[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧 (第32頁)

bakafish

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311樓

2013-08-12 1:19

mbantust35 wrote:
買kalita銅壺就...(恕刪)

為什麼?
銅的導熱不是比不鏽鋼更快嗎
比熱也比不鏽鋼小
溫度不是應該掉的更快?

如果要換手沖壺的話，我下一支壺不會是細口壺
我發現細口壺有它的極限，很好入門，但需要大水量時就沒辦法

bunnylai

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312樓

2013-08-12 8:46

若是斷水法，可以在每次斷水時補水；
若是不斷水法，就只能靠您說的包覆保溫法了

我個人是傾向用簡單的方法，直接沖，降溫就算了，反正....我技術不好

bakafish wrote:
我是有想過在我的寶馬...(恕刪)

To boldly go where no one has gone before. -小兔

we543543

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313樓

2013-08-12 8:46

以萃取效率的角度看，中後段水溫降下來未必是壞事。

像kono派的沖法，用啥壺水溫都要掉很多，還水流越加越大，
兩者都不利由咖啡粉中萃取出東西來。

其實，到中後段與其說要萃取，不如說是將已萃出但仍留在濾
杯中的東西帶到下壺。

須要溫度相對穩定是前段。小弟的觀察，是約在悶蒸後開始注
水約20-40秒間，仔細看會看到咖啡粉發出一個訊號，那個訊
號發出後，其實就可以開始加大水量了。

bakafish

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314樓

2013-08-12 9:05

we543543 wrote:
以萃取效率的角度看，中後段水溫降下來未必是壞事...(恕刪)

我也是有想過這件事
雖然我對手沖的知識很淺
不過我想手沖一直都是這樣，必然有它的道理

d92231139

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315樓

2013-08-12 9:21

bakafish wrote:
為什麼?銅的導熱不是...(恕刪)

我最近也在思考這個問題，以比熱來看琺瑯似乎的確比銅的保溫還要好，但是聽說KALITA的壺王裡面有一程鍍膜，但是材質我不知道是啥，不知道會不會就是因為這個膜讓保溫效果更好....

we543543

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316樓

2013-08-12 13:11

d92231139 wrote:
我最近也在思考這個問...(恕刪)

好像是鍍鎳。

kalita銅壺小弟也有點興趣，不過不是pot 900，是pot 700
的1.5L版。

d92231139

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317樓

2013-08-13 8:48

鎳的比熱的確是比銅的比熱高一點點，但是琺瑯的比熱我找不到，因為畢竟他是多種材料混合而成，可能每家的配方不同所以比熱就會不同了，但是我用玻璃的比熱來比較，的確是玻璃的比熱又更高了

鎳的比熱440J/(kg·K)
銅的比熱約385J/(kg·K) 銅的種類很多所以用約略值
石英玻璃比熱890~1140J/kg.k
一般玻璃比熱920~1200J/k.k

d92231139

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318樓

2013-08-13 10:23

小弟目前的手沖設備~~
最近積極地在物色磨豆機中!!!!
小弟是手沖新手!!請大家多多指教

caferedbean

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319樓

2013-08-13 11:17

內層鍍鎳，是因為日本規定紅銅製造的鍋具內層需鍍鎳，避免銅青，如果買歐洲國家的紅銅鍋具就沒有這樣鍍。
可參考第七頁：http://www.wenshin.org/weekinfo/week0627.pdf
(剛才上網找的參考資料)
雖然銅綠問題據說日本實驗證明對人體無害，但是規定沒有取消，所以日本買的銅製鍋具還是有鍍層。

d92231139 wrote:
我最近也在思考這個問...(恕刪)

d92231139 wrote:
鎳的比熱的確是比銅的...(恕刪)

mbantust35

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320樓

2013-08-13 11:26

這太難的問題已經有很多高手回答了

不鏽鋼銅製(鍍x) 琺瑯質玻璃
你試試看就知道了

應該是是銅壺大勝八
我用Kalita pot 900

bakafish wrote:
為什麼?銅的導熱不是...(恕刪)