bakafish wrote:
水流入沖煮頭的流速...(恕刪)
我沒有一定要全程9 bar，只是想搞清楚是否手法上有問題，希望能夠改善好而已
但另外想問一下為什麼加大壓力就能全部停留在9bar呢？因為我平常都把paddle 推到5-6點方向都已經是9bar了，都沒有推到最右邊
beerho1234 wrote:
我沒有一定要全程9 bar...(恕刪)
放心，手法沒有問題，咖啡液流速本來就是先慢後快
beerho1234 wrote:
另外想問一下為什麼加大壓力就能全部停留在9bar呢？因為我平常都把paddle 推到5-6點方向都已經是9bar了，都沒有推到最右邊
好問題
萃取壓力是因為流入的流速（或者說是能供給的最大值）與流出的流速差形成的
壓力上限就是在迴轉pump上設定的上限
以下數值全部是假設，沒有經過計算
假設paddle關小一些，沖煮頭放水的流速（就是流入沖煮頭的流速）是4 ml / Sec
咖啡液流出的流速為 1 ml / Sec
這樣的流速差，如果pump沒有設定壓力上限，假設壓力可以上到9 bar
若把pump上限設定在12 bar，那萃取壓力就會在9 bar，paddle再往右推，壓力會再上升
若把pump上限設定在8 bar，那萃取壓力就會在8 bar，paddle再往右推也不會上升
如果後半段萃取流速加快到2 ml / Sec，假設pump無上限，壓力只能上到7 bar
那麼即使把pump上限設定在12 bar，它還是只會跑出7 bar
這種情況下，理論上，光是把pump壓力調大是沒有用的
必需把流入沖煮頭的流速加大才行，也就是把paddle往右邊推
如果已經推到極限，壓力還是上不去，那就要把paddle拔起來重裝，把流量再放大
不過實務上，調整pump壓力上限，是否會改變pump輸出到沖煮頭的流速
使paddle在相同角度時出現不同的放水流速，這個我就不清楚了
所以我給的答案是pump壓力和paddle都調 XD
我自己的設定是pump調到9 bar再大一點點
在一般情況下（一般的豆子，一般的粗細度與粉量，一般的粉水比，一般的萃取時間）
paddle推到最右邊，壓力就是9 bar
我就不必一直去盯著壓力表操作paddle
只需要在預浸時操作，之後全開就好，再視情況決定尾段要不要降壓
Iforey wrote:
看到原廠的四孔噴嘴真...(恕刪)
請教大家打奶泡時蒸氣管制放的甜蜜點（二孔）
之前剛開始使用隨便打都成功
甚至出現很流動質感很好的奶泡
因此拉花線條也都鮮明
也沒有融合不佳表面泛白的情形
最近感覺好像是撞牆
怎麼打都很粗很厚
沒辦法打出之前流動質感很棒的奶泡
有些苦惱
因此請教各位前輩的操作手法與建議
我是使用360ml小鋼杯打
鮮奶是用好市多的科蘭
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