基礎手沖咖啡課程筆記 (第2頁)

Davidkswang

Davidkswang
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11樓

2018-08-25 22:15

chrono79925 wrote:
Kono濾紙明顯的...(恕刪)

請教chrono兄，

目前手沖比較會積水的狀況下，建議用哪種濾杯與濾紙來改善？是否需要篩粉？感謝！

bakafish

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12樓

2018-08-25 22:17

weird@ wrote:
個人經驗，同一支豆子淺焙細粉會較深焙多。

同樣是淺焙豆，不同豆子，有的細粉量也會比較多
但不知道是豆種的關係還是烘焙的關係

Birmingham Uni wrote:
問了好多問題他都是說, 你不仿自己試...(恕刪)

其實也沒錯
咖啡就是濃度和萃取率的控制
把各種會影響濃度與萃取率的因素弄懂之後，剩下的就是去試

chrono79925

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13樓

2018-08-25 22:23

Davidkswang wrote:
請教chrono兄...(恕刪)

磨豆機太差細粉多的話篩粉會改善

篩子我會建議用圓形麵粉篩(目數要對) 或是KRUVE
效果才會好

畢竟磨豆機太差造成細粉多而堵塞
不篩很難解
最多磨粗中間灌水沖底讓它快速下去

另外細粉太多也會影響乾淨度

是我的話會先試試看調粗+沖底
還是不行就篩粉

速度要快一點用V60就夠了
不用去找外面很多濾杯講比V60快還怎樣的

V60很夠用
濾紙用原廠濾紙就夠了

積水也有兩種
一種是細粉堵塞一種是濾紙問題
前面也有提到了
細粉問題表層會像泥巴

濾紙問題表層就是正常顆粒狀

(不同磨豆機舉個例子而已)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Davidkswang

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14樓

2018-08-26 18:07

chrono79925 wrote:

磨豆機太差細粉...(恕刪)

感謝chrono兄詳盡的解說，再找時間來實際沖煮判斷問題屬於哪一種。

chrono79925

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15樓

2018-08-26 18:10

Davidkswang wrote:
感謝chrono兄...(恕刪)

David兄客氣了

我只是偷偷跟在砸魚大後面
混點飯吃找點文瞎聊

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925

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16樓

2018-08-26 18:17

bakafish wrote:
同樣是淺焙豆，不同...(恕刪)

我覺得應該跟豆子以及烘焙參數有關

嚴格來說...應該是豆子物性影響烘焙參數
導致烘出來的豆子吃水狀況比較差

衣索比亞的淺烘豆還蠻容易發生
尤其日曬

先撇除產區品種這些通通丟掉
豆子需要參考的就是大小密度含水/含水分布豆表乾燥狀況...等
參考上述的條件去做烘焙參數設定...比較實際
而不是參考產區來做烘焙參數設定

當然針對目標風味來做細部調整也是必要的...

(以上是路人丙路過猜想的)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

胖比逛01

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17樓

2018-08-27 2:17

好棒的課程喔覺得六日有空也想去
那個咖啡杯還蠻酷的，不過那可以耐熱一直泡呀

樓主的課程是在台北嗎

rsyuan

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樓主

2018-08-27 13:25

胖比逛01 wrote:
好棒的課程喔覺得...(恕刪)

是唷！這個課程在台北！
我這場是參加「泛學」舉辦的
九月我還報了一場穆勒咖啡舉辦的～
都是在台北，你也可以考慮一下！

robuni

robuni
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19樓

2018-08-27 16:01

rsyuan wrote:
從咖啡的起源-跳舞的羊
一直到咖啡豆的品種等等
以及重點的手沖咖啡萃取等知識
都有提到

我最喜歡的一句話就是：
「精品咖啡的獨特之處在於，你聞到、喝到都會有一種想像，那想像來自於產區本身的原味。」...(恕刪)

影響咖啡風味的參數實在太多，對比起沖茶，影響茶水風味的參數想必也不少，可是茶道課程好像比較少人用這些方式去分析與上課？這我倒是很好奇。

rsyuan

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樓主

2018-08-29 19:06

robuni wrote:
影響咖啡風味的參數...(恕刪)

好問題欸，但我在想是不是因為茶葉相較之下參數比較少，主要就是以水溫跟時間去做調整。

https://kknews.cc/zh-tw/culture/javqky.html

像是這篇文章提到的一樣～