先說結論吧
不OK
如果有人想試抽真空，建議試試看用真空封膜
抽氣真空罐真的不必試了
測試過程如下：
上週五到手的饕選豆子，一半按照原本的方式放單向排氣閥夾鍊袋，把空氣擠出來後放冷凍
一半放小罐的真空罐，抽真空後室溫存放
犯了個小錯，忘記先做一杯，把基準點先找出來
星期一，第一次開封，磨豆機為EK43S，各取16g各做一杯，1:2
抽真空的流速快約10秒，以30秒完成，冷凍的則約40秒
味道上倒是沒有太大差異，就40秒那杯理所當然的顏色深一點，味道更厚重一點
星期二，還有先前剩下的手沖豆20g，所以espresso豆按兵不動
僅打開10秒後再放回冷凍或抽真空，模擬取豆與接觸空氣
星期三，磨豆機改用繪意71，取冷凍豆做一杯
和星期一EK43S做的相比，該有的味道都有
均衡性是EK43S較好，繪意71則是強弱對比較大
我想這是均勻度不同的關係，也就是平刀與錐刀的差別
星期四，磨豆機使用繪意71，取真空豆做一杯，確認流速的確比冷凍豆快
因為只萃取20秒就到量，所以對味道不做評論
把刻度調細4小格再做一杯，流速做到30秒，確認有些味道喝不到了，非常明顯
我認為抽真空的流速會變快，應該跟賣場裡那些不排氣的豆子流速較快的原因是相同的
因為抽真空把豆子裡的空氣都抽掉了，等於豆子已不排氣
但是因為在星期五豆子剛到手時沒有建立基準點，所以把真空豆取一份放另一個空罐抽真空後放冷凍
以驗證到底是抽真空使流速變快，還是冷凍使流速變慢
星期五（今天），把真空冷凍豆拿出來做一杯，相同刻度，和星期四那杯流速相同
代表冷凍在繪意71這台磨豆機並不會影響流速，這跟我先前的經驗相同
味道則又比星期四那杯差了，不只是有些味道沒有了，整體也平掉了，連香氣都顯的薄弱
取夾鍊袋的冷凍豆再做一杯，味道與星期三做的沒有什麼不同
所以應該是反覆抽真空使豆子劣化更嚴重了
我覺得用真空封膜「也許」結果會不一樣
因為真空封膜會扁掉，壓縮空間，沒有空間就無法抽氣，可能比較不會有過度抽氣的問題
我可能把真空罐抽氣過度了，豆子裡的空氣都被抽掉，豆子反而失去保護
總之，用抽氣真空罐的效果很差，真的不必試了
不過我買都買了，下次可能就隨便抽個兩下再看看
