gameman01 wrote:
忍不住，喝一口以後...(恕刪)
冰咖啡發酵是很有可能的
一般天然酵母做麵包 也是直接拿水果乾培養幾天 就有天然酵母
再來溫度問題 麵包發酵時 尤其是歐包 也是可以放到冰箱“減緩”發酵速度
可是還是會發酵喔～
回到冰咖啡～ 天然酵母可能都在咖啡豆上面
所以冰滴時 都有部分到咖啡裡 因為冰滴所以沒有高溫殺死酵母 自然放了幾天就就發酵的香味了～
不過這也只是我猜測咖啡的部分 事實可能還是要培養才知道吧
colinwen wrote:
一般天然酵母做麵包 也是直接拿水果乾培養幾天 就有天然酵母
再來溫度問題 麵包發酵時 尤其是歐包 也是可以放到冰箱“減緩”發酵速度
可是還是會發酵喔～
回到冰咖啡～ 天然酵母可能都在咖啡豆上面...(恕刪)
可能跟環境有關吧
好像水果表皮上面比較容易附著天然酵母
但是咖啡豆，不論酵母在哪，在烘焙的時候應該就死光了
只剩下環境因素有可能會在做冰滴時有酵母進入咖啡裡面，但量應該非常少
而且又放在冰箱裡，時間也不過幾天而已，要發酵我是認為可能性太低了
這也是我以前說的，如果真的有發酵我恐怕不敢喝的原因
（不知道從哪裡來的大量酵母，是否冰滴過程中遭到污染）
我做了幾次冰滴，從來都沒有發酵過
最近幾天懶了，用Rossa PG以冰水直接加壓萃取出冰espresso，再加冰水稀釋，速成
有一台電磨原本想賣，又覺得有點可惜，就放公司用
正好拿來磨冰水萃取需要的超細粉，一點也不費力
以前用Rosco手磨這個細度真的會死人
放冰箱兩三天
風味會轉變
應該是細菌造成
好壞不敢說 但是我不敢喝
不如滴完直接放肚子保鮮
2.天氣轉熱了
我也再考慮用胡椒土炮玩玩冰粹
粉稍細 冰水注入管內
擠一杯直接喝
不知風味如何
時間也不知是否要拉長
例如我習慣的18g 45秒 45ml 改成60秒45ml
bakafish wrote:
可能跟環境有關吧
好像水果表皮上面比較容易附著天然酵母
但是咖啡豆，不論酵母在哪，在烘焙的時候應該就死光了
只剩下環境因素有可能會在做冰滴時有酵母進入咖啡裡面，但量應該非常少
而且又放在冰箱裡，時間也不過幾天而已，要發酵我是認為可能性太低了
這也是我以前說的，如果真的有發酵我恐怕不敢喝的原因
（不知道從哪裡來的大量酵母，是否冰滴過程中遭到污染）
我做了幾次冰滴，從來都沒有發酵過
最近幾天懶了，用Rossa PG以冰水直接加壓萃取出冰espresso，再加冰水稀釋，速成XD
有一台電磨原本想賣，又覺得有點可惜，就放公司用
正好拿來磨冰水萃取需要的超細粉，一點也不費力XD
以前用Rosco手磨這個細度真的會死人
因為是一時興起，沒有冰水和冰塊，就用室溫水來做
想說室溫水萃取效率應該比冰水好一些，所以把滴速弄稍快一點，30g粉滴大概200cc下壺
跟先前的經驗差不多，之後再滴的就不香了，苦味也重，所以就只取200cc
在滴的時候順便製些冰塊
滴完測一下TDS高達3.2，所以稀釋一倍，再加冰塊來喝
感覺還不錯，但沒有我用冰水萃取espresso再加水稀釋好喝
覺得雖然200cc就cut掉了，但後段味道還是多了點，也許更早cut掉會更好
其實我不太清楚冷泡，或稱冰釀，與冰滴有何不同
我自己的思考，是覺得冰滴因為用冰水，萃取效率不如熱水
所以必需慢慢滴，讓咖啡粉浸在水裡，慢慢釋出味道與溶解出咖啡物質
而且水慢慢的滴，也不像手沖有沖刷或攪拌的力道，所以作用應該主要就是浸泡
我覺得把咖啡粉倒入冷水或冰水裡浸泡，控制好水量與時間，也就是濃度與萃取率
因為同樣屬於浸泡式萃取，應該也會有差不多的味道
不過這只是我自己的想法，我也懶的實驗
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