甜心0502 wrote:
ESP 會苦苦的阿...(恕刪)
ESP會苦苦的
多半是因為豆子的關係
如果你粉量/填壓/粗細都調好了
出來的濃縮還是會苦的話
建議你更換咖啡豆
猜想您的咖啡豆應該是一磅250~300吧
好得義式綜合豆
不但不會苦
還會甜+果酸風味
這也是esp迷人的地方
換了不錯的義式機跟磨豆機
慢慢的
也要將軟體(豆子)升級歐
我也是901N+Silvia，慣用的數據給您參考一下：刻度約在2.1~2.3之間 (這刻度可能因校正而異)，豆子焙度約在二爆至二爆密之前，萃取時間約21~23秒，萃取量約50 ~ 60cc。
如果懷疑豆子風味有問題，建議用杯測法先品嚐看看，比方說，用10g粉量，加入180cc熱水 (90C~92C)，浸泡約3分鐘，破渣、撈渣後，喝看看酸、甜、苦的比例，如果口感單薄、苦味貼舌，那大概就沒救了。如果甜度有、口感平衡尾韻也不錯，那espress應能萃出相對應的輪廓，只是風味比較集中。
另外您的crema有一些金黃色 (中間靠左)，有點過粹，這樣body會較薄，苦味也會凸顯，可考慮縮短粹取時間，不過粹取時間若不足，body、尾韻、滑順感也會出不來。
bakafish wrote:
請教一下，粉餅排氣狀況如何觀察呢? 流狀會有什麼變化?
謝謝您
通常是看"流狀"和"顏色"，來判斷一杯espresso是否萃取正常。以流狀來說，會經歷三個階段 小、大、中，樓主的流狀沒有起伏，主要是沒有變"大"這個階段，通常萃取接近10秒後豆子排的氣應該開始被"榨"出來，這會讓流狀慢慢變大。而當"排氣"都榨乾後 (差不多15~17秒後)，粉餅被壓實，流狀又開始慢慢縮小。如果流狀後期沒縮小，可能是粉餅有"斷層"，形成通道效應。
另外分流嘴espress出來的第一滴出的時間與粗細有關，最好在4~6秒之間。至於粉量可透過品嚐來調整，我的Silvia的double加深濾器 (貝拉買的) 粉量約在18g ~ 19g之間。
醜小鴨有出了一本"咖啡究極講座"，有討論到上述espress萃取要點。
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