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分享如何使用您的Spring Lever

rolleiman wrote:
鍋爐有蒸汽壓力在,空氣根本進不了鍋爐,再著這時空氣也在chamber上部,進水孔在下方,進不了鍋爐的...(恕刪)

鍋爐有蒸氣壓力沒錯,但壓力一般頂多只調到1 bar
空氣量多的話,順著進水管路回到鍋爐應該還是可能的
但不可能把所有空氣都壓回去,這是前面提到過的
因為管路很長,一定會有部份空氣留在管路裡,下次再壓的時候又進入沖煮頭

但是Fellini move對排除空氣的效果,這就要看各家的沖煮頭是怎麼做的了
就算是manual lever,La Pavoni與Cremina的沖煮頭設計也不太一樣
La Pavoni的沖煮頭與活塞之間還多做了一個滑套
水會先到滑套與沖煮頭之間,繞一圈後才到活塞室,整個路徑又更長,要排除空氣也更難

沖煮頭裡的空氣有多少呢? 玩Cremina就能感覺到
一開始下壓時很輕鬆,壓下的行程要比較長才能感受到阻力,這應該就是一開始上面有很多空氣
感受到阻力之後,想當然此時也開始加壓預浸了,這時hold住兩三秒
到開始有咖啡滴幾滴下來,然後慢慢的放掉力量
不是把活塞拉起來,只是把力量漸漸放掉而已,活塞會自然的被推升一點點,直到上下壓力平衡
在活塞被推升的時候,可以聽到沖煮頭裡發出咕嚕咕嚕的聲響
這時應該是因為壓力減弱,空氣從粉餅裡跑出來所發出的聲音
因為活塞只是小幅度被推升,並不是大幅度被拉起來,所以沖煮頭裡不會變成負壓
空氣只有可能是從粉餅裡出來,而不是從外面吸入
待聲音結束,把活塞再拉到頂點,開始小幅度Fellini move,下壓一遇到阻力就回拉
就可以感覺到每一次下壓,到遇到阻力為止,行程會越來越短,這應該是水位越來越高的證明
這也是為什麼我之前說Fellini move需要手感,不是只在那裡拉

Cremina如果不做Fellini move,影片2:17
濾杯可能是Elektra的,因為原廠濾杯裝不下18g


做Fellini move,Elektra粉杯,影片1:10


跟上面同一人的影片,看起來出了很多力在壓,應該是磨到要9 bar壓力的細度了
我在壓也是,要用左手壓著機器
不到這個力道就覺得咖啡淡了些
3:50開始,我是覺得他的Fellini move行程還是稍微長了點,所以他自己給一個名詞叫mini pumps
跟我的做法最大的不同在於他是使用mini pumps做active pre-infusion並補水
而我是hold在那裡靜靜等待秒數做active pre-infusion,然後才小幅度Fellini move補水


mirolee wrote:
還是回到每台拉霸機操作的目的跟手法是什麼...(恕刪)

+1
原理大致上都說完了
實際上操作時會因沖煮頭的設計不同,或是機器本身設計不同
有些目的能達到,有的可以做得更好,有的則不行,有些人手感很精準,有些人很鈍
多嚐試不同的方法,找到最適合自己的做法
不需要拘泥於Fellini move,別人怎麼玩也是僅供參考啦
mirolee wrote:
看起來就跟各位討論的內容差不多,主要是預浸的功能
所以 其實 真的 可以不用執著在Fellini Move是什麼


除了預浸還有補充因為預浸填充咖啡餅和被咖啡粉吸收的水。

Fellini move對某些機器是有用的,主要是
1.鍋爐壓力不足或沒有:沒辦法提供足夠的預浸壓力。
2.出水孔的某些設計:例如像pavoni等出水孔在高處,如果壓太多再回拉會破壞咖啡餅。

所以如果鍋爐壓力足以提供預浸的壓力,例如壓在底就會滴咖啡了,Fellini move沒有必要。
至於回拉或第二拉,有些機器會破壞咖啡餅,不適合。
但是Peppina有分水網上的墊片,可以幫助防止咖啡餅被破壞;或像Caravel活塞有一個洞,上拉時會打開;或像Faemina出水孔很低;這些機器回拉不會(或輕微)破壞咖啡餅,操作的方法除了預浸補水,影响的還有壓力profile,例如:
完整壓二次->壓力從大到小,中斷,大到小 (如果是Manual lever,壓力大小可以控制)
壓一半回拉->壓力大到中,中斷,大到小 (前段也可以當成是預浸補水)
Fellini move後,一次完整的行程->壓力大到小,沒有中斷。

概念差不多是這樣。不過操作上也影響預浸的壓力和時間等,手法不同,結果也有差異。所以機器設計不同操作手法也不一樣,同一台機器也可以用不同的手法得到不同的結果。了解自己的機器會很有幫助;這也是我雖然手拙還是喜歡拆機器的原因。
pocketmon wrote:
了解自己的機器會很有幫助;這也是我雖然手拙還是喜歡拆機器的原因...(恕刪)

+1
這一路走來真的因為拆機學到很多
我覺得La peppina需要做這麼多次,
也許就是一次的出水量比較少,也沒有蒸氣壓力,
所以一次的水被粉餅吸收之後就少很多有沒有做影響很大,
因為一般的自然水壓不足以讓他繼續向粉餅推,

我剛剛又實測了四次PV Export,
終於在第二次改變預浸時間長度感受到一點點回彈力道減弱,

但不知道是不是Cremina的沖煮頭可能有比較長還是PV活塞長度的關係,
我並沒有像Cremina一樣增加到50-55ml,粉餅沒變的狀態頂多就是變成40-45ml而已,
第四次做很久粉餅被破壞一部分了雖然有到60ml,
差不多10ml的增加我壓著預浸久一點好像也是可以,
自己抓著讓拉桿慢慢回彈的力道應該比蒸氣壓力也差不多,

