zero369 wrote:
原廠附的有壓濾杯因為...(恕刪)
謝謝回覆解答
來找看看合用的多孔濾杯試試^^
zero369 wrote:
每款濾杯適合的粉量都不同，咖啡粉吸水後會膨脹，粉量放太少或太多都不佳
建議先找出大概的粉量，以後都秤重後放入濾杯
至於電動磨豆機的沒有到小富士那個等級不要買來用於意式...(恕刪)
其實咖啡粉本身不會膨脹，是空氣受熱後膨脹把粉撐起來
大多是在手沖悶蒸時可以看到這個情形
義式萃取因為壓力的關係則不會有此現象，已經有人用透明濾杯證實過了
小富士鬼齒和平刀都不適合用於義式
zero369 worte:
粗粉彼此之間的間隙大，細粉彼此之間較緊密間隙小，也就是越細的咖啡粉壓粉力道要越輕
過度重壓與過輕的壓粉力道都不適合，要視使用的濾杯和咖啡粉粗細程度以及粉量來調整壓粉力道
填壓力道應該要盡可能每次都一樣
對初學者來說，最保險的方式是不管粉的粗細
壓到你覺得粉餅已經不會再因為壓更大力而變得更扁
這是保持一致性的最佳方式
等到已經熟練整個流程，通道極少發生，再來考慮改變填壓力道
即使是專業的咖啡師，要用輕填壓的方式，也會有每次力道不一樣的問題
zero369 worte:
原廠附的有壓濾杯
因為是兩層加壓設計，所以萃取速度會比無壓濾杯快
能裝15g咖啡粉，代表這款濾杯應該是雙份的
只沖煮約30~40ml有點太少，可沖煮45~60ml...(恕刪)
這跟我理解的加壓濾杯不同
萃取壓力，也就是一般常聽到的9 bar，建立在粉餅有足夠的阻力來降低流速
粉磨得越細，阻力就會越大，流速就會越慢，萃取壓力才能上得去
某種程度上可以這樣理解：壓力大小是看「輸入的供水流速與輸出的咖啡流速差」
如果咖啡流速太快，壓力跟著洩掉，就無法累積，到不了9 bar
而會買幾千元義式咖啡機的人，通常也不會投資太多在磨豆機上
於是比較容易出現磨不夠細而使萃取壓力無法累積上去的問題
廠商就開發出加壓濾杯，裡面那層是如一般濾杯的多孔設計，用於正常萃取
底下那層只有一個小孔，用於降低輸出的咖啡液流速，使壓力能夠累積到9 bar
但是如此一來，原本咖啡液流速應該隨著粗細改變的，就被干擾了
會讓使用者無法抓到正確的粗細度，做出來的咖啡就不好喝
尤其是初學者，要他只憑咖啡的味道來判斷應該磨粗一點還是細一點，根本沒辦法
不過即使是幾千元的pump式義式咖啡機（不是鍋寶那類蒸氣式咖啡機）
只要用非加壓濾杯，配上一台夠格的義式磨豆機，出杯品質還是不差的
所以說磨豆機真的很重要
espresso的萃取量，建議以粉的重量倍數來看
要萃取幾倍看個人高興
在其他條件不變下，例如粉量，粗細，溫度等
萃取量越多，萃取率會越高，但濃度會越低
如果用新鮮烘焙的咖啡豆，通常會萃取2倍粉重，也有人喜歡1倍或1.5倍
如果用義大利大廠的豆子，我們通常稱為廠豆，則會用到3倍甚至更多
這是豆子特性不同的關係
不過這都看人偏好，像我即使用廠豆也不會超過兩倍
狂起來不要命 wrote:
今天點了一杯義式濃縮試喝看看，咖啡師還確認一次…，喝一小口下去後真的跟我煮的完全不一樣，真的有甜感，果汁味，一點點苦，加開水後真他XX更好和，不苦酸甜味，水果味更突出，真的好特別，我煮的沒加牛奶真像喝中藥……
我覺得重點在磨豆機差異比較大
請問你目前磨豆機用的是哪一種?
很多人都忽略了磨豆機比咖咖機重要
這至於電動磨豆機的沒有到小富士那個等級不要買來用於意式裡
我的經驗是小富士平刀沒法達到espresso的要求
bakafish wrote:
其實咖啡粉本身不會膨...(恕刪)
感謝回文指導！
今天煮的，用了45秒@@！當然跟店家沒法比，就是中藥跟咖啡的差別(哈哈)……味道很雜。
但有個疑問，上次店家點的濃縮很好喝沒錯，忽然想到那個口味加上牛奶會有味道嗎？加牛奶份量應該不只30ml。
我的磨豆機tiziano tsk9272p 用在摩卡壺覺得還可以，所以就繼續用義式沒升級，看來需要升級了。
再請教一個問題，上網看了多孔無壓濾杯，大概兩份分兩種，一種濾杯上下一樣大(跟我現在有壓力一樣)另一種是出水孔那邊內縮，孔洞比較少，請問差別在哪里？(問了google大神關鍵字不知怎麼打，都出現手沖的………)
感謝指導回覆！謝謝
狂起來不要命 wrote:
感謝回文指導！今天煮...(恕刪)
看濃縮調性
不同豆子搭配牛奶會有不一樣的結果
至於粉杯 這點兩種都有擁護者
直筒代表 : VST
圓弧底代表 : IMS
這個很說不準 就像手沖濾杯的差異
都可以煮出好咖啡 就看你怎麼煮
我覺得現階段
樓主應該還不太需要去在意兩者出杯的差別
與其在意粉杯的差異
不如擔心購買的時候能不能裝上把手
尺寸問題
直筒或高劑量有些半自動把手會裝不下去
例如Astoria的部分機種. Cimbali部分機種等
La Marzocco則是VST的愛好者 基本上用VST都沒太大問題
記得還有找VST代工過原廠粉杯
另外還有材質塗層的問題
IMS的抗沾黏石英塗層讓我很好奇
畢竟對於營業用來說 不沾黏是很好的事情
方便清潔
周邊設備有沒有更換的必要
取決於你是不是真的有興趣繼續煮下去
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
狂起來不要命 wrote:
今天煮的，用了45秒...(恕刪)
您這杯是用加壓濾杯還是無壓濾杯煮的?
如果是加壓濾杯，因為我沒有用過，無法給您建議
如果是無壓濾杯，45秒是久了點，可以調粗些
如果磨豆機調粗一檔會導致流速變快太多，例如變成20秒
那就要維持原粗細度，以減少粉量來調整流速
雜味多，可能因素有：
磨豆機本身沒那麼好
咖啡機的溫度不穩定
這是低價加熱塊機種的通病，會造成每一杯做出來的味道都不太一樣
通常連續沖煮越多杯溫度會越高，就越容易出雜味
因此我覺得現階段不太需要升級磨豆機
除非您真的對此很有興趣，已經打算日後會升級咖啡機
無壓濾杯的造型是直筒型還是內縮的漏斗型，對萃取和流速會有影響
即使是比較專業的58mm機種也是有這兩種造型的濾杯
我是比較愛直筒型
因為通常來說，直筒型的底面積比較大，孔洞的總面積也會比較大
流速就會比較快，粉可以磨細一些
狂起來不要命 wrote:
上次店家點的濃縮很好喝沒錯，忽然想到那個口味加上牛奶會有味道嗎？...(恕刪)
這不一定
豆子原本香氣會不會被鮮奶蓋過
要看用什麼鮮奶，和加了多少量
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