bakafish wrote:
沖馬桶
忽然想到，如果沖馬桶理論可以成立，那kono式喝起來應該和直球法差不多。因為只有前面的部分被沖下去，就必須回歸定義。
kono風味跨度顯然不是直球法可以比的，應該是萃取成分的比例被改變了，才有數據與口感不一的情況。
kono這一段算以濃度、萃取率與粉水比的角度嘗試去突破一個難以理解的手法，不一定對，很可能大錯特錯。不過我希望更多人集思廣益，可以讓咖啡更去神秘化。
bakafish wrote:
所以我才會覺得前段...(恕刪)
魚大找的那支影片應該是多數人第一次看到kono式 yamada san親自示範的影片，時間比較早，用的濾杯也應該和後期不同版本。
我自己亂玩kono的時候，濾杯是後期版本，因為時間有點久，忘了是參考前面粉紅色濾杯的影片，還是下面綠色濾杯的影片
https://www.youtube.com/watch?v=27x5D2FSG70
另外還有兩支也是yamada親自示範的
https://www.youtube.com/watch?v=_E1Afykuywc
https://www.youtube.com/watch?v=lRL9N-nmuZc
(最後一支影片很不清楚，但年代推估應該也是早期版本濾杯。)
這幾支影片的尾段滿水位後都有數次落水再補水，應該會較接近兩段式，在高水位時取中後段的推估。
utube上也看過日本店家示範採取類似的尾段手法，不過不確定是否kono認證店，就不貼上來。
魚大有上過yamada san的課，尾段的細節當時有沒有特別講解？
內文搜尋
從 APP 打開
X