we543543 wrote:
金屬刀盤要互磨才可能...(恕刪)
又是一個錯...我的工作是玩承軸轉動機械的 只要高速轉動摩擦 我跟你保證絕對掉屑或鍍料 你下次拆開磨豆盤的時候先用手指擦一下撥開看是不是銀色的
換一個方式問 可能你的磨豆機比較好 但你的磨刀盤需不需要換？如果要 那刀盤的秏損到哪去了？
cloudyfei wrote:
我洗完擦乾還放太陽底下曝曬一天理論上不存在生鏽問題 但台灣的天氣..也說不準
而且就算真的不用洗 你有打開看過裡面的陳年咖啡渣嗎 那個就算擦過 上面模起來還是砂砂的手感
我洗過Mazzer 71mm錐刀
（平常只會用毛刷清理或乾布擦拭，不會水洗）
在擦乾的同時，擦拭的布或紙上就有紅褐色鐵鏽
怎麼會不存在生鏽問題？
我擦乾後用吹風機吹過再擦過，還磨了幾十公克豆子後才敢用
目的除了抹掉鐵鏽，也讓少許咖啡豆的油脂附著防鏽
現在很多磨豆機的刀盤都有鍍層防鏽和增加硬度
我的磨豆機擦拭完之後，摸起來都不會砂砂的
我想您可能要先確認一下，是不是原本的材質摸起來就是那樣
有的磨豆機在刀盤下方並沒有收集咖啡粉的粉槽
豆子磨成粉離開刀盤就直接掉出
刀盤底下是類似漏斗的構造
沒有什麼邊邊角角
磨盤會耗損，難道砍豆機的刀頭不會耗損？
我的磨豆機有平刀和錐刀
和樓上一樣，也從來沒有看過鐵屑
如果您之前用的磨豆機有鐵屑，應該是產品問題
we543543 wrote:
幾秒鐘前我做了，不是...(恕刪)
現在才看到 但我必須說你還是錯 因為你的清洗週期不夠久
我原文是說原本是兩 三個月洗一次 這也是在我喝咖啡幾年我才注意到鐵屑 刀盤鋒利的時候屑屑肉眼不易察覺 但鈍了之後你清洗週期拉長就很明顯了 你想想看菜刀會不會磨損 鍵盤滑鼠電話按鍵用久了會不會上面的數字看不清楚 講難聽點連打手槍都會磨破皮了 怎麼可能磨刀盤逃得過 只是肉眼還看不見而已。
如果你真的還有疑慮可自行上網搜尋 我一定不是第一個反應的人 但我說句公道話 只要常清洗常更換刀盤。那個鐵屑量對人體傷害應該不大 否則那麽多人喝咖啡不可能沒有人反應 只是因為我是泡給七十多歲的老爸老媽喝..
Ps 我之前是每天磨豆約2x克 打開磨刀盤累積兩個月鐵屑清析可見 那一台約用兩 三年吧
cloudyfei wrote:
生鏽的問題你可能搞錯人了 說不會生鏽的是另外兩個大大
不是啊，我是針對您說的清洗過後太陽曬乾，不存在生鏽問題
實際上，以我洗過的Mazzer錐刀的材質來說
只要碰水立刻就生鏽，洗完在擦拭的同時也產生鏽
不是擦乾曬乾風乾就沒有鏽
反而是在正常使用的情況下
因為咖啡豆有油脂，在磨過豆子後油脂會附著在刀盤上，因而有防鏽的作用
cloudyfei wrote:
怎麼可能磨刀盤逃得過 只是肉眼還看不見而已
對，肉眼看不見
怎麼可能會嚴重到讓您看見
所以我才說，如果有能嚴重到手指一抹就看到鐵屑，那應該是您使用的產品有問題
鋼材到底是哪裡來的亂七八糟的東西
如果是像您說的刀盤用到鈍了，清洗週期拉長就會有這情況
那就很奇怪了
咖啡粉會跑出來，怎麼鐵屑會累積在刀盤上等手指抹過看到
我是不知道刀盤如果用到很鈍是不是真的會變這樣
我買過一台二手的Mazzer Super Jolly
也從德國eBay買過一台早已停產的Mahlkonig Guatemala K32S
