bakafish wrote:
這個您就要請教用HG...(恕刪)
如果細粉和平均度是首要考慮的,那你是認為手沖比較合適的是用什麼刀盤?我明白不能一慨而論,因為每個磨豆機就算相同刀盤出來的效果都不一樣的,但就相對而言那種刀盤較合適?我也是用V60的,如果不在個人口味的情況下,最能表現或呈現出該豆子的風味,謝謝
bakafish wrote:
KONO濾杯
v60一樣有人沖旁邊，多用於斷水法。比方咖啡葉做過這個實驗。
http://blog.xuite.net/coffeeyeh/twblog/323316924
不過樓主還是先解決磨豆機的不足吧。
bbnne wrote:
如果細粉和平均度是首要考慮的,那你是認為手沖比較合適的是用什麼刀盤?...(恕刪)
除了現在少數專門做刀盤的以外，磨豆機的刀盤通常沒有可互換性，尤其手沖磨豆機
所以問題應該是，哪些磨豆機適合手沖
小富士和Kalita Next G我都沒有用過，但我相信版友們的選擇
ditting 804/805是很多店家或比賽選手在用的，更無疑問
我自己用過的是Forte BG和Mahlkonig Guatemala
we543543 wrote:
v60一樣有人沖旁邊...(恕刪)
我的意思是，要沖旁邊可以，但要知道為什麼
V60和KONO，沖旁邊的效果可能不一樣
咖啡葉這個實驗，老實說，看到中間沖法的部份，我就知道結果會是如何了
網頁中最後補充的個人看法部份
每個人想法不同，使用的豆子和粗細不同，磨豆機不同，結果可能就不一樣
先有想法，再去實驗，實驗能證明想法是對的，那就是對的
只是不見得能複製到他人環境
bbnne wrote:
.魚大,如果磨豆機只用作手沖的話,HG-1會否建議呢?也看過小富士和HG-1的比較,說小富士修飾力較好而HG-1比較突出豆子風味,但顏值上我喜歡HG-1,所以想知道它用於手沖的優點和缺點,謝謝..(恕刪)
HG-one 我沒有，但我有一台同187C 刀盤的 Helor 102，我相信 HG-One/Helor 102-187c 的風味調性應該是非常類似。 Helor 102-187c vs 小富士鬼齒我已經開樓，相同的比較我就儘量不重覆。
關於187C 這個刀盤，個人認為它最大的缺點就是"照妖鏡"，如果豆子有缺點它會像探照燈一樣能把它"照"出來。如果你買的豆子半磅沒在800元以上，而且你的目標是杯好咖啡，那187C刀盤個人認為不會是好選擇。我最近從4家出名網家買了9隻豆專門測試Helor102-187c （以小富士鬼齒為對比機），個人認為500元以下的豆子能過187c 這關的真的很少！ 187C 只有在非常好的豆子及手沖手法配合下，才會有杯好咖啡，不然人的感官會非常專注在被照出來的風味缺點上。 小富士鬼齒就不同、他會很適度的修飾豆子、半磅200~500元的豆子都有很高的機會是杯好咖啡。
187c vs 鬼齒的其他調性、就上小弟開的比較樓去看吧！今天早上正好用小豆老師的肯亞AB 手沖 Helor 102-187c 跟小富士鬼齒（刻度2，90度） 以這隻豆子個人認為小富士鬼齒就表現得比187C 漂亮得多，即使兩台手沖出來的整體風味都很好，Helor 102-187c 的風味還是比較沒深度！但187c 卻比較清晰。。。（我相信是錐刀的特性）
正確的說：沒有所謂的缺點，只是特性不同！
bbnne wrote:
但就相對而言那種刀盤較合適..(恕刪)
這個只有你自己能給自己答案！
建議你萬元以上檔次夠評價好的"錐刀、平刀、鬼齒磨豆機"至少各買一台，各式各樣的豆子都買來試，過一段時間你就會有自己的答案！
loveechang wrote:
請問除了小豆老師，...(恕刪)
別為難我了！
另一隻我覺得非常好的是老罈大的坦尚尼亞(中焙)吉利馬札羅火山珍珠圓豆，那次只買了一磅！回頭要跟譚大加買來真空封存時、已經沒啦！小豆大的肯亞AB 我加買了兩磅抽真空封起來了、而且應該還能從小豆老師那邊買的類似風味跟品質的。 老罈大這隻-坦尚尼亞(中焙)吉利馬札羅火山珍珠圓豆、就不知道何年何月再相見，想到都流口水！
誠心建議love大自己試。每個人手法、設備、喜好都不同。那些我覺得不怎樣的豆子、也很可能在您手上會表現的非常漂亮。而且我一次搞了8、9隻300～400元半磅的豆子在試，只能手沖一兩次覺得沒有調的可能，就封起來準備給玲瓏大6月的ACE48 當醒刀豆了（鍍鈦！這下有得磨了。
）！這樣的測法其實只能給我自己當參考用。
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