請問LELIT MARA X PL62X 與 LELIT BIANCA PL162T 差別在那? (第2頁)

cyh8118
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11樓

2021-04-28 17:36

bakafish wrote:
變壓萃取的原理並不是...(恕刪)

壓力是管路末端有阻力才會有壓力
是沒錯喔 (咖啡豆研磨成細粉填實粉餅的阻力)

改變壓力是因為paddle 限流
影響末端粉餅"瞬間"的阻力改變反饋給我壓力改變
但是我沒在看沖煮頭上的壓力表(paddle全開)

太糾結"壓力"兩個字通常反饋的咖啡我都不愛
(例如我預浸一定要幾個bar在預浸降壓要降到哪個bar.....)
一直太在意沖煮頭給你的壓力數值就.....呵呵

我BIANCA 是用 "water flow流速" 來看會更精準
萃取階段是用什麼萃取"water flow流速"=才會得到一個萃取曲線
這樣穩定很多一致性跟重現複製才高
paddle 這個角度 WD值多少我的填粉量多少可以粗算咖啡粉餅的吸水率
加上扣上沖泡頭後的handspace..等等
就可以算出我這個角度paddle預大約多久
咖啡液體給我的反饋在決定我paddle 轉最大
(也同時會測量最大的WD 值是多少)
後段利用電子秤的咖啡液重來決定我後段paddle 要收多少
在結束這份萃取
這樣出來的濃縮穩定度高很多
咖啡粗細的調整也很好調

但老實說mara X 要去改木頭外觀+木頭把手+流量套件改一組下來的錢
直接買BIANCA就好了

我買Ｍara X 丟給家人用
就是單純煮煮濃縮打熱牛奶就很夠用了

我自己的BIANCA 煮假鬼假怪的自己喝哈哈

魚大是 mobile01 咖啡板的"神"
討論就先這樣喔~~^^
只是大家的沖煮習慣不同而已

cyh8118

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12樓

2021-04-28 17:48

bakafish wrote:
在咖啡機裡，壓力是管...(恕刪)

影片的萃取也太飄了吧.....

我真的很好奇
他能煮出兩杯相同一致性很接近的東西嗎??

真的的找出來他萃取的問題點嗎??

預浸太久粉餅只會被泡軟泡裂
paddle 在撥大就是爆噴
感覺使命去縮paddle 流速
反饋來得到一個"壓力數字"沖煮的東西
而不是穩定可重現性的....

但本身半自動沖煮可影響的參數就很多很多
這只是一個小小小小的影響參數

買BIANCA 可以動很多"參數"的機器
就是可以一直很爽的亂煮亂喝亂完

爽就好XD

bakafish

bakafish
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13樓

2021-04-28 18:35

cyh8118 wrote:
改變壓力是因為paddle 限流
影響末端粉餅"瞬間"的阻力改變反饋給我壓力改變

不是，粉餅的阻力並沒有改變
是因為供水給沖煮頭的能力改變，才改變了沖煮頭裡的壓力
會影響粉餅阻力的關鍵在預浸

cyh8118 wrote:
太糾結"壓力"兩個字通常反饋的咖啡我都不愛
(例如我預浸一定要幾個bar在預浸降壓要降到哪個bar.....)
一直太在意沖煮頭給你的壓力數值就.....呵呵

這不是壓力的問題，是咖啡機操作者的問題

espresso的萃取時間和萃取量，這是最基本的
如果只顧壓力而忽略其他，那就本末倒置

其實反過來的也有
我也遇過開店的老闆跟我說，我都不看秒數的啦
我看老鼠尾巴的粗細，那個才重要
我當下心裡OS：好吧，你電子眼，看得出這條老鼠尾巴粗1mm

我覺得這兩種都太極端
我在操作Bianca的時候，不止看沖煮頭壓力表
我同時還要顧幾秒時壓力表指針開始動，幾秒上升幾bar
在幾bar時濾杯底部開始佈滿咖啡液珠
接下來全開萃取幾秒，達到幾克萃取量
要講穩定，就要把這些都做到盡量一致
不過這是在玩機器才這樣啦

最近因為我母親有時晚上睡不好
雖然她不認為跟咖啡有關，我還是盡量減少可能的因素
因此做Latte時我就開始用分流把手，一次做兩杯
等於咖啡粉量減半，一杯同樣180ml，奶量變多了
由於看不到濾杯底，要顧的項目少了很多
加奶後太細微的差異已分辨不出，整個變很輕鬆

最近這樣做多了之後，覺得這才是享受咖啡
該研究的時候才會吹毛求疵，其他時候就盡情享受
一些小差異，可以當作是驚喜，並不一定要杯杯完美

cyh8118 wrote:
我BIANCA 是用 "water flow流速" 來看會更精準
萃取階段是用什麼萃取"water flow流速"=才會得到一個萃取曲線
這樣穩定很多一致性跟重現複製才高
paddle 這個角度 WD值多少我的填粉量多少可以粗算咖啡粉餅的吸水率
加上扣上沖泡頭後的handspace..等等
就可以算出我這個角度paddle預大約多久

如果您的操作方式固定，萃取時間和萃取量都能保持穩定，結果就會是穩定的
這也是變壓的一種玩法，而且簡單易操作
可是這樣做，雖然穩定，但並沒有充分運用到變壓，尤其在預浸這個階段
而變壓最大的影響，我認為就是在預浸時

1. 上把手開始沖煮之後，水進入沖煮頭內部與headspace，這時粉餅是在無壓狀態下吸水
　但是無壓狀態下，粉餅吸水能力和速度都有限
　您可以試試看填壓後之後，直接在粉餅上面澆水，看粉餅多久後能把水吸進去
　在粉餅已明顯吸不了水後，看已經過了幾秒
　然後把粉餅敲下來或挖開來看看，看下層還有多少乾咖啡粉
　粉餅吸水的速度，跟填壓的力道有關（當然跟粗細也有關）
2. 承上，headspace灌滿水時，壓力就會開始上升
　如果paddle控制的水流量，大於粉餅的吸水速度
　這時候粉餅中下層都還是乾的，也就是預浸不完全
　可以看看壓力上升這時是幾秒，跟先前直接在粉餅上澆水觀察，秒數差距有多大
　底下乾粉的部分，會因為水壓的關係，密度變大
　此時壓力會持續上升，預浸也在持續加深
3. 當預浸完全時，咖啡珠開始滲出濾杯，再看看沖煮頭壓力表，指針顯示幾bar
　完全預浸時的壓力不同，代表粉餅被水壓壓實造成密度變大的情況就不同
　後續加壓萃取時的流速就會不同，當然最後萃取到目標量的時間就會不同
　回過頭來，就可以透過改變粗細度與預浸時paddle的操作
　達到粗細度不同，但萃取時間與萃取量相同
　比方說，磨粗一點，預浸時paddle開大一點，跟磨細一點，預浸時paddle開小一點
　總時間和萃取量可以是相同的，但味道會不一樣
　用計算的，不如看沖煮頭的壓力表與何時滴出第一滴咖啡液來的直接

以上說明，只是在說變壓可以怎麼玩，沖煮頭上的壓力表是有意義的
不是說您一定要盡量做出低壓完全預浸，也不代表這樣就一定會比較好喝