但目前估計Encore的小錐刀只能應付city+/full city以上的豆子，記得我試過最驚喜的一次也是用Encore加上在家裡用Behmor烘焙的Ethiopian SOE，當時的果香和甜感都很高。
另外，初步認為Encore能沖Espresso，但Repeatability和Consistency不夠，很難才能沖煮出預設的風味和口感，感覺更多是看運氣
BBdog3388 wrote:
剛開始玩義式練技術、 建議要使用如illy紅罐這樣品質萃取穩定的豆子及合格的設備，這樣才不會搞了半天怎麼萃都不對、最後才發現原來是豆子/設備不行。...(恕刪)
小馬流水blog中提到illy萃取對溫度會較要求, 文中同時提到lavazza的寬容度較高些...
http://marco-2010-marco.blogspot.com/2005/01/illy_28.html
或許一開始使用當地有口碑的店家新鮮現烘, 焙度深些的豆子來拉, 會比較有成就感些, 其對溫度較不敏感, Crema也漂亮... : )
補:illy原廠萃取建議參數目前尚未找到資料, 或許現在也有改變了??
bill-ion wrote:
Edit: 今天把温度拉高後，刺激感明顯減弱了，還帶出了淡淡的果香。
初步認為Encore能沖Espresso，但Repeatability和Consistency不夠，很難才能沖煮出預設的風味和口感，感覺更多是看運氣...(恕刪)
這稱之為:improve extraction.提高萃取溫度跟粉磨細都是improve extraction 非常有效的方式。
為什麼增加Yield(increase extraction)不是我建議的調整方式、反而是減少Yield(decrease extraction)，是因為您形容的出品有刺激(bitter)口感，看一下下面Matt 的圖應該就懂了。有了 Matt 這個圖表、樓主以後應該就能自己去玩去調整。
樓主的英文看來還不錯。個人很建議您上 Matt Perger 的網站看他的文章來。很多基本觀念他都有好文章分享、超棒的!
Enjoy!
Matt Perger:the-espresso-compass
BBdog3388 wrote:
這稱之為:improve extraction.提高萃取溫度跟粉磨細都是非常有效的方式。
為什麼增加Yield(increase extraction)不是我建議的調整方式、反而是減少Yield(decrease extraction)!是因為刺激(bitter)。看了下面的圖表應該就懂了。
剛開始玩義式、如果英文還可以個人很建議您上 Matt Perger 的網站看他的文章...(恕刪)
圖中的英文有說明，improve extraction指的是更好(或更均勻)的萃取
（透過均勻的佈粉，好的磨豆機，tamper，濾杯，烘焙等等）
好(或均勻)的萃取，才能使甜蜜點範圍越大，也就是圖中的綠色區域
增加萃取量也是提高萃取率的做法之一
Matt Perger在那影片中不也有增加萃取量的做法嗎
如果本來就萃取不足，根本不用擔心增加萃取量會變刺激或變苦
這個圖裡也很清楚的說明了啊
什麼叫過萃? 萃出不好的味道就是過萃
還沒有把好的味道都萃取出來就先擔心過萃出苦和刺激感，擔心的太早了
又，如果豆子本來就沒有太多不好的味道呢?
其實原理與手沖是一模模一樣樣
圖中右下角有一段話滿有意思
如果你同時喝到苦和酸，可能是萃取不均
這就是我手沖一定要用均勻度高的磨豆機的原因
因為顆粒粗細差距過大，萃取不均是必然
有的人會覺得這是層次，如果豆子很好應該是可以這樣玩
但豆子普通的話，過萃的那一端就會讓人覺得殺風景
這兩天我正好用肯亞AB殺破狼Q認證做SOE
這包豆子，我判斷是烘太淺，發展不足，太過強調肯亞淺焙的酸
（肯亞經常買到這種，所以我不太愛買肯亞）
因為缺乏其他風味來平衡，做SOE更變成死酸
即使磨細，長時間慢升壓預浸以保持9 bar萃取時的流速正常，做1:2還是很難入口
我就只好把萃取量放大到1:2.5，才能稍微平衡它的酸
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