1953li wrote:
磨豆機研磨均勻度好不...(恕刪)
用手指搓的方式我確實也玩過，畢竟沒有量化的數據，不準
這是我為什麼要花大錢買300微米標準篩來檢驗手沖粗細度有多少細粉的原因
細粉會附著在粗粉上，所以不篩粉根本看不出均勻度
在篩完細粉後，再搖晃篩子，還可以把較粗和較細的粉分層，如此一來均勻度就顯現了
如果有不同目數的多層標準篩會更準確
但是要篩espresso這樣的細度，用人工篩很不容易，更別說要看出均勻度
沒有雷射分析儀或多層標準篩的檢測機做出來的particle size distribution
要「看」均勻度幾乎不可能
用焦苦味來判斷，則必談盲測，沒有盲測在國外論壇常常直接被打槍
在此我們先不談盲測，以信任彼此味覺感官為基礎
焦苦味一定來自細粉嗎? 我覺得也不是喔
在我多次實驗中，我發現除了細粉以外，小於目標粒徑，但大於細粉的粉粒，也是一大來源
這些粉體的量遠大於細粉的量
像是我最近在玩的匿名手磨，一開始因為固定的機構不太好，中軸在磨豆時會有微幅晃動
低於目標粒徑的粉很多，苦澀味很重，但刀盤優秀，細粉很少
後來改造一下，消除中軸晃動，均勻度提升，味道就變的很棒
同一支豆子，用不同磨豆機磨手沖，我覺得我是可以從味道判斷出均勻度好壞
也許是因為手法固定，沒有研究手沖手法對味道的影響
espresso我就覺得不容易了
因為有可以量化的數據，可以調整參數，盡可能做出用這台磨豆機自己認為最好的味道
味道有好有壞是可以分辨得出
但我手上的磨豆機等級都差不多，表現各有特色，我無法判斷味道好壞與均勻度的關係
比方說，某支豆子用某台磨豆機我覺得苦，同樣粉量磨細一點，拉長萃取時間取相同量，反而不苦
我就無法確認這個苦味是如何產生
也嚐試過某些很離譜的參數，例如11 bar萃取超過兩分鐘，萃取60ml或更少
看起來濃濃的一杯，喝下去卻沒有味道
所以要說用感受到焦味來判斷，我也實在無從判斷起
一開始預算大約是抓在1.5 萬左右，後來會選這台的原因有幾點
1. 價錢跟國外比較起來，算是沒什麼價差
2. 110V 電壓
3. 電子定時功能(0.1秒調整)
4. 體積小，真的很好擺放
5. 殘粉少，如果買的不錯的磨豆機，不過很多都是營業用的，一天下來磨的次數遠大於兩三杯再喝，
那些殘粉你看了可能都會很傷心
缺點有幾點，不過我在買的時候有做過一些功課
1. 調整條用久了可能會比較鬆，並且會有不準的問題，不過網路上有人教怎麼改正這個
2. 塑膠零件，總是沒有金屬的好，不過...家用，所以其實也不用太擔心啦!!
我覺得以14000的價格買 Baratza Vario 其實是不錯的!!
不然就以25000左右買他全電子那款 Baratza forte ,,不過價格我是覺得差蠻多的，
你可以買好多好豆子回來自己喝到爽 XDD
http://www.flickr.com/photos/jewu8210/sets/
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