手沖咖啡水溫量測的準確度 (第3頁)

秋日山多

秋日山多
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21樓

2015-09-08 12:23

其實量水溫沖咖啡粉建議介於攝氏94～85℃讓咖啡粉受水後產生濕香氣體！水溫越高水容性越高，相對淺焙豆子以水溫沖煮約88，89度的濕香氣會有不錯表現！個人淺見供參！

bakafish

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22樓

2015-09-08 12:46

mlee wrote:
可能是細壺嘴一直在散熱導致溫度略降...(恕刪)

嗯...照您這樣描述的話是有可能
我倒是從來沒注意到這個部份，一開沖就沒在量溫度了 sorry

amos430430

amos430430
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23樓

2015-09-08 15:16

mlee wrote:
感謝魚大的指教，有...(恕刪)

我現都測量到壺水水溫94度（甚至95度）就開始沖，但與91度沖時，同支豆子（淺或淺中）的口感就是不一樣，也許M大您可再升高熱水溫度試試看。

mlee

mlee
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24樓

2015-09-08 20:49

晚上再測試了一次，這次先測溫度計的準確性，把水燒到沸騰，測到的溫度在100.2~100.4度間跳，冰塊水則是降到0.7~0.8度，這溫度計準確度還算可以。
依照以前沒有溫度計的沖法，水燒到開始冒煙就熄火，這時溫度是97度左右，不過在沖咖啡同時量溫度又掉到87度左右，若插到濾紙內的咖啡則是91度左右，沖完咖啡回頭量壺內水溫已經掉到93左右，我開始懷疑邊沖邊量溫度的準確性。另外又燒一壺水來測，發現邊倒水邊量水溫是不準的，細壺嘴是會散掉一些熱量沒錯，但出水量細小相對淋在溫度計上的溫度就失準了，所以溫度計要泡在液體裡才會準。Hario不鏽鋼手沖壺的水溫掉得比我想像快，所以以後水量要多一些應該可以避免水溫掉太快。

phil1881

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25樓

2015-09-12 9:41

水煮開到沖水注入
溫度真的有少了幾度
不過我是介於中間數值來沖咖啡
比如中焙豆我抓85-81度水溫;在溫度上容錯性較高
我會用手沖壺先溫壺,溫濾杯

也用廚房用溫度計

we543543

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26樓

2015-09-12 10:49

mlee wrote:
晚上再測試了一次，...(恕刪)

個人看法，量溫度量取注水前的溫度即可，其他條件設置(流程)則要求
恆定。

溫度計絕對值準意義不大，穩定比較重要。

一泡咖啡好不好喝，有時看悶蒸時粉上升速度與幅度，與正式注水時泡
沫大小就可判斷。這與溫度計有關，但更需要經驗。一包咖啡從打開第
一泡到最後一泡，可能需要的溫度不一樣，常換咖啡口味的，每支咖啡
所需的溫度也會變動。

手沖壺掉溫度通常不是問題。保持不變動的溫度既不可能，意義也不大。