bakafish wrote:
這部份我想應該不是...(恕刪)
魚大你好
HC的使用再向你請益後更快的上手，真的感謝。
Aram萃取後粉餅是乾的跟魚大的認知有出入，因為萃取完後（我都旋到底）本體裡頭還有少許水，只要倒轉aram水就會從注水孔流出去，（我每次注水量都固定，約在上頭注水孔超過1-2mm)，改天少注一些水試看看。
另外想請問魚大HC用2bar的壓力預浸15秒左右時，這時咖啡粉（液）萃取的清況怎樣才是正確的？我在這過程就會出一些咖啡了（不多），不知道正不正確？
啊欽 wrote:
至於萃取後粉餅是乾的就跟魚大的認知有出入，因為萃取完後（我都旋到底）本體裡頭還有少許水，只要倒轉aram水就會從注水孔流出去...(恕刪)
倒轉會有水流出來，我猜原因是這些水原本就沒有完全流到活塞底下
在活塞下壓，閥門關閉時，就被留在上面了
我們這樣想好了
如果本體裡一點空氣也沒有的話
活塞直接對水面加壓，產生萃取壓力，將水推過粉餅
水的體積幾乎不能壓縮
因此當活塞行程到底的時候，壓力頓失，這時候水要怎麼穿過粉餅? 答案當然是穿不過
這時就算粉餅上完全沒有水，活塞直接接觸到粉餅
粉餅裡所含的水量也夠多了，足以把粉餅變成爛泥
我記得之前也有人討論過如何讓Rossa HC的粉餅乾一些，有人提供的經驗就是注水時不要裝到滿
另外，有個可能的原因是Rossa HC的階梯式設計，活塞離粉餅較遠
在活塞行程到底後會留下較多水
這是舊版的Rossa HC設計
https://www.home-barista.com/levers/new-lever-is-in-house-well-kinda-portaspresso-t31285-70.html#p458771
這是新版的Rossa HC
https://www.home-barista.com/levers/new-lever-is-in-house-well-kinda-portaspresso-t31285.html#p359543
我不清楚為什麼要做成階梯式，在使用上跟舊版是不是有什麼不一樣
順便問一下，我沒有看過Aram的內部
它的活塞是不是直徑比較大，而不像Rossa HC是縮小到比筒身小很多?
內縮式的設計，會讓最後活塞壓到底後，受壓縮的空氣有空間可以讓體積回彈，壓力變小
把水擠出來的能力就變弱，所以同樣的空氣量，粉餅會比較溼
bakafish wrote:
階梯式...(恕刪)
那個是HC+Pressure Adapter啦. : P
======
補一下Aram的剖面設計圖(From Link)
以IG上的圖說明
中軸上旋時,活塞(綠線)會因ORing與管壁的摩擦力與擋片(藍線)分開, 使進水口(紅點)露出, 此時活塞上方的水可通過進水口流到下面.
而中軸下轉時, 則會將活塞(綠線)與擋片(藍線)密合, 進而關閉進水口(紅點), 就可製造水壓了.
跟魚大先前介紹的LeverPresso進水閥門是類似的設計
啊欽 wrote:
因為萃取完後（我都旋到底）本體裡頭還有少許水，只要倒轉aram水就會從注水孔流出去，（我每次注水量都固定，約在上頭注水孔超過1-2mm)，改天少注一些水試看看。...(恕刪)
可參考剖面圖, 中軸置底注水時, 活塞與中軸佔住了部分的體積, 這些體積在中軸拉到最上方時, 應會被上方再進入的空氣填滿, 個人也比較傾向是空氣使得粉餅變乾, 不過這有點不太能解釋"少許水", 若這"少許水"真的很少, 或許是進水口打開後被螺紋或管壁之類機構留在上方的水, 活塞下方仍是有許多空氣的...
或許啊欽大也可試試在中軸拉升到快到頂端時(整個中軸螺旋記憶中是45圈, 那就是往上拉約40圈時), 再加以注水排氣, 推測這樣做汽缸內的空氣應會再進一步的排除, 萃取完的粉餅就是濕的了...
另, 要測試Aram 進水孔 開或關另一個比較直觀的方法是直接測試, 活塞拉到汽缸中間, A.上轉兩圈(開進水口), 放到水龍頭下從上方進水, 此時會看到水流過活塞從下方沖煮頭排出; 接著 B.下旋兩圈(關進水口), 倒置, 從沖煮頭進水, 此時水無法流過活塞...
(補充:為何進行B測試時不從上方進水? 因水的重量可能會使活塞與擋片分開, 再度打開進水口...)
chan.chenhao wrote:
那個是HC+Pressure Adapter啦. : P...(恕刪)
原來如此
啊欽 wrote:
HC用2bar的壓力預浸15秒左右時，這時咖啡粉（液）萃取的清況怎樣才是正確的？我在這過程就會出一些咖啡了（不多），不知道正不正確？...(恕刪)
只要味道是您喜歡的就正確
如果預浸緩慢且充分，2 bar就滴出咖啡是正常的
以我的經驗，主要看9 bar時的流速
從預浸結束起算，升上9 bar的時間應該很短，連這段時間都算進去，萃取20-25秒達到目標量
這樣的結果通常不錯
而預浸時間的長短，更準確的說，是預浸時升壓的速度，會決定9 bar時的流速快慢
比方說做淺焙豆SOE，如果正常做法過酸，我就會花個20秒升壓到3-4 bar
我用的是PG
HC可能比較難控制這段
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