還有這樣泡手沖好喝嗎？
Terry許 wrote:
路過~分享一下最近...(恕刪)
之前試過磨很細，滴的速度慢，又真的非常難喝。
看您的照片淬取的顏色很漂亮，而我之前磨細泡時顏色很深。
還是有什麼特別的技巧，可以分享嗎？
Terry許 wrote:
請問20g磨3分鐘...(恕刪)
Rosco磨20g大概80圈吧，以一秒1.5圈來算的話也不到一分鐘
這種細粉手沖法，好豆子（好烘焙）才能這樣玩
https://www.youtube.com/watch?v=0bcwuBgyr1E
https://www.youtube.com/watch?v=AJeFX-yqEnk
啾小然 wrote:
20g磨三分鐘
就表...(恕刪)
所以你覺得手沖咖啡不能是這麼細研磨?
恩恩~我懂了~我會參考你說20~30clicks~
萃取的顏色可以判斷濃郁阿~這應該不難吧=.=a....
至於其他~我也不再多說~
還是感謝你特地幫我查了一下(20~30clicks)
sfrbull wrote:
沒有惡意，3分鐘感覺...(恕刪)
極細研磨~滴的很慢~表示塞住了唷~這樣的咖啡一定難喝!
你粉可能沒推開~還有水溫也是重點!!(試試看高溫)
完成的咖啡~基本上不苦也不澀~香氣更加濃郁~有很強的回甘味!
但是要用好豆玩~好豆不等於高價豆~高價豆不等於好豆!
試試吧~
bakafish wrote:
因為C40 MK3磨...(恕刪)
其實我還滿懷疑Rosco磨20g~像我這樣的細粉研磨~能在1分鐘完成??(純手磨唷~不靠機器唷)
你貼的兩個網址都是細粉攪拌沖泡~我的是完全沒有攪拌~若有玩手沖加上有興趣可以玩玩看!
往事橘子 wrote:
看這粉差不多是義式的...(恕刪)
其實你自己用手磨~磨磨看類似我這樣的研磨細度~自己計時一下~自然就知道^^
yuitng1121 wrote:
玩咖啡這檔事,也就沒...(恕刪)
沒錯~玩咖啡~沒有一定規則~咖啡好喝就好~那些數據參考就好!!
不要被數據給綁住!!
Terry許 wrote:
其實我還滿懷疑Rosco磨20g~像我這樣的細粉研磨~能在1分鐘完成??(純手磨唷~不靠機器唷)
你貼的兩個網址都是細粉攪拌沖泡~我的是完全沒有攪拌...(恕刪)
不用懷疑啦，前面說過了，圈數才是問題所在
Rosco和Helor 101磨20g豆子應該都是在80多圈完成，多算一點好了，算100圈吧
正常人手搖速度是每秒一圈半到兩圈
Rosco的搖把又比較短，轉速要超過每秒兩圈很容易，要在一分鐘以內磨完輕而易舉
如果用電鑽會因為轉速快跳豆，刀盤咬豆不順，反而不會磨的比較快
這裡有原廠的影片，20秒處那杯豆子不知道是幾克
他從47秒開始磨，1:29就磨完了，我數了一下大概121圈，每秒將近3圈
https://www.youtube.com/watch?v=yH1lkC4Y5tY
Comandante MK3是因為需要很多圈才會磨到3分鐘
之前有人說磨20g大約200圈，你可能轉速比較慢所以要3分鐘
或者你可以數數看究竟幾圈，也許不止200
圈數少，每一圈花的力氣就多
反之，圈數多，則每一圈花的力氣就少
我是覺得沒有什麼好壞，看個人力氣與耐心，選擇適合自己的產品
我覺得磨到那麼細，又是高溫水，攪不攪拌也許差別也不大了
而且看沖出來的粉狀，我猜應該是有利用到注水攪拌吧，不然細粉恐怕會把濾紙堵了
沖的方法當然各有巧妙不同
我貼影片只是說明使用這種細粉做手沖並非異類，事實證明可以沖出好喝的咖啡
大家不要一看到沖完的濾杯裡宛如泥巴，就直覺這杯咖啡一定不好喝
至於數據重不重要
沒有錯，不要被數據綁住，但數據也不是不重要
在Matt Perger的影片中，一開始就提到，12g粉注水200g，TDS 1.4%，Extraction Yield 20.8%
其實是滿漂亮的數據
有數據的輔助，會更容易抓到自己手沖的問題點，要朝哪個方向修正會更有依據
比方說，改變粉水比，實際上變動了TDS還是EY? 如何只變動TDS或只變動EY? 改變後喝起來如何?
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