前手應該是德國的店家，這台在當年主要是店家代客磨豆使用
一次倒一包下去磨完那種，所以用量很大
買來的第一件事就是先拆開清理（裡面很髒，前手可能幾乎沒清理過）
刀盤都非常舊了，應該都已經遠超過原廠建議的磨豆量，也沒有您說的狀況
cloudyfei wrote:
打豆機的確也會磨損 但相對較小 我不太會解釋 這原理跟物理有關吧 你有看過果汁機轉頭壞嗎？我是沒看過通常是馬達先壞 轉頭的磨損大概跟菜刀水果刀差不多吧 總不可能怕鐵屑不用刀具吧
如果果汁機的刀片不會壞，廠商就不必出更換刀片了
我想不會每個壞掉的都是打到異物或打不適合的食材才弄壞
果汁機由於是高速旋轉，刀頭承受高速撞擊
磨損率會不會比磨豆機的刀盤小我是不知道啦
只是我的想法和您一樣，不可能怕鐵屑就不用刀具吧
和磨豆機一樣，吃下去的鐵屑量小到可以忽略
果汁機打的食物含鐵屑，可能直接被人吃下肚了
磨豆機磨出來的咖啡粉含鐵屑，可能還會在沖煮時被濾紙和咖啡粉過濾掉
提供一個數據
Mazzer原廠的建議，64mm平刀的使用壽命是880磅，約400公斤
一杯espresso以18g來算，要磨2萬2000多杯
每天2杯的話要磨約30年，就算減半來看都要15年
這還是磨espresso，如果只磨手沖細度的話，壽命應該可以多一倍吧
如果磨一磨就產生肉眼可見的鐵屑，刀盤我想撐不了那麼久
越大的刀盤壽命越長，我想是因為面積大（刀刃長和多），平均分攤的結果
83mm平刀是1300磅，71mm錐刀是1700磅
如果是碳鋼或鐵, 那麼就很容易生鏽
像日本廚刀, 就愛使用高碳鋼, 例如青二
只要沒擦乾, 沒多久就鏽給你看
或是就算擦乾, 但空氣中的濕氣也會讓金屬生鏽
所以都要清潔後上一層薄薄的油
而咖啡豆本身就有油脂, 所以只要磨豆
基本上就等於替刀盤上油, 但還是建議清潔後還是要立即擦乾
至於磨損, 這就是鍍膜品質或是金屬回火強化硬度不同造成
像我的刀盤有鍍Tin,就算再怎麼磨淺焙的豆, 也不會一擦就有可見的屑屑
即使沒有鍍磨的刀盤, 我的也沒有發生這樣的情形
但如果你拿的刀盤是軟鋼/鐵,沒有經過適度的強化,或許有可能產生也說不定
但金屬的強度還是比豆子來的高,就算有發生也是極為輕微
畢竟硬的物質磨軟的物質,磨損的會是軟的物質
除非你拿上下刀盤互相磨擦,這肯定會造成極大的損耗
磨豆不像是軸承,金屬相互磨擦靠油脂做為潤滑介質,減少磨損
兩者還是有很大的不同
我去家樂福使用它們的磨豆服務
提供的是飛馬牌207N
網路上這台的資料很少
有人知道這台的刀盤是哪一種的嗎?
我看youtube好像是鬼齒?
但好像很多人會自己改裝成鬼齒?
不知道原廠預設是哪一個刀盤
雖然刻度上面只有寫10段
但我轉起來每段之間又有好幾格(齒輪咬合感)
不過我發現這台似乎不適合做義式濃縮
最細的那一格太細了，正常壓粉會用滴的，滴沒多久就會無法出液，只能輕輕整粉，壓粉器"放上去"只靠自身重量，才能正常出液
但第二格又太粗，流速過快
所以我最後是一半磨第一格，一半磨第二格，粉混合起來用，才比較OK
這讓我很訝異，
為什麼第一格跟第二格差異如此大，而且並不是他上面標示的刻度1跟2，而是更細微的格數
是這台不適合義式，還是單純因為是營業用的日用量太大了，刻度跑掉了@@?
內文搜尋
從 APP 打開
X