smythe wrote:
不管是因为安全性或是...(恕刪)
有表确实有一些帮助，只是带表不带萃取的版本断货好久
KCLin0423 wrote:
水不要太少，壓力才不會掉太快
KCLin0423 wrote:
如果水很少，往往會打出大氣泡
我想是因為蒸氣空間太大，水蒸氣比較不容易補足壓力
關於這點我有個疑問
鍋爐裡的蒸氣壓力大小，應該是跟蒸氣密度有關，密度越大壓力越大
如果水量越多，容納蒸氣的空間相對越小，相同的鍋爐壓力時，水量多的蒸氣量就少
則同樣的單位蒸氣量增減，對密度（也就是壓力）的影響越大
打奶泡時通常消耗蒸氣的速度會大於蒸氣補充的速度，因此壓力是漸減
那麼每秒鐘減少的蒸氣量相同時，水量多的蒸氣壓力會掉的越快
除非水量越多，產生蒸氣的速度越快
比方說，用瓦斯爐火加熱，讓火焰大到從鍋邊竄出，使鍋爐側面也有加熱能力
因此水量多時，受熱面積越大，產生蒸氣的速度越快
如果是電磁爐（應該是只有底面加熱），或是像一般咖啡機的水中加熱器
產生蒸氣的速度應該不受水量影響
則水量少，讓出空間給蒸氣，應該會對維持壓力比較有利
bakafish wrote:
空間小當然有利壓力建立
這跟我前面說的，容納蒸氣的空間小，相同單位蒸氣量對壓力增減的影響就大
原因是一樣的
但是同理，在打奶泡消耗蒸氣的時候，蒸氣噴出量大於產生量
壓力也會掉比較快
因此關鍵應該就是在蒸氣產出的速度
對，就看你要縮小蒸氣空間，還是煥鑪子增加火力
bakafish wrote:
水量少，蒸氣壓力下降較慢，持續力較好
we大前面有提到他CX-25是用電磁爐
La Pavoni和Cremina則是水中加熱器
我覺得這是主要原因
我用的也是電磁爐
水量少，蒸氣下降慢也沒錯
但，補起來也慢
所以，當的火力不夠，很容易在更多的時間處在較低的壓力
另，就我經驗
就算是卸壓閥打開，卸壓閥噴出的蒸氣也有強弱之分
水較多的那個，會比有比較強的蒸氣噴出
可能就像您說的
水少的那個，穩定維持在卸壓閥臨界壓力
水多的那個，因為有利於建立壓力，可能比水少的那個，上升到更高的壓力
KCLin0423 wrote:
對，就看你要縮小蒸氣空間，還是煥鑪子增加火力
我用的也是電磁爐
水量少，蒸氣下降慢也沒錯
但，補起來也慢
我的想法是這樣的，不知道合不合理
假設（以下數字亂兜，沒有經過公式計算，不要太在意）
水裝的少，蒸氣空間有800ml
水裝的多，蒸氣空間有400ml
如果800ml那個有100g蒸氣，400ml只要50g蒸氣，就能達到相同的壓力值
如果打奶泡時，兩個都一樣，每秒噴出1g蒸氣，加熱能力每秒汽化0.7g水
兩個一樣每秒減少0.3g蒸氣
少0.3g蒸氣，在800ml那個，可能減少0.03 bar，打奶泡30秒後就減少0.9 bar
少0.3g蒸氣，在400ml那個，可能減少0.06 bar，打奶泡30秒後就減少1.8 bar
但是如果水裝的多時，火力不變，汽化能力卻能提升為每秒汽化0.9g水
（原因可能如前面說的，鍋爐側面加熱，側邊面積加總也是很大的
或是其他原因，水越多就有越多水可以一起受熱，不知電磁爐有沒有這個現象）
每秒只損失0.1g蒸氣，可能減少0.02 bar，打奶泡30秒後就減少0.6 bar
就會變成水多，蒸氣容量少，反而能撐比較久
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