bearsheep wrote:
其實就原理來看把鋪...(恕刪)
在我自己摸索KONO沖法的時候，有想過您說的這個方法
跟一開始用滴滴沖的結果還是不一樣
延伸， wrote:
咖啡沖煮方法百百種，單用一個方法研究個天花亂墜，相應對其他沖煮方法根本無稽之談...(恕刪)
有些人就是對手沖的各種技法嗤之以鼻，這種論調聽過N次了
賽風要控制火，攪拌，和浸泡的時間
義式要講究粉量，粗細，填壓，水溫，連萃取壓力都搞出變壓，磨豆機都搞出變速了
這些就是所謂萃取參數，為的不就是杯中味道的一點點改變，主要基調也一樣是在豆子啊
（不過義式的萃取參數控制不到位，該有的味道沒出來或失衡，的確可能會冤枉一支好豆）
怎麼到了手沖，談論各種技法就變成無稽之談
真的不講究沖法的話，何不試試美國藍瓶影片中那種沖法
手沖壺拿起來就像在澆花一樣一股腦倒下去，等水都流到底下杯中再重複灌，灌到底下滿杯為止
簡單到一人可以執二壺同時沖兩杯
日本藍瓶的影片可就不敢這麼豪邁，還是規規矩矩的控水繞圈
前面我雖然說過，手沖用各種沖法，只要做到好的萃取，味道並不會有天與地的差別
不過這是對我個人而言
也許對大部份美國人來說更是如此，所以他們能接受藍瓶的沖法
我是覺得用三洋濾杯和傳統沖法的味道不如KONO飽滿全面，但是沖法相對簡單，結果是可以接受
但也許有人覺得某種味道沒完全釋放出來就不對勁，不喜歡，喝起來不開心
對他來說那可能就是天與地的差別
bakafish wrote:哈沒嗤之以鼻呀，每一種方法都該有基本技巧，我是看前面那段影片說水要88度，然後水這樣用滴的，若視當時氣溫而定可能接觸到咖啡的水溫應該是六七十度，若寒流來可能又差更多，這樣水溫在某些其他沖煮方法根本天差地遠，所以有感而發呀...
在我自己摸索KONO...(恕刪)
但想若分別用淺中深焙咖啡豆相對基本沖煮方式並更能表現差異，再者配豆就更厲害了，我只是想說這方面認知比沖煮技巧更價值，不然弄個深焙咖啡豆在高明沖煮技巧也沒用！
gogotaiwan wrote:
我大概就是依照藍瓶所建議自家濾杯的方式：60cc悶蒸30secs, 分90cc, 100cc, 100cc三次注水去沖30公克的咖啡粉
we543543 wrote:
可能您偏好較多數人濃吧
應該是吧，30g粉只用350g水，粉水比不到1:12
我1:15都很濃了
雖然濃度與粉水比未必可以這樣直接看
但除非磨得很粗，不然1:12採斷水沖法的濃度通常會比1:15高
現在回想起來，我是從KONO沖法入門的
KONO的粉量與下壺量約1:10，我記得之前測TDS計算得到的萃取率是16.x%
那麼TDS就是大約1.6x%，跟我現在習慣喝的濃度差不多
不過我現在用46沖法，倒不是刻意去做出這個濃度
而是因為我覺得20%以上的萃取率比較好喝
在1:15的粉水比下，濃度就經常超過1.6了
如果磨粗一點，增加水量，降低濃度，做出相同的萃取率
試過多種沖法，對我個人喜好來說都沒有46沖出來的好喝
原因不在濃淡
可能是烘法的關係，大部分豆子我試不出超過1:15不過萃的沖法
只有少數可以
話說最近喝的一支豆子，原本用804LS做萃取率20.x％，覺得難喝到糟糕的程度
後來用Tanzania，帶著點惡搞的心情，把萃取率衝到23.7%
想看看能沖出多少糟糕的味道出來，結果反而很好喝
不過濃度超過1.8連我也有點受不了，加了些水去稀釋
回頭再用804LS也調細把萃取率做高，沒實測，我想大概接近22%
也變好喝很多
真是意外
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