chan.chenhao wrote:
"細粉"二字可能也需要更精確的定義...
就萃取意義來說，完整細胞壁的有無，比規格尺寸更重要（需要的萃取時間會大不同），只是現實上無法做這樣的篩粉。
jaydon wrote:
不用顯微鏡,只要有...(恕刪)
這照片只是顯示細粉會沾附在粗粉上面
本來就是如此，細粉和粗粉是到處混合的，不會自己分開
篩粉是抖落而已，並不會增加細粉
前面XTR大說的是粗粉的銳角會因為互相磨擦而磨圓，就像河裡的鵝卵石一樣
那些被磨掉的部份就成為篩粉過程中「額外增加」的細粉
我則是懷疑咖啡粉的重量與篩粉的力道，是否真有辦法把那些銳角磨掉
所以才需要顯微鏡，甚至是電子顯微鏡，就像幾年前國外玩家真有人用電子顯微鏡在研究磨出來的粉
就算真的有辦法磨掉，除非做對比的兩台磨豆機，一台磨出來的粉特別圓沒有銳角，另一台全是銳角
否則應該不會造成很大的差異
jaydon wrote:
要證明我頭腦的想法不對,可以拿出證明來,但是絕對不是跟你對我說的怎麼可能會有差...(恕刪)
你可以用頭腦想就知道了，我就非得拿出證明來，不能用想的?
目前過篩是分析粒徑的方法之一
你要提出用篩的會造成差異，對大家都能接受的做法有質疑，不是你要去證明會有差異嗎?
先前說越搖細粉會越多，現在又改說差異不會太大
我一開始是針對你說的這句
jaydon wrote:
搖越大力，
粉被破壞的更嚴重，細粉越搖越多...(恕刪)
回覆「應該不會有這種事」，是指在人力篩粉與篩粉時間之下，不應會有明顯的差異
也許讓你誤會了我的意思是完全不會有差
後續當XTR大再提時我就詳細的說明，表達了不會有顯著差異，以及為什麼我這麼認為
石頭的重量大，任何滾動本來就會造成較大的研磨作用
要磨到那麼圓得經過多少次的翻滾，與水流多少年不間斷的沖刷
咖啡粉那麼輕，篩粉時間又不長，雖然沒有石頭堅硬，要磨掉那些銳角有多難
你自己看看你拍的照片，篩完細粉後的粗顆粒，銳角還在不在?
那麼我們是否要繼續討論
所謂的差異不會太大，到底是多大?
你既然提出有差，儘管你後來說差異不會太大，那也是要有足以認定為有影響的差異
否則可視為誤差值內，就沒有特別提出的必要
20g咖啡粉，1%是0.2g
在沒有刻意改變篩粉力道的前提下，是否真能造成0.2g的差異?
細粉量15%和16%，差了1%，算不算顯著有影響? 不論是在實際沖煮上還是單純在看數字的感官上
理論上篩粉是應該要做數次，然後取平均值，因為只磨少量粉，每一次磨出來都可能有差異
不過這太為難人了
篩粉的結果，我是認為各位看倌願意相信就參考看看，不相信就不要看
jaydon wrote:
對阿~我只講搖越久搖大力的時候,怎麼你不會講說有極限值在.
事實上真的搖越久越越多,越大力越多.我有講搖多久嗎??講正常人搖的時間不會太久是讓你有台階下.
重點是你只有直接回答我不可能.你有講接下來的說明嗎??擺明的就是要噹
在講篩粉的時候，當然就是正常的篩法，難道還需要特別說明
在你講搖越久搖大力的時候，我還真沒想到你在想的是不正常的大力，不正常的久
那你想不正常的搖多大力搖多久? 搖到天荒地老?
有篩過的人就知道，如果你把篩網下的細粉都清掉，再繼續篩，篩到幾乎不再跑出細粉時
你再怎麼用力篩，篩再久，即使還有幾粒細粉會掉出來，已很難湊到可以秤出0.1g的細粉
好吧，我再補充
是在正常的篩粉方式下用力篩，不是拿起來亂摔，拿東西亂敲，時間也不會超過10分鐘
要達到你說的搖越久越多，搖越大力越多，要多到足以認定有差異，你自己知道有多難嗎?
給我台階下? 你自圓其說才是真
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