以上是我不準確右手的數據...
不過即使不用Fellini Move拉霸也還好多玩法我沒有試過

我住頂溪,近的前輩歡迎來玩玩PV
拉霸好玩的地方就在這裡,不同的做法會有不同的結果出現
不管結果是好是壞,過程都可以學到些東西

今天收到老法寄來的email
I'd like to finish the work for December but I'm not sure I will... I'll make all my possible.
悲劇,拖過年的可能性我看高達90%

bakafish wrote:
悲劇,拖過年的可能性我看高達90%


己經快進入歐美的假期"月"了,可能性的確很高。


雖然說spring lever是用spring來提供壓力,實際上在過程中是可以用手去控制拉桿加壓或減壓的,變化很多。不過我還沒試過就是了。

pocketmon wrote:
己經快進入歐美的假期...(恕刪)

是啊,我們美國母公司的人,每年到了12月就進入假期模式
人在公司,魂不知道在哪
聯絡各種事務效率都極低

http://www.home-barista.com/levers/temperature-profile-of-commercial-lever-group-t17763-60.html





看到一張有趣的圖, 把它貼到這裡,

1. piston 昇到最高才進水 (或拉霸在最低點)
2. piston 底部幾乎是貼著分水網, 當PF 鎖住後, piston 底部幾乎沒有空氣.
3. 看來group 內有一顆鋼珠, 阻止水逆流, 而且可能逆流的時間點只有拉霸壓到最低點.piston 在最高位, 一放手進水孔就被擋住了.

所以拉霸在最低點要等幾秒讓熱水充滿chamber.

第二點, 可能裡面沒空氣, 是真空的 或者只有一點點空氣 , feillini move 並不能把空氣趕到鍋爐, 純粹是幫助預浸. 如果故意在piston最高位置做feillini move, 水逆流的趨勢產生後,鋼珠會回位, 塞住管路, 水的逆流就被鋼珠擋住了, 從HB裡面一堆老機拆機照片看 , 裡面的確沒有咖啡痕跡, 都只有鈣化.
第三 , 真空吸引的確有可能對粉餅有不好影響.

Lever group is really a smart design.!!!
rolleiman wrote:
http://www...(恕刪)

這個逆止的設計應該是只有對commercial group吧
家用的spring lever group有沒有做到這麼精緻我就不知道了
也只有進水孔做在沖煮頭下方,piston拉到頂後進水孔距離piston底面有點距離才會需要
Faemina可能就是,才會拉一點點就出水
如果pistion拉到頂點後才開啟進水孔,只要piston下來一點點就封住了,也不需要逆止

Cremina的設計真的超簡單,就一根完全中空的管子接通鍋爐和沖煮頭
中間沒有任何逆止的設計
剛買來在拆洗的時候我就試過了,水可以在兩端流過來流過去,吹氣也能通
也就是因為這樣我才能很確定Cremina的動作方式
它的沖煮頭進水孔一開始是在活塞上方,熱水會灌到活塞上,拉起活塞時再被擠壓回鍋爐
所以可以在上把手之前反覆半拉霸不出水,讓熱水在沖煮頭和鍋爐裡循環,使沖煮頭升溫到工作溫度
這時候也可以感覺到lever要拉起來需要用點力,因為有鍋爐壓力在piston上面

雖然鍋爐有壓力,但重覆拉霸一定會把咖啡液連同咖啡渣吸入沖煮頭,只是不太會進入鍋爐
因為壓力與吸力分別在活塞的上下層,piston拉到最高後才會有鍋爐壓力進入沖煮頭
而且在沖煮完畢後,卸下把手再空拉幾次
可以把沖煮頭做點沖洗,活塞也有清理沖煮頭壁面的作用,所以沖煮頭裡通常不會卡咖啡渣
但是被咖啡顏色附著還是會的,可能是附著在表層的潤滑油上
如果把分水網拆下來看,那就不一定了
咖啡渣有可能會被分水網攔截而沖不出來
這點在我拆洗Cremina時也得到實證,剛買來時分水網是不能完全出水,一半孔堵塞了
我本來是想隨便洗洗就算了,看到這個情況才決定整個大拆,一拆下分水網就傻眼

很多人怕真空破壞粉餅,所以一開始是不鎖上把手
piston拉到半高,達到出水的臨界點才上把手
這樣會降低真空吸力,但同時也會讓group裡面有空氣,是利是弊就依自己的機器判斷
我也玩過直接上把手鎖緊才拉
粉餅填壓的好,還有粉量多一點,多到上把手會卡到分水網
讓粉餅不會被吸起來,就不用太擔心真空破壞的問題
但是粉餅阻力會超級大,粗細要拿捏一下,長期這樣也可能因為粉餅膨脹弄壞分水網

粉餅應該不可能完全阻隔空氣,拉霸時外面的空氣還是會穿過粉餅進入沖煮頭
還有就是先前提過的,熱水進入沖煮頭後會有少量汽化,以及粉餅預浸後會排出空氣
這也是沖煮頭裡空氣的來源
bakafish wrote:
這個應該是只有對co...(恕刪)

魚大前面的影片就是先稍微上手把不轉緊,拉到快出水才轉緊。

想到上次那個透明把手,同樣的key words 找到一篇之前沒看過的:
http://dailycoffeenews.com/2014/07/01/these-transparent-portafilter-videos-are-extractly-what-you-need/

在pavoni的那個影片,輕微的Fellini move並不會破壞咖啡餅,而最有趣的是最後結束後,咖啡反而向上沖,依網站的用詞:小爆炸。我猜是壓力解除後的現象。

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