用過濾水沖咖啡真的差蠻多 (第3頁)

we543543

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21樓

2021-05-20 19:18

cloudyfei wrote:
網路上的實驗怎樣我不(恕刪)

不是網路上的實驗，而是正式學術單位的學術研究。

研究單位要開發金杯準則2.0版，這是其中一個前期的附帶研究。

如果其他參數、手法不變，只改變溫度，風味改變，其實就是萃取率改變了。

cloudyfei

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22樓

2021-05-20 19:21

bakafish wrote:
這句話有點疑問咖啡因(恕刪)

可能是酸味變淡才讓苦味比較明顯

不過咖啡味道..我自己是沒辦法像味蕾專家分得很清楚，比方說花香木香蜂蜜香？我唯一比較喝得出來的是酒香 sorry

，或是咖啡粉的粗細也會影響味道？但我也分不清楚 sorry

所以我在想泡跟品是兩個專業，讓品酒師來喝也許能分得出來，一般人只能品出差異大的部份吧

cloudyfei

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23樓

2021-05-20 19:24

we543543 wrote:
不是網路上的實驗，而(恕刪)

該不會是英國的吧xd

we543543

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24樓

2021-05-20 19:31

cloudyfei wrote:
該不會是英國的吧xd(恕刪)

美國的。出處暫時忘了，有上高點數期刊(好像science?).

咖啡是大生意，資本家有的是錢贊助研究，咖啡相關論文不只會出現在食品化學類期刊，nature和science也挺常見。

whistling

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25樓

2021-05-20 20:27

撇開此篇一開始業配走向。
水質對咖啡的風味影響真的相當深，我甚至認為比手法影響還多。只不過喜愛硬一點還是軟一點的水質真的端看個人喜好。
我家也是用翡翠水庫的水，但不管怎麼調整手法，總離我想像中要的甜感差距不少。
某天帶老婆回台南娘家，娘家那熱水壺不是我要講，媽呀！水垢多到嚇死人。不過為了喝杯咖啡，就勉強煮沸來用。
明明是一模一樣的音樂家豆子，結果用台南的水硬是沖出香甜可口的味道出來，丈母娘分一杯喝也讚不絕口，直說總算了解為何我跟她女兒都不喝三合一咖啡。
雖然不少人對翡翠水庫水質稱道，不過經此經驗，知道自己較偏好硬一點的水，現在與其研究手法，反而玩硬水的時間比較多。