giobling wrote:
痾~~~~~~~~...(恕刪)
其實 拿鐵也是有他的風味存在
不是拿鐵就隨便阿
什麼豆子 搭配哪種牛奶
濃縮萃取狀況
跟牛奶比例 以及牛奶的溫度選擇
兩者混合的狀況
一杯好喝的拿鐵 沒那麼簡單
pain_tim wrote:
小型機跟大型半自動的萃取壓力相差太多...(恕刪)
這是我最近在版上第二次看到有人這麼說
到底這說法哪來的?
而且兩位還不約而同使用了大型半自動這個名詞
兩位是同一個教育體系出來的嗎? 還是同公司的同事?
什麼是大型半自動? 是指商用級嗎? 那什麼是小型半自動? 家用級嗎? 差別在哪?
為什麼是跟大型半自動比? 意思是小型半自動的壓力大小和大型的不一樣? 差別在哪?
回到樓主的問題
8.5g萃取30cc，加入175ml鮮奶，給家人喝都覺得咖啡味淡
想當然應該改變咖啡和奶的比例
增加咖啡量或減少奶量，或兩者一起
要增加咖啡量，只增加水量是不行的，因為越到後面萃取出來的咖啡液會越淡，沒有實質幫助
必需增加粉量，或者是做兩份
以240ml的杯子來說，應該是做兩份比較適合，一份的水量倒不必一定要30ml
一般我是建議espresso的重量是粉重的兩倍即可，這樣兩份也不會到60ml
180ml奶打完奶泡一定超過180ml，加60ml咖啡就超過240ml了
如果改用小杯子，杯口直徑會比較小，也就是用來畫圖的畫布會變小
就沒辦法做太複雜的圖，或者太多層的紋路
不過看起來樓主現階段的問題並不在這裡，做葉子和愛心，180ml是OK的
我個人喜歡的比例是用14~16g粉（看豆子/烘焙度而定），做兩倍粉重的espresso
用350cc鋼杯倒約120cc，打到比半杯略少一點，奶泡倒完剛好180ml的杯子倒滿
smite wrote:
如果用180ml的...(恕刪)
30mlEspresso的話 粗估可以抓150左右的奶下去發
看Espresso的量 加上牛奶差不多等於杯子大小
(要拉花別把奶量抓死 最後收尾容易出包)
拉完殘奶15~30g以內算OK
(家用的話殘奶就喝掉吧)
太多的話就減少奶量
反之亦然
牛奶量抓太剛好 會不好拉
奶抓太多 會浪費
(按照賽制來算會扣分)
可以按照樓上專業砸魚大的說法煮濃縮看看
粉 : 濃縮量 = 1:2
還蠻多營業店家這麼煮
秒數的部分建議在20~29都算是OK的
29~35也是可以 如果喜歡後段風味
但商場深焙豆的話 我想可能抓20~25附近比較恰當..
太快=太粗
太慢=太細
小的路人倒是沒煮到1:2
18g萃35內 35以後要看豆子狀況...
23~27秒不定 也是看豆子狀況
(但路人沒用過全自動 所以不清楚他的可調整性是不是有這麼多)
建議以自己個人喜好來調整濃縮的風味
先煮出比較正常的濃縮 再做小份量實驗對牛奶的比例
30ml濃縮 可以分五份去實驗
舉例來說像是以下這樣
濃縮 + 牛奶
6 + 26
6 + 28
6 + 30
6 + 32
6 + 34
去抓自己喜歡的比例來喝
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
內文搜尋
從 APP 打開
X