可是我發現我把粉壓的越緊，出來的咖啡越淡
有幾次根本就是咖啡色的開水
煮出來的咖啡也不熱，就溫溫的而已
因為想說義式機好像是填壓越緊，流速越慢，出來的東西越濃
可是我的摩卡壺怎麼恰恰相反
我剛剛再試一次，填粉的時候，改把力道稍微放輕
一樣有壓的動作，但是不像我之前鋪完一層就死命拼命的猛壓，鋪一層壓一次
結果填壓力道放輕之後，出來的咖啡濃度就上來了
我想請教一下摩卡壺的同好們，是不是因為摩卡壺先天的蒸氣壓力就是不足(和義式機比)
所以粉壓的太緊，蒸氣反而上不去，萃取也就不足，出來的就像是咖啡色的溫水
可是，如果說蒸氣壓力不足，那上壺衝上來的那些咖啡色的水又是怎麼來的???
水既然上的來，那又為什麼僅僅只是溫溫的而已? 蒸氣衝上來的水不是應該非常燙的嗎?
我想我還是很不懂摩卡壺的原理
麻煩版友們幫忙解惑
非常感謝!!!
最近是比較著迷esp那種厚實的口感，所以才一直在嘗試細研磨+壓粉
無奈經驗值還是不足，失敗率頗高
我打算明天再把填壓力道放鬆一些些
看萃取的情形會不會有更好的表現
palmeira.sq wrote:
自製小漏斗，高阿~ ...(恕刪)
我用奶粉分裝罐, 每個都可獨立分開, 帶出去露營超好用, 可分裝又好倒
(網路借圖)
壓粉確實會讓咖啡變得比較焦苦一點, 加上要平整的壓沒適當器具不容易
現在都懶得壓, 粉填滿刮平就開始煮
不過不壓粉確實會淡一點
(在野外煮時我是倒成小尖山就輕敲一下讓它變平, 再補粉再敲平, 重複幾次再用奶粉分裝罐底部稍微刮平)
根據之前喝的經驗, 有的店家會填滿後稍微輕壓後再煮, 有的店家只填滿不壓粉
總之不能用義式機的重力道
另外, 雖然噴到底比較爽快又不用顧, 不過避免最後的大噴發還是比較能減少焦苦
只是要在快最後噴發階段前關火拿濕毛巾冷卻, 有時會嫌麻煩
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