smore wrote:
所以說咖啡用的Brix/TDS參考度低，而且又賣超貴...(恕刪)
賣超貴是真的
參考度低倒不會
在學習沖煮咖啡的路上，有很多事是不確定的
我們要的並不光是那個死板板的機器跑出來的數值
而是藉由這個數值，我們能了解到什麼
以手沖為例，如果手法不穩定，什麼都不用談
透過儀器檢驗，如果每次數值差異大，至少能確定手法穩定度需要再練習
當操壺順手了，手法基本穩定了，控制濃度和萃取率是接下來兩個重要的項目
理論上，磨更細、提高水溫、增加注水量、延長時間等，都可以提高萃取率
但是變動參數，有時等於手法也會些微變動，那麼還穩定嗎?
或者完全換一套手法，一切是否還能如預想的那麼順利?
如果沒有儀器來檢驗，這次沖和前次沖，怎麼知道改變參數究竟有效無效，影響多大
當你把粉磨的更細沖了一杯，自以為這杯的萃取率一定有增加，實際上真的有做到嗎?
或者你只想要增加一點點，結果卻增加了很多，但是沒有儀器，你並不知道這件事
什麼樣的味道是過萃，什麼樣的味道是萃取不足
當你喝一口咖啡覺得過萃了，到底是萃取率過高，還是可能萃取不均造成某部份過萃
常聽人說有水味，到底是因為濃度太低，還是萃取率太低
萃取適中但濃度低，與萃取不足但濃度適中，喝起來又是什麼感覺
老手憑味覺經驗自然是不用依靠儀器，但新手呢
就我自己的經驗，我玩一年手沖時，還不知道自己沖的怎麼樣
好壞是喝得出來，跟店家買的豆子，我也常覺得我沖的比店家好喝
但是是真的好，還是自我感覺良好? 不知道
就算真的比較好，這樣就叫好嗎? 不知道
去上過課，跟老師和同學沖的互相試喝，喝起來不一樣，為什麼? 不知道
換了一支豆子，如果沒有在店家喝過，我就不知道自己到底沖的怎樣
這些問題，直到我買ATAGO PAL-COFFEE後都有了答案
最近還利用它來幫我驗證我對四六沖法的理解，並試著改變參數看看是否達到我預想的結果
我是覺得這是我所購買的咖啡器具裡，除了磨豆機以外最有用的東西
weird@ wrote:
這樣拿甜度計來測可...(恕刪)
您指的是一支圓管型，要單眼湊上去看的那種吧
一樣是折光率，不妨一試
其實我當初也考慮過
只怕使用不便，或解析度不夠，或者誤差大
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