bakafish wrote:
我記得在01看到前...(恕刪)
感謝大大分享原理
以前mypressi用習慣，都會覺得粉餅一定要乾的
而且要很漂亮
現在煮出來的味道跟粉餅漂亮程度呈反比
終於又找到了，也滿受用的筆記
爾 灣 咖 啡 小 站 - David Schomer
silence111 wrote:
以前mypressi用習慣，都會覺得粉餅一定要乾的
而且要很漂亮...(恕刪)
我玩Rossa PG也是一樣
這種氣壓式的因為有持續的壓力，但水量是有限的，不像正式咖啡機可以一直供水
所以壓力可以把水全部推出來，粉餅乾到一個不可思議的程度
之前我也是把前輩的話誤解了，以為粉餅膨脹後一定要接觸到分水網
玩拉霸機的時候粉餅沒那麼乾，
讓我從頭仔細思考究竟影響粉餅乾溼的原因是什麼，並且對萃取會造成什麼影響
才發現粉餅應該是要有某種程度的濕潤才對
如果粉量少會過溼，粉餅上面有一層水，只要萃取壓力建立得起來，倒也沒有什麼差
也能避免水壓經過分水網形成細小水柱，直接注射衝擊粉餅
就像您說的「煮出來的味道跟粉餅漂亮程度呈反比」
只不過就是敲出來容易破，變成泥，清理上比較不那麼俐落罷了，味道比較重要啦
水平儀還真的斜一邊，找個時間拿去專櫃問問
強烈建議剛開始一定要搭配溫度計，我習慣用旋轉的打法。
一開始鋼管斜45度插入牛奶先讓牛奶旋轉(噴頭在牛奶水面下)，到達約20℃時開始吸一些泡(噴頭孔提高約在牛奶水面一點點，吸入泡的量憑感覺目視大概牛奶高度增加約1公分左右)，到達約30℃時就開始打綿(噴頭稍微埋入牛奶水面下一點點，此時牛奶表面會有旋渦，會發現牛奶表面的大泡泡被旋渦吸入)，到達45℃左右大概牛奶表面已經沒有粗泡泡了後，就直接將噴頭整個埋入牛奶，加熱到想要的溫度(60℃左右)。
還有在吸泡及打綿的時候「聲音」也是一個參考指標，正常若是太大聲噴頭的位置一定是有問題(太高或太低)。
打完若牛奶表面有一些大泡泡，把奶鋼直接在桌上敲幾下泡泡就會破掉。
再找一些youtube影片參考，920的蒸氣量算是好控制很容易上手的。
以上給您參考一下，拉花的手法網路也有很多參考資料，最快的方式就是拍幾張自已拉的照片，站上很多前輩就可以直接點出問題在哪了。
s8645115 wrote:
想問前輩用920打...(恕刪)
s8645115 wrote:
想問前輩用920打...(恕刪)
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