chrono79925 wrote:
唯有當你喝過更美味的咖啡 才能讓你的感官更進步...(恕刪)
超級認同
bakafish wrote:
超級認同...(恕刪)
歐耶
本周任務完成 釣出一支砸魚大
真的不要把自己的咖啡訂在 世界無敵美味
好 還要更好
想盡辦法煮出更符合自己目標的咖啡 才會進步
(非同業非咖啡愛好鑽研者就可以省了這功夫)
讓消費者信任你
然後咖啡師提供給消費者 自己能煮出的最高水準
這就是職人精神阿
"自己愛的東西 才拿給客人"
現在有這樣想法的店家真的逐漸減少中 不管是咖啡店還是餐廳
------------忘了回到本串主題討論---------
我自己是習慣有豆袋就豆袋
真要倒罐子的話我會建議找有一款 雙單向閥的玻璃罐
可以排出豆子上的空氣 以及減少罐子的頂空
會比樂扣單向閥罐來的好 但也比較貴
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:
讓消費者信任你
然後咖啡師提供給消費者 自己能煮出的最高水準
這就是職人精神阿
"自己愛的東西 才拿給客人"
現在有這樣想法的店家真的逐漸減少中 不管是咖啡店還是餐廳
(恕刪)
非常認同 +1
現在充斥著財團經營的所謂創意料理連鎖餐廳，餐廳只有SOP與一堆中央廚房備好的半成品。出菜次序完全違反飲食文化(先出熱食與口味較重的菜色，之後再出生魚片與口味較淡的菜色)，只在乎自己的流程是否順暢，在那邊搞一推創意食材(低價位材料)與裝飾擺盤。有一回訂位多次才訂到的知名連鎖餐廳，滿心期待，但出菜順序就是上述那種四不像，吃到實在有點不爽，結帳前客戶意見卡給他一堆最低分，店長與所謂的主廚都在門口等候。然後我們對質疑的問題，講了一些內部因為調整才會這樣的理由，道歉並給禮物與折價券來收場。後來就比較少去財團經營的連鎖餐廳用餐了，除非目的只是簡單的填飽肚子。
小弟非常認同您的理念，期待chrono大早點到南部開店
--------
回歸正題 - chrono大 可否分享有雙單向閥的玻璃罐，這種的使用上如果內部咖啡豆存量變少，是否需要抽出空氣？ 謝謝！
Davidkswang wrote:
非常認同 +1現在...(恕刪)
他是向下壓排出罐內空氣
由於是雙單向閥 所以要拉開也比較省力
挺有趣的設計
EVAK 單向排氣閥罐
(圖片轉載自友店光景 官方網站)
我可能考慮會用L的版本放烘好的豆 1360ml 比較夠放
出杯的豆考慮是S版 709ml
另外一個mini尺寸太小了 177ml
(照片上方三個小罐子就是mini尺寸)
開店最近的確是在規劃中 但應該是不會往南部開啦
目前是傾向桃園 新北 這兩個地方
規劃一間店真的很多煩惱雜事...
然後也想在店內塞一組 KEF LS50 Wireless...
沒意外會是一間咖啡甜點專賣
(想做一些特別一點的甜點 弄一些跟別間店不同)
氣氛的部分 我不是很想走古典或是復古文靜風
應該會比較有活力一點
一種 "想給進來的朋友補充一點溫暖元氣" 的概念
構想還沒有很明確
主軸應該是北歐 清新 跳色設計 全平面吧檯
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:
他是向下壓排出罐內...(恕刪)
這個看樣子應該是有兩個單向排氣閥，一進一出，要有一點壓力才會打開排氣閥
跟AirScape有點不一樣
AirScape是氣孔，提把是活動的，拉起提把時打開氣孔，折下提把時就封閉氣孔
沒有單向排氣閥的作用
雖然中文的商品說明裡是寫單向排氣閥，但實際上並不是，英文版也沒有寫單向排氣閥
如果是單向那就好笑了，蓋子會打不開
我比較常買淺中焙，而且我都丟冷凍，不太會排氣
排出來的氣體量連原本包裝的袋子都撐不起來，更別說撐開單向排氣閥
所以我覺得有沒有單向排氣閥不是很重要
但有件事我覺得可能是這類產品的盲點
當蓋子下壓，把空氣排出時，應該也同時會把空氣下壓到咖啡豆之間
所以儘管它把豆子上方空間的空氣排出去，豆子裡面還是會有很多新鮮空氣造成氧化
我並不覺得AirScape的保鮮效果有比原本的單向排氣閥夾鍊袋好
我現在的做法是用單向排氣閥夾鍊袋
開袋用豆杓取豆後，就貼著豆子上方把袋子壓扁，朝袋口擠出空氣，封口放冷凍
效果比AirScape不放冷凍好
AirScape我買太大，冷凍沒空間放
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