來聊聊『冷壓咖啡』 (第2頁)

libofengxxx

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11樓

2019-07-04 14:21

几年前我做过冷压，整机扔冰箱里提前冻上，用0℃的水萃取，需要比普通espresso更细的粉才可以保证流速，萃取的泡沫很少颜色也浅，极为刺激咽喉，我咳嗽了一下午

KCLin0423

KCLin0423
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12樓

2019-07-04 14:31

今天用簡一做了一杯
是沒有前面youtube裡面講的那樣"好甜"(像西瓜一樣嗎?)
但是
比起星巴克個冷淬好多了
比冰滴好多了

可能是用冰水的緣故
相同粉量，粗細度，壓力會比較低(不會使粉餅氣體膨脹)
有意式濃縮的香味調性，但是沒那麼嗆
如果加些脆冰，冰淇淋，伴一伴應該很好吃

後來又用了淺焙的馬拉威花釀
不過沒把壓力拉上去
用滴的滴了一杯
澀味比熱手沖少很多
但是比較苦
整個花蜜香很濃郁，比起熱手沖濃郁得多!

bakafish

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13樓

2019-07-04 15:43

冰滴其實是非常容易過萃的，至少我的經驗是這樣
所以我的冰滴用50g粉只滴300g就結束
昨天這樣滴了一壺，萃取率達22.8%
對了，用的是室溫的水，不是冰水

冷壓espresso，好像在我買了電磨後就沒玩過了
手搖因為要磨到比熱壓細很多，實在太辛苦，所以玩的次數也不多
只要磨得夠細，要上9 bar也是辦得到
印象中老鼠尾巴的顏色很快就會轉淡，可能是因為很細萃取很快的關係

jamincheng

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14樓

2019-07-04 15:56

記得之前去大溪老街

有個賣咖啡的阿伯他那台機器也特別~

阿伯說是冷萃咖啡用他自己的機器做的(他自己改裝的...)

yaucheng11

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15樓

2019-07-04 16:56

bakafish wrote:
冰滴其實是非常容易過萃的，至少我的經驗是這樣
所以我的冰滴用50g粉只滴300g就結束
昨天這樣滴了一壺，萃取率達22.8%
對了，用的是室溫的水，不是冰水
冷壓espresso，好像在我買了電磨後就沒玩過了
手搖因為要磨到比熱壓細很多，實在太辛苦，所以玩的次數也不多
只要磨得夠細，要上9 bar也是辦得到
印象中老鼠尾巴的顏色很快就會轉淡，可能是因為很細萃取很快的關係

我的經驗都是透過眼睛去判斷，我的冰滴壺是800ml的，我用過幾款豆子，到最後覺得星巴克的家常豆滴出來的比較好喝。

我沒有在秤重的，我大概就是放大約過濾器的一半左右的量，上下鋪過濾紙，一定加冰塊，滴速大約1秒1滴，我通常大概6~8小時左右會滴完800ml，然後用空瓶裝好再放在冰箱三天才拿出來喝。

Smart

bakafish

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16樓

2019-07-04 23:49

yaucheng11 wrote:
滴速大約1秒1滴，我通常大概6~8小時左右會滴完800ml...(恕刪)

我是3秒1滴，3小時可以滴完300ml
如果調到1秒1滴應該3小時以內就可以滴完800ml
不過我是要帶到公司喝，用一個300ml的小玻璃瓶剛好
放公司冰箱裡，每天倒一些出來加水稀釋喝，冷熱皆宜

我沒有用過好豆子做冷壓espresso或冰滴
很怕會浪費好豆子
冰滴我主要是拿來處理不是很喜歡喝的廠豆

asemia

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17樓

2019-07-05 0:50

KCLin0423 wrote:
今天用簡一做了一杯...(恕刪)

感謝分享
也想嘗看看!

stephanie_0801

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18樓

2019-07-05 5:06

哈，個人冰萃也是用相對比較一般的豆子。不同比例，嘗試玩玩，混一混也無傷大雅。
畢竟熱水手沖或義式較能完整體現豆子的風味。