Ditting 804 變速刀盤研磨測試 Machined Burr vs. Cast Burr (第3頁)

ugo426
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樓主

2021-03-10 11:46

bakafish wrote:
原廠的組裝，如果沒有其他工具輔助，而是像影片中那樣，手放上去就鎖起來
精度不可能好

沒錯，我就是用手轉時發現刀盤座與旁邊有些微間距的改變，
之前使用EK43的校準方式，沒啥效果，才懷疑下刀盤座的水平。

不過，上刀盤座水平度的問題，在Ditting 804的結構設計小非常多!
因為Ditting的上刀盤座與下刀盤基準面是在同一塊金屬上利用CNC加工出來的!
上刀盤座也是利用整塊金屬CNC加工出平面，直接鎖在上刀盤座的大基準面上!
所以不需懷疑上刀盤的水平程度!
採用螺牙定義上刀盤水平面的MAZZER，雖然精度沒法完美，但問題也不大!

Tanzania的結構，看來是整個上刀盤座連同Housing一起取下來!!
上下刀盤分別落在不同的金屬結構上，
並且上刀盤座是用邊緣卡在旁邊的基準面，並靠著三根細長螺絲固定!!
因此，除非兩個小接觸面的平行度很好，否則不容易平行!!
借張別人的圖來參考~~

https://www.home-barista.com/forums/userpix/7251_upper.jpg

或者，可以將那三根螺絲換成六角螺絲，下刀盤確定水平後，調整上面那三顆的力道，
利用歸零的調整方式，慢慢旋緊或鬆放螺絲力道，再一次調整上刀盤座。
我的調到0.3以下，基本上就是變成沒法喝的LONG LONG SHOT了!!!

bakafish

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22樓

2021-03-10 12:04

ugo426 wrote:
除非兩個小接觸面的平行度很好，否則不容易平行

是的，先前沒考慮到這個問題，買了才想到
不過開箱時就先拆過一次上刀座，鎖回去時也是鎖到鎖不動為止
之後陸續磨了1杯手沖，4杯espresso，然後重新歸零，再1杯手沖，再1杯espresso
最後這杯espresso達到比預期慢的流速
這樣應該代表單一一個上刀座不至於是問題點
只是若要依賴上刀座去調校下刀座，可能就會有問題
如前面所說，若上刀座不水平，則下刀座也會不水平
兩者間隙在下刀盤旋轉180度時會達到最大

ugo426 wrote:
下刀盤確定水平後，調整上面那三顆的力道

問題是下刀盤也無法確定水平

bakafish

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23樓

2021-03-10 12:30

BBdog3388 wrote:
手癢買了SSP仿-KF804 的CNC刀盤來換(恕刪)

您圖中那組SSP刀盤應該不是仿KF804的刀盤
它應該是跟EG-1 DB-2 ULTRA刀盤一樣，只是多了螺絲孔而已
最近有評論說它手沖和espresso表現都很好

SSP以仿起家，幾乎所有刀盤都是仿Mahlkonig / Ditting
我覺得這刀盤內緣粗磨的部分像Guatemala，外緣細磨的部分像EK43

bakafish

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24樓

2021-03-10 14:41

chan.chenhao wrote:
螺絲在這時的作用為何? 或許也是魚大在一開始拆刀盤時發現它有沒鎖緊狀況的原因?

再仔細推敲您這一段
該不會原廠組裝時只是隨便裝
我磨了1杯手沖和4杯espresso之後，下刀座因為磨粉壓力而向下沈
才導致歸零時的刀盤磨擦點大幅向細調，而那顆螺絲也變成沒那麼緊

bakafish

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25樓

2021-03-10 16:48

這是Tanzania拆掉下刀座後的樣貌
上面凸起來的那一圈，就是上刀座安裝的基準面
看起來是延伸到馬達的外殼部分

這個是上刀座，外緣的那一圈階梯就是跟上圖那一圈相接的部分
看起來應該還是有一定的精準度

剛才把下刀座再拆出來重裝
這次沒有把中間固定螺絲鎖緊，只輕輕含著，能帶動下刀座旋轉
重新歸零後磨兩份espresso，歸零刻度從2.3跑到0.3
再磨第3份，歸零刻度就沒變了
但是萃取情況不佳，16g粉，18秒，萃取33g
比用逼緊上刀盤的方式還差一些
用磨粉校正刀盤看起來是行不通
先前用逼緊上刀盤的方式，最細研磨度還能做到22秒

