trouk wrote:
我目前是用46沖法，1Z...(恕刪)
自己也是淺焙豆粗磨使用四、六沖，不過溫度大多在90-92度
但是google到的大多文章都寫到：ppm值低於75，則較容易萃取過度；ppm值高於225，則較容易出現萃取不足
若依版主您的比例說明若900-950ml加入6ml的配方水則是70ppm左右，或許自己再多試一些組合來調整看看。
1953li wrote:
如果
如果
同一罐咖啡豆
同一台磨豆機
相同刻度，相同重量
水溫相同，相同水量
相同沖泡時間
一個男生 一個女生
沖出來會有多少不同?
上述唯一可以構成難度的是「相同沖泡時間」，而46相當程度解決這個問題。
除非注水太奇葩，相信已經不會差太遠。這就是大師的成就，抓住參數，人人可以手沖一杯好咖啡。
不過這樓討論的是水質，水中的鎂離子有助於提高果酸類芳香物質的萃取效率。
RO水煮咖啡比較無味，不夠好喝
過濾水，如果濾芯不優會纏留自來水的化學氣味
所以如果使用過濾水一定要用好的濾心
如果是開店用的義式咖啡機一定是使用過濾水
搭配(咖啡師父)認可的濾心
因為RO水煮咖啡不好喝是真的
以前開咖啡館，咖啡師父教了一個方法
洗水
像BRT濾水壺就是一種洗水的方式
咖啡館煮冰咖啡通常會用一塊錐形濾布過濾
將過濾過的水或RO水，再經過濾過咖啡多次的濾布過濾的這個程序
就叫做洗水
然後水煮開再沖咖啡
真的變好喝了
這是以前日本煮咖啡的老師父教的方法
我現在煮咖啡的水，因為是家用自己手沖
是使用全戶濾水過濾+廚下三道濾芯過濾+BRT濾水壺
煮水的時候再加一根長炭竹一起煮
這樣....不論泡茶或煮咖啡都很好喝
有沒有比較好，大家可以這麼試試看
一.使用RO水或過濾水
二.使用RO水或過濾水 + BRT濾水壺或其他在濾水方式
三.購買市售礦泉水 ( 要買真的、好的礦泉水 )
來分別比較........
然後找到一個自己最適合的方式開心煮咖啡喝咖啡~
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