我固定會去去"莉園XX"
這種高價豆子 自己沖和專業店家沖 真的有差...
bakafish wrote:
我在外面喝過蠻多店家...(恕刪)
pob.chiu wrote:
我是剛入手沖咖啡的新...(恕刪)
1.淺焙豆較重(含水高)較不易沖出咖啡牆，除非特別要求，店家都會烘淺焙來保留耶加漂亮的酸
2.手沖時在完成前將水位拉高並攪動咖啡粉，這個時候濾紙已被細粉附著，將壺嘴拿近濾杯，沖力就不會過強，當水漏完時，就會有咖啡牆，漂不漂亮就看經驗跟人品了!
3.咖啡牆不代表好喝，不要太要求啦
pob.chiu wrote:
昨天經過版上前輩們的...(恕刪)
沖咖啡之前可先了解何謂"萃取不足"與"萃取過度"..這對沖出的咖啡好不好喝也是重點之一
一般手沖磨粉刻度於3.0或3.5..水溫用烘焙度來調整及可
第一次注水悶蒸..水量適量即可..時間數秒或有時直接萃取到結束..不宜太久
接者開始注水萃取..以小水柱由中心點用畫圓..慢慢向外延伸(內外圓反覆注水)..在這過程中要拿捏幾個
要點..1繞圈時速度要平緩2.水柱不可中斷3.注水的軌道要一層一層的上去..且避免重疊..直至萃取到需
要的量
從你萃取的圖片可看到..中心點已經往下陷(油酯也只在周圍)..旁邊的粉可看出較少注水..這現象就表示大部分注水在中心點..所以在這地方就會有"萃取過度"的問題..而旁邊當然就會有"萃取不足"的狀況
所以沖咖啡的"概念"很重要..為何磨好的咖啡粉倒入濾杯時要將粉平均拍平..目的就是要平衡萃取..而不是集中於一點..藉由反覆平緩的繞圈..讓咖啡粉與水能融合萃取..這樣才能穩定的沖出你想要喝的咖啡
單純的經驗分享..不喜可跳過
allzero wrote:
你是不是水柱有沖到最...(恕刪)
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