin0120 wrote:
超過14天就走味，那百貨公司、星巴克和好市多架上的都不能喝了!?
有些超市豆的品質確實很差
那些很差的不看，超市販售的有的是義大利知名大廠的豆子，我們稱為廠豆
在台灣幾乎買不到較新鮮的廠豆，這是比較可惜的
店家自烘豆跟廠豆，對味道的要求是完全不同的概念
自烘豆講究新鮮，烘焙完過了所謂養豆期的天數後，就是最佳享用時刻
新鮮的豆子味道每天都在變，所以#21就提到，他覺得第4天起就走味了
我買來做手沖的豆子如果沒放冷凍，也是差不多第4天我就覺得差很多，放一星期後就喝的很勉強
廠豆則是在烘焙後通常還要放一段較長的時間，等味道發展完全，穩定不再變化才會出貨
他們抓的是這個穩定後的味道，所以保存得當通常能放較長時間
不過illy是比較特殊，他們是利用充氮加壓避免氧化和幫助豆子味道發展
豆子還是屬於非新鮮的，但也不是完全穩定下來的，只是以氮氣保存住現況
一旦開罐，氮氣跑掉後，氧化的速度飛快
尤其是illy的單品咖啡豆，第二天的味道我就覺得差很多
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