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請問煮拿鐵~摩卡壺選購


丫勇 wrote:
千萬不相信網路上人...(恕刪)


水的沸點就是100度
請問摩卡壺的水煮開向上沖時可以到幾度?
用瓦斯爐和電晶爐煮會有溫度的不同嗎?

摩卡壺泡出來的好不好喝
不考慮豆子差異的話

最大變數就是研磨顆粒的大小和均勻度
把粗細和均勻度搞對了
再去考慮其他因素
看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的
1953li wrote:
水的沸點就是100度
請問摩卡壺的水煮開向上沖時可以到幾度?...(恕刪)

這應該就是前面有版友說加壓摩卡壺有時會有反效果的原因
水的沸點100度是在一大氣壓下
隨著壓力升高,沸點會提高,沸騰產生蒸氣繼續累積壓力,水溫也繼續升高
當鍋爐壓力表上顯示1 bar時,裡面水溫就已達到120度
CX-25P建議在1 bar左右就開閥門萃取,應該也是這個原因

加壓摩卡壺的聚壓閥把咖啡出口擋住,要累積到一定壓力把它頂開,咖啡才會噴發而出
在累積壓力的過程中,咖啡粉就一直泡在水裡,水溫一直在升高
噴發時間雖短,但噴發前的浸泡時間長

有人說用國外專為摩卡壺生產的咖啡粉會比較好喝
除了正確的粗細度與較佳的磨粉品質之外,烘焙說不定也可能是個原因
因為摩卡壺是溫度很高,壓力不大,萃取時間短的萃取方式,也許有獨特的烘焙法特別適合
就像我用illy的Ethiopia做espresso,我也覺得比在國內買現烘的耶加做espresso好喝
因為國內的耶加通常是淺焙手沖用豆,做esp多半給我body不夠重,口感不夠濃,酸味過於放大之感
而illy的是比較接近中焙的espresso用豆,做出來的espresso各種均衡感恰到好處
當然這跟個人口味也有關就是了

bakafish wrote:
這應該就是前面有版...(恕刪)


針對摩卡壺,請問您建議買illy的摩卡專用粉,還是illy的espresso豆回來磨即可?(喝多少磨多少)

channing042 wrote:
針對摩卡壺,請問您...(恕刪)

我沒有在玩摩卡壺
如果要學習參考大廠用的粗細度,看看煮的時候應該是什麼狀況,煮出來應該是什麼樣子
可以買illy moka粉
雖然粉的衰退應該比豆子快,但是反正illy豆子也是開罐三天後就有很大的落差了

channing042 wrote:
針對摩卡壺,請問您...(恕刪)


個人之前的經驗是先買illy moka 淺中培專用粉(紅罐),煮起來非常棒很好喝,微微酸,帶果香,口感濃厚有奶味。
好喝歸好喝,平常沒朋友來只有一人喝,如同前面同好說的,幾天就走味,非常難保存。
之後買illy淺中培豆,初期完全煮不出一樣的味道,接著慢慢克服磨豆機問題,磨至類似專用粉粗細來煮,再克服爐具火力問題,
就煮起來一樣好喝囉。

若是買四杯份以上摩卡壺,爐具火力相當重要,小弟就是在這爐具上浪費不少豆子,煮專用粉是在老家用瓦斯爐煮,火力可大可小相當穩定;買豆子自己磨時卻是在租屋處用黑晶爐,盡力磨到相同粗細卻煮不出相同味道,一度還以為專用粉有加料,最後才發現是爐具問題,立馬買了一個高級一點的登山爐在外使用。雖然浪費不少豆子,不過還是挺有趣的XDDDDDD。

小弟一點點心得分享給您。


簡約live鈞 wrote:
個人之前的經驗是先...(恕刪)


謝謝您的經驗分享,請問能分享您的磨豆機粗細調整大約是? 感謝

channing042 wrote:
謝謝您的經驗分享,...(恕刪)


小飛馬2.5-3
Hario手磨2TB 3-4


簡約live鈞 wrote:
小飛馬2.5-3Hario...(恕刪)


真的很感謝您的經驗分享喔~
自己一個人喝用4人份一般無壓壺,小飛馬刻度3.5,
粉杯裝滿不壓加濾紙,用剛煮沸的熱水.
不超過壺底大小的最大火力.
電熱壺煮熱水同時作清洗填粉動作,
整個過程不用5分鐘,crema只要豆子新鮮一樣會有一些.

作成拿鐵用半磅200~400元的中深培豆感覺都差不多,
就一般連鎖咖啡拿鐵的感覺,但味道更濃郁.
有些連鎖咖啡拿鐵喝起來會以為是美式咖啡加奶.

CX25壺身大水太多,
相同火力時間要拉長很多才出咖啡,
相對太苦不喜歡,用沒幾次就丟一旁了.

為什麼一堆人要用摩卡壼

還要選豆子、磨粗細、溫度幾度、填壓等!

不用
不用
不用

很重要、所以說三次

直接買義大利原裝進口的摩卡專用粉

廠商已經磨好、專門特調提供給摩卡壼專用的

真空包裝

打開就可以煮

不用磨豆機、不管粗細、不管他幾度

通通免

煮摩卡壼就是那麼簡單

甚至於還有隨身包

適用三人壼

附上我最愛喝的摩卡壼粉

上you tobe 找摩卡壼教學。有一位洪老師

解說的很詳細
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