我猜ditting在組裝這台磨豆機時應該有治具，而不是像影片中那麼簡單

ugo426

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樓主

2021-03-10 17:11

bakafish wrote:
這是Tanzania(恕刪)

從您相片中的上刀盤殘粉看起來，上下刀盤旋轉時有非常嚴重的不平行，
上刀盤右側有明顯殘粉，或許是下刀盤沒有對準，單獨上刀盤不會有這麼明顯的偏斜。
這個左右高度差應該超過300 um以上。
雖然不知道是哪個環節出問題!

但是應該要抓掉!! 這樣的不平行是不可能研磨Espresso的!
對了，魚大您放下刀盤座進行緊迫時，有在莫氏錐塗上潤滑的凡士林嗎?
這有一些幫助。

bakafish

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27樓

2021-03-10 17:15

ugo426 wrote:
上刀盤右側有明顯殘粉，或許是下刀盤沒有對準，單獨上刀盤不會有這麼明顯的偏斜

高手馬上抓到重點
上下刀盤都是只有半圈殘粉
在原廠狀態下，我在重裝下刀座之前，是整圈都有殘粉
現在由於是用下刀盤去對應上刀盤，應該是兩個刀盤都沒有跟馬達的轉軸垂直
但是目前也沒有辦法做到了
除非換成邊緣有平面的刀盤，還可以用白板筆測試法，墊墊鋁箔紙

示意圖如下
左邊是兩個刀盤平行，但與轉軸不垂直的情況
當下刀盤旋轉180度，另一側的間距會變非常大
同時從左邊狹小間距出來的粉會非常細
造成杯中細粉大量增加，喝起來有沙沙的感覺，還會卡在喉嚨很難受

ugo426 wrote:
放下刀盤座進行緊迫時，有在莫氏錐塗上潤滑的凡士林嗎?

我有Super Lube食品級潤滑油，這個效果比凡士林還要好

ugo426

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樓主

2021-03-10 17:35

bakafish wrote:
高手馬上抓到重點上下(恕刪)

魚大，您要不改變策略，採用那一個環當作是下刀盤座的基準面?
因為下刀盤座的中央槽是CNC加工，外環也是CNC加工，
找一把鋼尺，垂直外環的基準面，將刀盤座頂上來(確認鋼尺與刀盤座沒有縫隙)
水平做一次，垂直做一次!
之後慢慢鎖上螺絲，邊鎖邊確認刀盤座與外環基準面都是在同一個水平面。(沒有縫隙)
鎖好後，用手轉動刀盤座，也確認沒有縫隙，那應該水平性是沒有問題的。

這張圖看起來，下刀盤座的邊緣與基準面有顯著的高度差，或許可以先從這裡下手。

bakafish

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29樓

2021-03-10 17:36

ugo426 wrote:
您要不改變策略，採用那一個環當作是下刀盤座的基準面?

可能行不通，我用游標卡尺確認過，下刀座的外緣厚薄不均
而且在轉起來的時候，下刀盤沒有明顯的上下起伏，下刀座的外緣卻有

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樓主

2021-03-10 17:55

bakafish wrote:
可能行不通，我用游標(恕刪)

可否再確認一件事，不放入下刀盤座空轉
看看中間的莫式錐的軸心有無偏掉!!

我看了Ditting的教學影片，我其實很不認同他們的做法! 直接拿橡膠槌敲擊螺絲
我的做法是用木頭"垂直"頂住螺絲後，再敲擊木頭，
這樣才能確保立是垂直下傳，避免讓莫式錐偏軸!

如果莫式錐沒有偏軸，那麼一定可以調得準!