多勞多得 wrote:
阻力問題 ... ...(恕刪)
粉會結塊或粒狀就用WDT(細竹棒攪拌)，磨細需要逐步調整。
還有同樣的豆子放太久，會比新鮮時需要磨更細，流速與壓力才會大致相同。
但此時的因應之道，已經會造成風味變差了。因為新鮮時不用磨那麼細，後來需要磨更細，表示後來更細會更苦一點了。
當
多勞多得 wrote:
... 難道Espresso...(恕刪)
如David 大說的，真的沒那麼難。但正確而且完整的觀念很重要。 下面是 La Marzocco 的 espresso 教學影片、建議您完整的看一次。
La Marzocco Espresso 教學
其他我在練義式時的一些經驗您參考看看。
1. 豆子非常重要。要練好義式、一定要有一隻符合義式規範，而且每次購買品質都一致的好義式豆來練功。不然光被豆子整都會被整死！能20克粉25秒出40克 espresso、從頭到尾整整過40克萃取過程都有老鼠尾、而且老鼠尾上有Tiger Stripping ，而且每次購買品質都能一致的義式豆真的不多。
2. 佈粉壓粉工具很重要、像cookie 壓粉器這樣、能確保壓粉次次都一致的好工具、趕快買來用。
3. 如果填粉常常是低於濾杯的（under dose)、三槳或兩漿佈粉器都Ok建議要買一隻。
4. 養成次次做WDT 的習慣。
5. 好的濾杯會省很多麻煩。IMS B70 24.5（或26.5)應該大家都會推薦這顆濾杯。
6. 要用秤（重量）做量化指標。不是espresso 粹出的cc數喔，要用粹出重量當量測指標才會準。
7. 要用無底把手，而且要學會看萃取過程來判斷萃取品質。特別是要知道萃取時顏色變化、所代表的品質意義。
下面這個 Reading a shot 也非常棒、 建議您看過。。
Reading a Shot/看懂萃取顏色的意義
義式確實有點技巧、但因為已經被義式協會給工業標準化、其實玩熟了就不會覺得難搞。
Enjoy!
BBdog3388 wrote:
1. 豆子非常重要。要練好義式、一定要有一隻符合義式規範，而且每次購買品質都一致的好義式豆來練功。不然光被豆子整都會被整死！能20克粉25秒出40克 espresso、從頭到尾整整過40克萃取過程都有老鼠尾、而且老鼠尾上有Tiger Stripping ，而且每次購買品質都能一致的義式豆真的不多...(恕刪)
就連illy，Lavazza這種大廠的豆子也不會每一批都一樣
前陣子我手上正好有兩包Lavazza豆子，兩包日期都沒有問題，但是豆子狀態很差
以一般的義式磨豆機和無變壓功能的咖啡機去做，每次做每次噴
杯子上噴的像豹紋都算客氣了，常常還噴水柱出來，讓人懷疑自己功力倒退，信心全失
用這種豆子，再加上無變壓的咖啡機，練功我看練一百年也練不好
既然品質一致的豆子不多，那就不用推了
關於豆子，其實很簡單
找一家自己烘豆的咖啡店，你覺得他的espresso不錯喝，就跟他買豆子
豆子只要新鮮（不是剛烘好那種新鮮），中焙以上，都很好萃取
店家在用的義式專用豆是最佳選擇
BBdog3388 wrote:
3. 如果填粉常常是低於濾杯的（under dose)、三槳或兩漿佈粉器都Ok建議要買一隻...(恕刪)
這可有可無
我實測過OCD原廠貨，也用過三槳的，效用不明顯
Socratic Coffee也做過OCD的實驗，效果也是不顯著
也有人拿類似透明濾杯的東西來測試過，可以發現佈粉器在轉動時，只是把高起來的粉向下壓
並不會把高起來的粉推向凹陷下去的地方
多勞多得 wrote:
我只想做一杯有水準的咖啡(雖然自己未夠水準). 但一切相同,只明日冲的會比今日的差點點,要微調機器去配合.1包豆250g,調好了已經用完.500g豆用久了又失去風味...(恕刪)
如果微調會造成您的困擾的話，建議您換大錐刀磨豆機
根據許多國外玩家，還有我自身經驗，大錐刀磨豆機不需要因應豆況做微調
甚至只要烘焙度差不多的豆子都不太需要調整刻度
豆子如果是250g裝的，用豆杓取豆後（不要用倒的），把空氣從袋口擠出來再封袋，然後放冷凍
500g以上的就分裝成250g一袋，一樣放冷凍，保存時間可以延長很多
練功主要求穩定，要會用無底把手觀察萃取情況
濾杯底部是否每個孔都有流出咖啡，每個孔流出咖啡的時間是否相差不多
（最佳情況是每個孔都同時流出咖啡，若外圍的孔先出，時間沒差太多也可接受）
咖啡液流出形成老鼠尾巴時是否穩定不晃動
濾杯底面上，咖啡液的顏色是否均勻一致，沒有半邊比較深而另外半邊比較淺的情況
是否有噴濺，有噴濺就代表有通道
最完美的狀態是萃取完畢時，你的杯子裡除了咖啡液，杯壁上不該有任何咖啡液造成的雜點
咖啡機上也沒有任何噴到咖啡液而需要擦拭的地方
粉量與萃取量固定，每次達到固定萃取量的時間盡量相同
Tiger Stripping不是在這個階段該注意的東西
有了穩定度，代表你的技巧已經熟練，接下來才是去調整味道
這包括調整粉量，粗細度，萃取量，萃取時間，注意萃取出來的顏色等
沒有穩定度，這些都不要想
舉例來說，粉重：咖啡液重，若同樣是1：2
你可以用18g粉萃取36g，也可以用20g粉萃取40g
利用不同粗細度，將萃取時間都一樣控制在25秒
做出來的味道會不同
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