boarhunter wrote:
但是常常看到文章在談專業的咖啡師(Barista)怎麼樣努力嘗試煮出更優的crema、高檔的半自動咖啡機也強調煮Espresso時如何調整相關參數，以煮出上面有好crema的Espresso...(恕刪)
這讓我想起以前常有人在討論怎麼煮出虎斑
現在還有人這樣認為的話，落伍了
https://www.youtube.com/watch?v=HbPBOtp4th0
crema具有外觀上的享受，但咖啡師絕不是以煮出好crema為目標在努力
好crema只是伴隨一杯好espresso同時出現的東西
但並不是一杯好espresso必然要有很好的crema（淺焙SOE就很難有很厚又很持久的crema）
重點還是在咖啡本身的味道
所以咖啡師，或者叫吧台手，
應該是以做出最好的味道在努力調整粗細、粉量、溫度、萃取量等細節
boarhunter wrote:
以我的了解，crema是咖啡中的油脂於煮咖啡的過程中被萃出，以被空氣或二氧化碳包覆的形式覆蓋在咖啡的上層，而咖啡中的油脂是咖啡風味的來源之一(當然不是全部的來源!)，但是我自己的比擬是這油脂就像我們料理中的油脂一樣，少了它，就少了那一份風味，即使您還是嘗的到料理中的其他味道!...(恕刪)
不妨把crema撈出來直接嚐嚐看是什麼味道
前提是真正的crema，不是氣泡
Japkoko wrote:
一般專業半自動咖啡機煮出來的Espresso，它的crema不是膏狀物，它是一種很細小的泡沫所堆積在一起的東東...(恕刪)
是和空氣混和形成的沒錯，所以它會消散
但是氣泡小到肉眼看不到，它看起來就會像膏狀
打得很好的奶泡也是如此
Japkoko wrote:
Kamira煮出來的crema是要比一般專業半自動咖啡機煮出來的crema，泡沫要大一些，原因很簡單，專業半自動咖啡機使用更細的咖啡粉，Portafilter的濾網也更細，所以crema更細，但是Kamira用的是與Moka壺相似粗細粒度的咖啡粉，其粉粒比半自動咖啡機使用的要粗一些，濾網也粗一些，所以壓力把熱水及蒸汽從機器壓出經過咖啡粉及濾網後所形成的crema泡沫，自然大小不同...(恕刪)
也許吧
不過我認為更大的因素是Kamira的後段，咖啡斷斷續續流出來的時候
這時已經是蒸氣和原本就在裡面的空氣，進入咖啡粉，把裡頭的水擠出來，才會形成很多氣泡
我想我用Rossa PG也可以輕易模仿出來，用的是專業半自動咖啡機的濾杯與咖啡粉粗細度
如果Kamira只取前段的話，也有這麼多粗泡泡嗎?
如果是的話，可能還有壓力的因素，因為壓力不夠大，所以油脂的乳化效果沒那麼好
https://www.youtube.com/watch?v=h-UDK-ZkyL4
影片中可以看到底層的crema還是挺漂亮的
Japkoko wrote:
真正的Crema比因為煮咖啡的器具因物理原理所造成的氣泡(也就是不含咖啡油或咖啡油含量很低的氣泡，我稱它為假crema!)不同的地方，是前者會留在咖啡上很久很久，後者則一下子就消散了...(恕刪)
Kamira的萃取量非常少，且壓力並不是很大，所以後段流出來的咖啡還是包含很多咖啡物質
濃度高，即使是以粗大泡泡的形態還是能維持較久的時間
其實我每次用Rossa PG，在最後水出完時都會有這些氣泡
只是因為水量大約有120ml，到最後咖啡物質已經很少了，那些氣泡都很快就散
而我只取最前面約40ml，後面的部份全部不要
我跟we大的想法一樣，認為這台確實是好機器，可以煮出很好的咖啡
只是關於espresso的知識大家可以交流一下
